四季豆炒菜也很好吃，为什么不能直接下锅？
炒菜是我们日常餐桌上不能缺少的，很多种食材都可以用来做炒菜，猪肉、牛肉、虾仁以及各种蔬菜等等，大家完全可以随意搭配自己喜欢的食材进行炒制，这次要分享给大家的是一道小炒四季豆，四季豆是一种一年四季都可以吃得上的蔬菜，口感脆嫩味道丰富，而炒四季豆看似很简单，但实则制作也有技巧，否则四季豆的口感便会大打折扣，下面我便会将四季豆的做法详细分享给大家，让你在家轻松便能做出美味好吃的小炒四季豆，接下来我们一起学习。
小炒四季豆的做法：
备用食材：四季豆350克，菜干1小把，酱油半茶匙，色拉油适量，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，首先将需要的四季豆都准备到位，将四季豆的头部和尾部给择干净后，放在流动的水下，将其仔细的清洗干净，然后用手择成长短适中的段，最好不要用刀切，择好的四季豆，放入开水锅中焯烫一下，捞出控水；
第二步，处理好四季豆之后，注意将大蒜准备出3瓣，将大蒜的皮剥去后，将其放在案板上拍一下，然后切成碎末，准备一个干净的小碗，放入准备好的菜干，然后加上适量的清水；
第三步，让菜干提前放在清水中浸泡一会，然后捞出来清洗干净后，沥干水分备用，准备好所有的食材，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后；
第四步，将事先切好的蒜末，放入在锅中，大火将其煸炒出香味之后，即可放入之前处理好的四季豆，开始煸炒，待四季豆被炒至变色并且出味之后，即可放入控干水分的菜干；
第五步，继续煸炒片刻后，在锅中加上适量的清水，盖上锅盖焖一会，待将豆角焖至熟透之后，即可打开锅盖，按照个人的口味添加食盐调味，在出锅前加上些许的酱油，即可。
烹饪小技巧：1、四季豆是一种价值非常丰富的四季性蔬菜，其中富含人体所需的多种营养元素，对于健脾、安神、强壮骨骼等等都有一定的帮助，适当的吃四季豆对我们的身体会有一定的帮助，干锅四季豆、干煸四季豆、酱焖四季豆等等都是非常不错的做法，大家可以发现四季豆多是要通过炒制的方法烹饪，这样做的四季豆口感非常的不错，不过要提醒大家的是，四季豆一定要烹饪熟透后才可吃，否则会有副作用。
2、小编有话说，炒四季豆的时候有技巧，首先别只会傻傻的直接下锅炒，在下锅之前还需要提前焯下水，焯下水的四季豆，再经过炒制，才可以缩短时间，这样四季豆的口感才会更加的脆嫩好吃，注意在焯水的时候可以适当的加上点食用油，可以保证四季豆的色泽，按照这个正确做法，炒四季豆才会更加的好吃，而很多人因为不懂做错了，难怪四季豆会老还难吃。
四季豆不能直接下锅的主要原因是生的四季豆中含有具有凝血功能的凝血素，被人体摄入之后会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，所以为了安全起见，四季豆最好是焯水之后再炒。
个人炒四季豆的时候喜欢焯一下水，因为四季豆不容易熟，大家都知道四季豆如果炒不熟容易中毒，所以我个人感觉不能直接下锅。
四季豆本身就带着一种毒素。没熟吃了容易引起中毒。四季豆要先用热水焯一下。差不多熟了。在与肉一起炒。先炒肉，再放四季豆。
因为四季豆没炒熟的话，豆中的皂素会强烈地刺激消化道，而且豆中含有凝血素具有凝血的作用，能够刺激人的肠胃使人食物中毒。
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姜琬消银： 四季豆里的毒素为皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用,需要煮熟煮透才能将其破坏,仅仅是焯水肯定是不行的,后期做菜也是要把它做熟才能吃.
宣化区17077914832： 四季豆没炒熟吃了会中毒吗? - ？
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宣化区17077914832： 四角豆生吃为什么会中毒 - ？
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宣化区17077914832： 炒豆角用不用先过开水焯一下 - ？
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宣化区17077914832： 豆角为什么不炒熟不能吃? - ？
姜琬消银： 豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏.否则,人食了未煮熟的豆角易中毒.中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等. 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏,预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,...
宣化区17077914832： 四季豆烧菜不烧熟会有毒吗? - ？
姜琬消银： 一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒.四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关.主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好.只要做菜时让它熟透就没有问题.
宣化区17077914832： 四季豆可以隔夜吃吗 为什么要焯水 - ？
姜琬消银： 一般情况下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃.四季豆要不要焯水都可以. 煮熟的蔬菜不能放时间太长,本来大部分蔬菜中就含有硝酸盐类物质,时间放久了,就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐,是一种致癌的物质,就算是放在冰箱里面,第二天高温加热也没有用.有毒物质已经存在了,而且蔬菜的营养也被破坏了,四季豆也是一样,如果炒熟后放到第二天也会产生有毒物质. 要把全部四季豆煮熟焖透.四季豆的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀煮透.也可以先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全.四季豆煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒.
宣化区17077914832： 四季豆为什么炒不熟不可以吃 - ？
姜琬消银： 生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒.豆角中毒潜伏期可长可短,时间短的为1小时,时间长的可达15小时,一般在2-4小时.中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康.豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏,预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用.判断豆角是否熟透的方法是,豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用.
宣化区17077914832： 为什么四季豆没煮熟不能吃 - ？
姜琬消银： 烧熟才能四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用.此外,血球凝集素具有红细...
