蛋黄、蛋白中分别含有什么?

蛋黄 和蛋白 分别有哪些成分~

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸡蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质，但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中，因此，蛋黄的营养价值更高一些。但两者一起吃最好不过了。
鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
由此可知，蛋黄相对是比蛋清热量高的。

鸡蛋黄的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 51.5 能量(千卡) 328
能量(千焦) 1372 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 28.2
碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 1510
灰份(克) 1.7 维生素A(毫克) 438 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 438 硫胺素(微克) 0.33 核黄素(毫克) 0.29
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.06
a-E 2.57 (β-γ)-E 2.44 δ-E 0.05
钙(毫克) 112 磷(毫克) 240 钾(毫克) 95
钠(毫克) 54.9 镁(毫克) 41 铁(毫克) 6.5
锌(毫克) 3.79 硒(微克) 27.01 铜(毫克) 0.28
锰(毫克) 0.06 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 835 亮氨酸 1132 赖氨酸 963
含硫氨基酸(T) 616 蛋氨酸 324 胱氨酸 292
芳香族氨基酸(T) 1114 苯丙氨酸 588 酪氨酸 526
苏氨酸 661 色氨酸 239 缬氨酸 805
精氨酸 959 组氨酸 309 丙氨酸 686
天冬氨酸 1470 谷氨酸 1597 甘氨酸 397
脯氨酸 597 丝氨酸 975

鸡蛋白的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 84.4 能量(千卡) 60
能量(千焦) 251 蛋白质(克) 11.6 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 3.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.8 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.31
尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.01
a-E 0.01 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 9 磷(毫克) 18 钾(毫克) 132
钠(毫克) 79.4 镁(毫克) 15 铁(毫克) 1.6
锌(毫克) 0.02 硒(微克) 6.97 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.02 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 543 亮氨酸 919 赖氨酸 708
含硫氨基酸(T) 636 蛋氨酸 414 胱氨酸 222
芳香族氨基酸(T) 1041 苯丙氨酸 640 酪氨酸 401
苏氨酸 438 色氨酸 165 缬氨酸 654
精氨酸 628 组氨酸 217 丙氨酸 600
天冬氨酸 1056 谷氨酸 1492 甘氨酸 339
脯氨酸 407 丝氨酸 695

蛋白中主要是蛋白质“卵清蛋白”。
蛋黄中也含有蛋白质，但不是“卵清蛋白”，而是“卵黄磷蛋白”。同时，蛋黄中还含有丰富的脂肪和微营养素。

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太平区15313382487： 蛋白 和蛋黄 分别有什么成份,有什么好处? - ？
闾丽博卡： 蛋白和蛋黄相比营养价值低了很多的,那些维生素A,E,C,B和珍贵的卵磷脂等基本上都在蛋黄中.虽然蛋黄的胆固醇比较高,但是每天吃1-2个没有问题的.鸡蛋别煮老了蛋黄还是很不错的,别超过5分钟,这时候蛋已经熟了,蛋黄也会比较柔软...

太平区15313382487： 蛋黄、蛋白中分别含有什么? - ？
闾丽博卡： 鸡蛋黄的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 51.5 能量(千卡) 328 能量(千焦) 1372 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 28.2 碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克...

太平区15313382487： 鸡蛋的蛋黄和蛋清各含什么成分?？
闾丽博卡： 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多.而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%.蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益.

太平区15313382487： 鸡蛋中含有什么 - ？
闾丽博卡： 每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%. 每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,...

太平区15313382487： 鸡蛋清和鸡蛋黄的营养都是什么? - ？
闾丽博卡： 吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高.但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的...

太平区15313382487： 鸡蛋的营养成分是什么,含量各是多少? - ？
闾丽博卡：[答案] 鸡蛋的营养成分相当丰富.它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等.这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用. 蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的.鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组...

太平区15313382487： 鸡蛋的蛋黄和蛋白,哪个比较有营养?都有些什么营养? - ？
闾丽博卡： 每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋白中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克,蛋白中不含脂肪.蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元...

太平区15313382487： 鸡蛋黄中富含什么? - ？
闾丽博卡： 蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多. 鸡蛋黄 营养分析: 蛋黄...

太平区15313382487： 鸡蛋的组成比例是什么? - ？
闾丽博卡： 鸡蛋的化学成分:鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%.蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白.蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋...