绍兴e网做盐白菜每一百斤鲜菜放多少盐合适

腌100斤大白菜需多少大粒盐~

如果你要腌酸菜，请放三斤，如果要盐咸菜，那就放十几斤。斟酌。
腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐，这个腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多就太咸，太少的话就容易变质
盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃
大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。
以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。

第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。

第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。

第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。

第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。

我家每年都要腌上100斤大白菜，我们这里是那种高梗白菜，腌制时：首先把菜洗干净，然后把菜往缸里放时一层菜一层盐，缸的中层以下可以少放一点盐，中层以上可以多放一点盐，最上层还要多放，首次3.5斤盐就足够了，然后用石块压上即可。过几天根据菜卤的情况，如果菜卤没有把菜淹没，那就要把上面的菜翻到下面去，翻到上面的菜再用0.5斤的盐就可以了。100斤菜用4斤盐是最合适的，腌出来的菜既不会太咸，菜也安全。腌菜气温一般在5-15度较为合适，气温高时可以适当的加点盐。以上是本人的一点体会，共大家参考。

4斤半至5斤。
我们家年年都会去做“腌菜”（即盐白菜，绍兴话谓之“腌菜”）。我问过我爸，老爸说100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半。
我来说一下我们家做“腌菜”的步骤：
在大缸里先放少许白菜，我爸光着脚丫子上去踩，然后加少许盐，踩到差不多时，在加上白菜和盐，接着踩，踩一会再加菜和盐。相当于菜是一层一层加上去的，盐也如此。所以菜和盐放完后。在菜上压上重石头。过一个月即可使用。菜和盐的配比大概就是100斤白菜里放4斤半到5斤盐。

10斤，差不多够

2斤半

你是spam

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永川市13337448166： 淹一百斤大白菜需要放多少盐 - ？
却枯倍丛： 放2斤半到3斤半之间都可以

永川市13337448166： 冬腌菜冬腌菜,怎么做冬腌菜好吃 - ？
却枯倍丛： 一、制作方法 盛制工具:陶缸一只,一般腌制100斤菜的为高80CM,大口直径75CM左右,绍兴人俗称“罗头缸”. 制作时间:一般冬季11月中旬至12月初,小雪至冬至这段时间为优. 1、选菜.一般选择大白菜(绍兴人称胶菜——因产于...

永川市13337448166： 淹一百斤白菜得多少盐 - ？
却枯倍丛： 需4斤左右食盐

永川市13337448166： 腌100斤咸菜应放多少盐最好 - ？
却枯倍丛： ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜...

永川市13337448166： 用盐腌的酸菜到腌多久 - ？
却枯倍丛： 您好,一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高.亚硝酸盐对人体有害.刚腌制不久的蔬菜.亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平.腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降.二十一天即可无害.所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用.

永川市13337448166： 腌酸菜用多少盐 - ？
却枯倍丛： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.

永川市13337448166： 腌制150斤酸菜放多少盐 - ？
却枯倍丛： 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.

永川市13337448166： 酸菜淹的快一个月了,不发酵是什么原因?没有放很多盐 - ？
却枯倍丛： 盐不用多,多了反而也影响发酵.还有酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃. 因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右. 如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了.

永川市13337448166： 不用盐腌的酸菜怎么做 - ？
却枯倍丛： 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜.做法:1.将要泡的菜洗净风干.2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用.3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜...