用馒头机做馒头如何使表面光滑

如何让馒头表面更光滑~

方法/步骤


1
将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，我用的是面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）；
强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机，可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵；
发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头；

2
将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；

3
揉好的面团变得光滑结实；
强调一下：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况；做包子也是这样，需要先揉面再擀皮；

4
用刀切开分成等份的小面团；

5
取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；
强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼；

6
将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；

7
将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮；

8
将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不
好看（拍照不好看），其实我每次都会做两层，之间少留点空隙，蒸好的馒头都挨在一起，那样可以多蒸点，省气省时，好吃就行；
强调一下：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好；

9
放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；
强调一下：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟，摸着锅体四周变热后关火，锅盖不用变热，不然就太热了，然后静置25分钟，如果馒头大最好是半个小时；

10
然后打开火中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；强调一下：馒头小而且少15分钟即可，馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖，不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的：关火马上开锅盖，馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼，揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑，坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。

蒸馒头好吃是有诀窍的，学会方法，表面光滑不塌陷

用压面机压一下

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

　　用压面机压一下

　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
　　蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

你好，馒头机用之前得把棍子清理干净，否则会粘面导致表面不光滑，在一个就是馒头机顶板上面的面粉盒里加点干面粉会好点。

你是制作圆馒头吗，少撒些干面粉，多压几遍面，银鹰的馒头机制作的圆馒头口感好，有劲道，成型好

做馒头之前先用银鹰压面机压几次面，可使白度适度的增加，望采纳

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海北藏族自治州19458652448： 馒头机做出来的馒头表面不光滑是怎么回事? - ？
须易醋酸： 因为揉面时间太短了,增加揉面时间即可,下面介绍做法: 准备材料:低筋面粉600g、蒸熟南瓜270g、水35g、酵母7g、食用油20g 制作步骤: 1、南瓜蒸熟晾凉备用 2、面粉+熟南瓜+食用油倒入馒头机内 3、7g酵母+10g温水融化(...

海北藏族自治州19458652448： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
须易醋酸： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

海北藏族自治州19458652448： 怎样做馒头表面才光滑 - ？
须易醋酸： 可以延长和面时间,看一下和面效果,或是用压面机压面,这样面团可增白增劲,做出来的馒头也有口感,在一个就是购买一台成型好的馒头机,馒头光滑,银鹰压面机,馒头机都可以做到这一点,可以考虑,从厂家购买价格优惠,

海北藏族自治州19458652448： 我们家的馒头机做出来的馒头面老是不光滑,每次做完都清理干净了,下次做的时候还是不光滑,到底是那的问 - ？
须易醋酸： 多和几分钟的面或是使用压面机,让面粉充分启发,银鹰馒头机配套使用压面机,做出的馒头光滑,有劲道.

海北藏族自治州19458652448： 馒头机出馒头不光滑问题怎样调整馒头机 - ？
须易醋酸： 看一下是不是干面粉放多了,或者生产的圆馒头重量小于或者超出了馒头机本身能生产的重量.银鹰的圆馒头机生产的圆馒头成型好,有劲道,使用铜线电机,使用时间长

海北藏族自治州19458652448： 馒头机做的馒头不光华是怎么办 - ？
须易醋酸： 优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤.表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大.常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等.馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致.可调节醒发湿度加以解决.裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致.起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的.所以在使用馒头机蒸馒头的时候需要注意以上几点,这样才能保证馒头的质量.

海北藏族自治州19458652448： 如何让馒头表面更光滑 - ？
须易醋酸： 方法/步骤1 将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了.发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手...

海北藏族自治州19458652448： 做馒头,怎样蒸出来表面光滑? ？
须易醋酸： 两种情况,一是发酵时间不够,通常根据温度需要十分钟到半小时.二是揉面不够彻底,面揉完要做到三光,其中之一就要求面光.做到以上两点馒头肯定光滑.

海北藏族自治州19458652448： 用机器做的馒头不光滑是什么原因 - ？
须易醋酸： 馒头机做出的馒头表面不光滑是什么原因?优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤.表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大.常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等.馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致.可调节醒发湿度加以解决.裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致.

海北藏族自治州19458652448： 怎么做的馒头表面光滑 - ？
须易醋酸： 四步骤:(一)首先面要发好.(二)其次最主要的,面团要多揉.揉的时间越长越好.(三)然后把馒头放在那上面盖上块布或放锅里(不要点火)盖上盖让它自然醒一下.夏天醒半小时就可以(四)刚开始时一定要大火猛火烧开持续约十几分钟.