滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎样做出虎皮？
滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎做出虎皮？
这里的虎皮不是真正的虎皮，就像鱼香肉丝没有鱼一样的道理，只是一种烹饪的技法术语。我的一个朋友曾经还为鱼香肉丝弄出了一个笑话：我们一起到饭店去吃饭，点了一盘鱼香肉丝，上了菜之后，他拿着筷子拔来翻去的，我们都问他找什么，他说鱼香肉丝里面居然没有鱼！我们惊讶的面面相觑。
“虎皮”在烹饪行业是一种技法术语。原理是鸡爪在经过热油的瞬间油炸表面形成气泡（热油微微冒烟的状态，温度约200度左右）收缩褶皱，泡温水膨胀软化的一个过程。
下面我给大家分享虎皮鸡爪详细的制作过程，希望多多提出宝贵意见，支持一下。
【虎皮鸡爪】
一、挑选合适的鸡爪：
应该选用脚掌肥大的肉鸡爪最好，脚掌的肉肥厚，（土鸡的鸡爪，除了骨头，就是皮，不能用），可以在专卖冷冻肉食的店子，多数是冻品，买回来后放在清水里解冻，切去脚尖，最后沥干鸡爪内水分。
二、烧油炸鸡爪：
①、锅刷干净，擦干锅里面的水，添色拉油，油不要添多，不超过锅的1/3就可以了，旁边放一盆子，里面倒上泡鸡爪的温水。
②、大火烧油，油温烧到冒烟的时候，把鸡爪依次放到热油里面过油。炸油注意安全，小心烫伤，（过油前鸡爪的水要完全沥干净，水多油会溅起烫人）在这样的高油温下，鸡爪在锅里面不会超过一分钟，就会变得炸成金黄颜色，表面形成褶皱、气泡。用漏勺捞出放在温水里浸泡住鸡爪，鸡爪上面的皮经过水泡后膨胀软化，气泡消失，褶皱更大的时候捞出（不能低于浸泡半小时），滑嫩酥软的虎皮鸡爪就做好了！
——炸虎皮鸡爪注意事项——
①在炸鸡爪前务必将鸡爪里面的水沥干。在油温高的情况下，水溅到油锅里面油会溅起烫到人。
②鸡爪在炸油之前，不能在水锅里面用水煮鸡爪，会把鸡爪煮烂。
——炸虎皮鸡爪疑惑问答——
问：炸鸡爪的油为什么不能超过锅的1/3？
答：炸鸡爪的油温特别高，炸过油的朋友应该知道，鸡爪在放入热油的一瞬间，油会迅速的沸腾，为了安全起见，油不能添多。
问：盆子里为什么要放温水而不是凉水？
答：鸡爪在刚炸完之后，表面有气泡，鸡皮己经炸的干焦，手一碰就碎，如果马上放入冷水，气泡会破裂，影响虎皮鸡爪的美观。而温水的温度与鸡爪刚出油的温度相差不多，泡温水气泡不会破裂。
——写在后面——
做“虎皮鸡爪”必须做到：油的温度要高！炸好泡温水。这个过程才能使鸡爪表面形成气泡、褶皱、膨胀、变大。安全方面注意：炸鸡爪的油不能超过锅的1/3。
对这种做法您赞同吗？如果有疑问留言，小厨与您交流，欢迎分享，希望每天与您一起分享美食做法，期待您的相遇。
首先准备好一些新鲜的鸡爪，放入清水中浸泡备用，然后将其放入锅中，炸至金黄色捞出，起锅烧水，放入桂皮香叶八角，然后再放入白糖，然后再放入鸡爪，加入酱油，煮熟即可
1、鸡爪剪去指甲，凉水下锅煮开捞出血沫，捞出鸡爪洗净控水备用
2、鸡爪加一勺老抽抓匀上色，锅烧油，六成油温下锅炸至金黄捞出，放入冰水中浸泡一个小时出虎皮状
3、锅留底油，放入葱姜爆香，倒入所有的香料炒匀，加郫县豆瓣，火锅底料炒出红油
4、倒入半瓶啤酒，半碗清水，倒入鸡爪，放冰糖三块，老抽一勺，生抽两勺，蚝油一勺，盐半勺，鸡精半勺，扣盖大火烧开转小火炖30分钟出锅即可
小贴士
鸡爪用老抽上色以后晾一会，炸的时候不会溅太多油，家里香料不齐全，只放麻椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶也可以，炖好泡一会再吃更入味！
首先把鸡爪放入锅中焯水的时候炖熟，加上料酒，姜片去腥之后捞出，然后再把它放入锅中卤制，小火慢炖，特别的蓬松美味。
准备一斤鸡爪洗干净，然后在锅中加入八角桂皮香叶，将鸡爪放进去煮熟就能吃了。
虎皮鸡爪如何做简单又美味?
虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，以其酱香浓郁、肉质酥软而闻名。以下是一个简单的虎皮鸡爪食谱，让你在家也能轻松制作出美味的虎皮鸡爪。【材料】鸡爪：500克 生姜：一小块 蒜头：几瓣 青红椒：各1个 酱油：2汤匙 老抽：1汤匙 料酒：1汤匙 白糖：1茶匙 食盐：适量 鸡精或味精：少许 花椒：适量...
虎皮鸡爪如何制作爽口又好吃?
虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，以其酥软的口感和鲜香的味道而闻名。要制作出爽口又好吃的虎皮鸡爪，需要注意以下几个步骤：选材准备：选择新鲜的鸡爪，最好选用大小均匀、肉质饱满的鸡爪。将鸡爪洗净，剪去指甲，然后在鸡爪背部切开，以便更好地入味。水煮处理：在锅中加入足够的水，放入几片姜和...
虎皮鸡爪有哪些烹饪技巧分享?
炖煮：将炸好的鸡爪和准备好的调料一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖。炖煮的时间要足够长，以便鸡爪充分吸收调料的味道，并且变得酥软。收汁：待鸡爪炖煮至入味且软烂后，开大火收汁，使鸡爪表面的调料更加浓郁，同时让鸡爪的表皮更加紧致。出锅：最后，将烹饪好的虎皮鸡爪装盘，撒上葱花、...
做好吃的虎皮鸡爪有哪些秘诀分享?
收汁：待鸡爪炖煮至接近酥软时，开大火收汁，使鸡爪表面的调料更加浓郁，增加风味。收汁时要注意不断翻炒，防止糊锅。出锅：最后将鸡爪出锅装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。除了以上的基本步骤，还有一些小技巧可以帮助提升虎皮鸡爪的品质：在腌制鸡爪时，可以加入一些蜂蜜或者糖浆，这样可以使...
虎皮鸡爪有哪些烹饪技巧值得分享?
虎皮鸡爪是一种受欢迎的中式小吃，以其酱香浓郁、肉质酥软、表皮微辣而著称。制作虎皮鸡爪需要一定的技巧，以下是一些烹饪技巧和步骤，可以帮助你在家制作出美味的虎皮鸡爪。选材：选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，最好是未经冷冻的，这样烹饪出来的鸡爪口感更佳。清洗：将鸡爪彻底清洗干净，去除指甲和多余的杂质。
虎皮鸡爪有什么好吃的烹饪方法?
虎皮鸡爪是一种非常受欢迎的中式小吃，以其酥软的口感和丰富的调味而闻名。以下是一种烹饪虎皮鸡爪的方法：材料：鸡爪适量（根据人数而定）生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香醋、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料 食用油适量 葱、姜、蒜适量 香菜适量（可选）步骤：准备鸡爪：将鸡爪洗净，...
虎皮鸡爪怎么做营养极为丰富?
虎皮鸡爪是一道美味的中式菜肴，以其酥软的口感和丰富的胶原蛋白而受到许多人的喜爱。要做出营养极为丰富的虎皮鸡爪，我们可以从以下几个方面入手：选材：选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，最好是有机养殖的鸡爪，这样可以减少摄入激素和抗生素等有害物质。清洗：将鸡爪彻底清洗干净，去除指甲和多余的污垢，这样可以...
虎皮鸡爪怎样烹饪会更加美味?
注意事项：煮鸡爪时不要煮得过久，否则鸡爪会变得过于软烂，失去嚼劲。腌制时间越长，鸡爪的味道越入味，但也不宜过长，以免味道过咸。炸制或烤制时要注意火候，避免烤焦或者炸糊。通过以上步骤，你可以烹饪出色泽金黄、味道鲜美、口感酥软的虎皮鸡爪，无论是作为家庭小聚的下酒菜还是聚会时的小吃，...
怎样才能做出美味的虎皮鸡爪?
虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，以其酱香浓郁、肉质酥软、骨头易脱而闻名。要做出美味的虎皮鸡爪，需要注意以下几个步骤：准备材料：新鲜的鸡爪若干（一般以500克为例），生姜、蒜头、青葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及老抽、生抽、料酒、白糖、盐、辣椒（可根据口味调整）等调味品。清洗鸡爪：将...
虎皮鸡爪怎样制作能增强口感?
虎皮鸡爪是一种广受欢迎的中式小吃，以其酱香浓郁、肉质酥软而闻名。要制作出口感更佳的虎皮鸡爪，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，最好是未经冷冻的，因为新鲜鸡爪的口感更佳。清洗：将鸡爪彻底清洗干净，去除指甲和多余的杂质，可以用刷子辅助清洗，确保每个角落都干净无异味。水煮...
应寿奥立： 1.5、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,以免炸焦;3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,煮成糖色;2.2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);3.3、取一奶锅,放...
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渑池县13745633646： 我自己做的虎皮鸡爪这么有硬有干,没有熟食店里买的酥软,不知道要煮多熟,油炸的油温要多高,炸多久是大 - ？
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应寿奥立： 香料1:八角、草果、香叶、桂皮、干红椒、花椒; 香料2:姜片、葱段、蒜拍碎,芝蔴. 调料3:火锅底料一大匙、豆瓣酱一大匙、糖一小勺、老抽两匙、醋和料酒、香油各一匙(为防手忙脚乱,可先混装到一个小碗里).锅里放油,油冷的时候加入香料1,小火炒香香料. 转中火,加香料2,爆出香味后加调料3和鸡块,火转一点,翻炒至鸡块肉收紧皮上色. 转中火,加香料2,爆出香味后加调料3和鸡块,火转一点,翻炒至鸡块肉收紧皮上色.加水开大火煮开,转小火焖到鸡肉入味略烂.即可作为面条或米粉的汤料.
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应寿奥立： 主料:酱板鸭500g 辅料:辣椒6个、大蒜4粒、盐适量、鸡精适量、生抽适量、耗油适量1、先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟,为的是使肉质更加的酥软.2、把煮好的酱板鸭用碟子装好备用.3、也要准备大蒜备用,切成很细的颗粒状.4、辣椒切好备用.5、往锅里倒有,把辣椒放到里面快速翻炒.6、再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中.7、快速的把蒜也添加到锅里,放作料:盐、 鸡精 、生抽 、耗油调味.8、最后就可以出锅了.9、成品.
渑池县13745633646： 怎样做出酥软的油香 - ？
应寿奥立： 再放上油皮. 7.可以如图按扁些. 6,就用半小时忙点其他事了,包口朝下. 10,一平调羹猪油,适量温水揉拌均匀. 8,这样油皮就完成了. 3.现在用四调羹面粉. 5,芝麻适量,蛋黄1个 步骤 1.没有厨房秤的就3调羹面粉和一调羹猪油 2.用...
