水煮肉片怎么做不掉浆？
做这个水煮肉还要用到刀口辣椒，就是把干辣椒和花椒用少量的油煸炒出香味，放案板上手工剁碎，最后撒在肉片上浇热油滋啦一下激发出它的香味，特别提味，据说这也是看你做的水煮肉正不正宗的标志，很多人用辣椒面和花椒面代替。
在饭馆吃的水煮肉几乎表面全是辣椒，我怕辣所以只放了一点，但是我也感觉很辣了，吃的直喝凉水，不过越吃越上瘾，还多吃了半碗饭，所以食欲不振的人吃它就对了，绝对开胃。
所需食材：鸡胸肉一块（大概300克），生菜黄豆芽各100克，干辣椒花椒适量，郫县豆瓣酱两大勺，盐2克，生抽15克，黄酒20克，淀粉10克，小葱末蒜末适量，玉米油25克，葱姜蒜末适量，蛋清一个，白胡椒粉少许，白糖10克，蚝油10克，表面泼的热油20克。
制作过程：
1现在小碗里放一个蛋清再加一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。（这个浆肉的方法也是跟王刚学的，说是不容易脱浆。）
2鸡胸肉切大片放碗里，然后加入10克黄酒2克盐少许白胡椒粉抓匀，再把调好的蛋清淀粉液倒进去继续抓匀上浆。
3最后倒点玉米油拍平封住表面腌制十分钟。
4炒锅烧热加15克玉米油，凉油就放入麻椒和干辣椒煸炒。
5油热后麻椒辣椒也煸出香味了就下入葱姜蒜末爆锅。
6加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7煸炒出红油就可以了。
8加入适量开水。
9锅中再加15克生抽10克黄酒10克蚝油。10克白糖。（雁肉时放盐了，豆瓣酱也很咸汤里就不要再放盐了。）
10煮2分钟后用漏勺将调料捞出去丢弃。
11放入100克黄豆芽煮熟，我这是自己发的黄豆芽吃着更香哈！你也可以放绿豆芽随意的，我比较喜欢放黄豆芽吃着有嚼头。
12待黄豆芽煮熟就放入100克生菜，也可以放大白菜叶子，喜欢啥放啥不用强求千篇一律哈。
13生菜不用久煮开锅就把蔬菜全部捞出来，放到一个大碗里垫底。
14蔬菜捞出去以后将腌制好的鸡胸肉倒进去迅速扒拉散开煮熟。
15把煮熟的鸡肉捞出来放在垫底的蔬菜上面。
16再浇上热汤，汤汁比肉稍微矮一点的量即可，如果汤太多不用都到进去。
17干辣椒和干麻椒用炒锅加一点油炒炒放案板上切碎放到肉片上，再撒点蒜末和小葱末。
肉片腌制好后倒一点油封浆，这个叫油包浆，可以保护淀粉不掉浆。下锅的时候，肉要一片一片的放，就可以了。
水煮肉片腌制的时候里面加入鸡蛋清面粉进行腌制，这样的话水煮肉片就不会掉浆了。
水煮肉片想要不掉浆当然就要放芡粉还有鸡蛋清两个混合起来抹在肉片上之后再下锅就不会掉浆了。
水煮肉片的时候,如何保证肉片口感弹性滑嫩?
做水煮肉片时，别直接上浆！多加这1步，肉片更嫩更滑，还没腥味 哈喽大家好，有这样一道菜，光听名字就不自主地流口水，想到它的味道，就忍不住口舌生津，额头冒汗，它就是令人欲罢不能的【水煮肉片】。【水煮肉片】是川菜的代表菜之一，包含了“麻，辣，鲜，香”四种特色。这道菜想必也是“肉食...
烹饪薄肉片时如何让肉片保持水分?
烹饪薄肉片时如何让肉片保持水分？首先来处理肉片。看一下里脊肉的纹理，尽量顺着纹理切，这样切肉不会散，做出来卖相好，口感也好。肉片不要太厚，切好之后放碗内，加水抓捏几下，将肉片内的血水弄出来，这样做的目的是去腥。可以反复换水两三次，处理干净。肉片挤掉水分后放碗内，放料酒、食盐、生抽...
如何做水煮肉片口感绝佳?
选材：选择适合快速煮制的瘦肉，如猪里脊肉或者牛里脊肉。肉质要求新鲜，纹理清晰，无筋膜。切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，保证肉片能够快速煮熟且口感嫩滑。切肉时顺着肉的纹理切，这样煮出的肉片不易断裂。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，...
怎么做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩呢?
四、挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴 切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。五、蛋白法：适用...
做水煮肉片时,怎样嫩滑不柴又不腥呢?
4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤 5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落 6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可 7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽 8....
水煮肉片是如何烹饪的?有哪些制作的小技巧?
完全变色意味着8成熟。可以捞出来 加油是最后也是最重要的一步。水煮猪肉片不上油。没有灵魂。因此，油应该足够多，足够热，以刺激香气 只要掌握了以上步骤，就可以在家做出好吃的水煮肉片，只要按照步骤做就可以做出所有的水煮系列.所以水煮系列会是三步——汤，上浆，上油。
怎么做水煮肉片不翻车?
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要做好这道菜，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合快速煮制的肉类，如猪里脊肉或者牛肉里脊，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。切片：将肉切成薄片，厚度大约在2毫米左右，这样既能保证肉片的嫩滑，又能确保煮熟的时间不会过长。
怎么做水煮肉片不翻车?
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要做好这道菜，需要注意以下几个关键步骤，以确保不会“翻车”：选材：选择适合快速煮熟的肉类，如猪里脊肉或牛里脊肉。肉质要求新鲜，纹理清晰，无筋膜，这样切片后口感才会更佳。切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右。切片时尽量保持...
怎么做水煮肉片不翻车?
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要做好这道菜，需要注意以下几个关键步骤，以确保不翻车：选材：选择适合快速煮熟的肉类，如猪里脊肉或者牛里脊肉。肉质要求新鲜，纹理清晰，无筋膜。切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，保证肉片能够快速煮熟且口感嫩滑。切肉时要顺着...
怎么做水煮肉片不翻车?
热油泼辣：在另一个小锅中加入大量的食用油，加热至冒烟，然后关火，放入剩余的花椒和干辣椒，炸出香味后迅速浇在肉片上，这样可以使肉片表面的香料更加香辣。装盘：最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：控制火候：煮肉片时火候不宜过大，以免肉片煮散。肉片厚薄一致：切片时要保证肉片...
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法皆鳖甲： 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花... 可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了 1. 肉...
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法皆鳖甲： 水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆.最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一...
永泰县18532038468： 正宗水煮肉片的做法？
法皆鳖甲： 正宗水煮肉片的做法(全程图) 1、买里脊肉300克. 2、切薄片. 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片. 4、郫县豆瓣酱1勺. 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料. 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜. 7、加入一碗水开大火. 8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精30S关火(时间长了肉片就不好吃) 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(如果是上海青,不如小白菜容易熟,过一下水) 10.大功告成,可以坐下来品尝一下美味了!
永泰县18532038468： 家庭版水煮肉片怎么做如何做好 - ？
法皆鳖甲： 食材明细 猪肉250克 豆芽200克 平菇300克 淀粉适量 料酒适量 八角适量 胡椒粉适量 花椒适量 豆瓣酱适量 干辣椒适量 孜然适量 蒜头适量 盐适量 生抽适量 辣椒酱适量 桂皮适量 鸡蛋适量 麻辣口味 煮工艺 一小时耗时 简单难度 水煮肉片的做法步...
永泰县18532038468： 如何做水煮肉片 ？
法皆鳖甲： 主料:猪通脊肉250克 辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱... 倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可...
