火锅白汤是如何做的
在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。
特点：汤色乳白，味厚香。
因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。
一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(2) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素
鸡腿和猪骨炖成高汤，不过我一般嫌麻烦，直接用排骨炖汤
外面吃的都是棒子骨熬的然后兑水加炼乳，所以那么白。
把肉用油多炒几下就可以做白汤了，一般用半肥半瘦的肉多炒几下，然后加大骨汤
排骨怎么做成白汤
比如可以加一点白胡椒、花椒或葱花，这些东西都能够使得白汤味道更丰富，营养更加丰富。在盛出来的时候，可以加上一些自己喜欢的菜肴，比如木耳、豆腐等等，美味无比。 做排骨白汤，虽然看上去比较简单，但是需要掌握的小技巧还是很多的。只有在细信抠细节的情况下，才能够做出一锅美味的排骨白汤。尝试着去...
炖排骨怎样炖出来白汤?
汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白。想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点...
火锅白汤是如何做的
一熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜...
火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做
火锅店常用吊白汤做法 原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g 操作程序：将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时...
怎样用油炒面粉做白汤
用油炒面粉做白汤的方法为：将锅里放油，油温7成时候加入面粉，翻炒至面粉变色到发黄，然后加入热水，就会做出白汤。油炒面是一种民族风味小吃，或叫民族风味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵冲一碗油炒面，既经济实惠、方便快捷，又营养丰富味美可口，是一种老幼皆宜的美味佳肴。 油炒面可分香油炒面和牛...
做羊肉汤的时候,怎么做才能炖出白汤呢?
举个例子：我们炖老母鸡汤的时候，上面往往也会飘着一层油脂，但是底下的鸡汤是清亮鲜美的，这就是因为我们炖鸡汤的时候是全程文火进行的，这些油脂没有被击散成小油滴，所以哪怕鸡汤当中有肉有骨有油脂，它依然也不是白汤。所以我们在做羊肉汤的时候，可以烧开之后中小火炖煮让肉先煮熟煮透，同时也...
火锅白汤的制作方法
各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。大骨三菌汤 原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。做法：1、锅...
排骨如何做出白汤
如果想把排骨做成白汤，就要先把排骨焯水后，再放入开水锅。这样肉中的蛋白质被很快的凝固，小火慢炖1-2时，汤就是白的，现以冬瓜排骨汤的做法为例：用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、葱、姜、盐、料酒、生抽、蒜泥（各适量）1、将排骨洗净后，下冷水锅。大火将水烧开，再煮2分钟左右。2...
怎么做浓白汤
1、特点：汤呈乳白色，浓度较高，口味鲜醇，能增加菜肴口味的浓厚和鲜香。一般为煨、焖、煮等白汤菜肴的汤汁，以及烧、扒等菜肴的提鲜调味。2、用法：一般用鸡、鸭的骨架，翅膀，猪骨，猪蹄膀，瘦肉等原料。3、制法：将用于制汤的原料洗净，放入汤锅中加上冷水用旺火烧沸后，撤去汤面上的浮沫，...
火锅鹅煮白色汤怎样做白汤
一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可...
兀有怡节宗： 在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果.在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火.做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨,鸡架,老母鸡等用开水汆一下,然后加...
潼关县19325159314： 火锅店里的白汤火锅是怎么熬制的 - ？
兀有怡节宗： 白汤一般都是牛,羊,猪肉大骨汤,鸡汤或者鱼汤,海鲜为底衬熬制,在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤.
潼关县19325159314： 白汤的火锅底料怎么做? - ？
兀有怡节宗： 材料:童子鸡500g左右、猪肚一个 辅料:白胡椒粒一小把、黄芪6片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量、姜片适量 操作步骤: 1、取一个空纱布袋,将白胡椒粒和黄芪倒入,扎紧袋口. 2、童子鸡收拾好内脏,去掉头和爪子,放入开水中煮5分钟...
潼关县19325159314： 火锅底的白汤是怎么做的? - ？
兀有怡节宗： 一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜.(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤.二.备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘.三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.
潼关县19325159314： 白汤火锅怎么做 - ？
兀有怡节宗： 白汤就是骨头汤,下面介绍一下做法:骨头汤的制作:材料剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞做法1、一般买骨头的地方,可以请店家把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了.2、先...
潼关县19325159314： 哪个大师能教我白汤火锅是怎么做的? - ？
兀有怡节宗： 如果你是说清汤火锅的话:高汤做汤底(没有高汤就用清水),加入红枣、枸杞、桂圆、百合,配大料、葱、姜、蒜、桂皮即可,至于高汤的制作,比较麻烦,可以买浓汤宝代替,愿意自己熬制的话下面有:一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的...
潼关县19325159314： 火锅清汤怎么做 - ？
兀有怡节宗： 火锅清汤的制作食材:(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克.鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡...
潼关县19325159314： 火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做 - ？
兀有怡节宗： 火锅店常用吊白汤做法 原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g 操作程序:将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用.保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味.用量不能超过二天的用量,.特点:汤色乳白,味厚香.因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料.
潼关县19325159314： 谁知道火锅白汤怎么调制？
兀有怡节宗： 高汤用盐,味精,浓缩鸡汁调就可以
潼关县19325159314： 涮锅的清汤是怎样熬制的? - ？
兀有怡节宗： 是用鸡骨和牛骨!1、先将鸡骨和牛骨洗净,再焯一下水!(冷水下锅,再一起烧开煮二分钟)2、再次洗净焯好水的鸡骨和牛骨,再次和冷水一起下锅,这次水要多,和鸡骨和牛骨的比例是5:13、加点生姜片、葱和料酒!大火烧开,换小火(一定要小火哦,会开就行,不然时间一煮久了就度浓白汤了),煮五小时就可以了!4、打汤时最好用纱布过滤一下!这时的汤是又清又香!
