火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做
白汤一般都是牛，羊，猪肉大骨汤，鸡汤或者鱼汤，海鲜为底衬熬制，在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤。
火锅白汤的制作工序
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制火锅白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度..
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制火锅白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。原料：老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤制作工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.
4火锅白汤的制作工序一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:
生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克 、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤.
记住: 火锅白汤的制作工序先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
白汤锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克、山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.但是，像鸭子，猪，鱼也是同样的可以做出
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。
特点：汤色乳白，味厚香。
因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。
都是调料包冲水兑的吧，现在没几家熬汤了
添加剂勾兑
火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量...
火锅店里的白汤火锅是怎么熬制的
把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。最后，捞去鸡绒，放味精。
...的那个白汤叫骨头棒子汤还是棒子骨头汤,那是怎么制作的
那个汤他们是叫棒子骨汤，制作方法简单：将买回来的棒子骨（新鲜的最好，没有棒子骨一般的骨头也行）洗净，从中间敲断（如果想喝骨髓，就别敲太烂，最好用干净的锯子从中锯为2断，这样骨髓就会保留多一些）放锅里，加适量的水，放入姜、胡椒、少量的盐（盐会让骨头里的钙质大量的释放出来，融入汤里...
火锅白汤怎么做要详细的
2、作清汤用，加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐，鸡精，即成白汤；备菜，菜洗净,去根、皮，肉类宜切大片、薄片，午餐肉、火腿肠等切厚片，土豆等切厚片，分别装盘
浓白汤形成的原理主要是什么反应的结果?
汤呈现白色，主要是油脂乳化的结果。比如说做豆腐鱼汤，如果直接把鱼和豆腐炖，汤是不白的。炖之前先把鱼用油煎一下，这时油和鱼皮上炸出来的油脂混合，形成一种新鱼油，然后放水炖的时候，新鱼油会均匀分散在汤中，使得汤的光反射发生变化，呈现一种近似于乳白色。
白汤怎么做出来?
选用一些胶原蛋白含量丰富的食材，比如猪手，牛筋等，也比较容易熬出白汤。这是因为胶原蛋白具有一定的乳化作用。想做出白汤，得让油滴尽可能不要聚集起来，要均匀分散开来。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态。尽可能不放或少放醋，有助于「白汤」的保持。1.汤，是大量的水和...
火锅店加的汤怎么做的
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后...
为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?
其实主要原因就在于添加剂的使用方法,类似主营牛羊肉汤的餐饮店,大多都是先用真材实料熬制高汤,然后再用大骨白汤膏增加汤的乳白颜色,这样就可以减少汤的熬制时间,所以需要用到的添加剂的量是比较少的,主要是为了增加卖相。 不用添加剂也能熬出浓白高汤的方法 这种方法做出来的”高汤“,实际上只是从外观上看...
白汤火锅怎么做
白汤就是骨头汤，下面介绍一下做法：骨头汤的制作：材料 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞 做法 1、一般买骨头的地方，可以请店家把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（...
白汤怎么做好吃又简单 白汤如何做好吃又简单
骨头400g、盐适量、面粉适量、水适量、生姜适量、料酒适量。2、把鸡、骨头、鸡爪切小块，放入盆中加入盐、面粉洗净备用。3、锅中加入食材、水、生姜、料酒煮出血沫捞出洗净备用。4、锅中加入水食材炖6个小时过滤掉食材高汤就完成了；剩下的食材加入烧开的水炖45分钟过滤掉食材白汤就完成了。
廉真结合： 一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜.(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤.二.备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘.三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.
依安县13752302289： 火锅白汤的做法 - ？
廉真结合： 在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果.在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火.做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨,鸡架,老母鸡等用开水汆一下,然后加...
依安县13752302289： 白汤的火锅底料怎么做? - ？
廉真结合： 材料:童子鸡500g左右、猪肚一个 辅料:白胡椒粒一小把、黄芪6片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量、姜片适量 操作步骤: 1、取一个空纱布袋,将白胡椒粒和黄芪倒入,扎紧袋口. 2、童子鸡收拾好内脏,去掉头和爪子,放入开水中煮5分钟...
依安县13752302289： 吃火锅的时候加的那个白汤叫骨头棒子汤还是棒子骨头汤,那是怎么制作的？
廉真结合： 那个汤他们是叫棒子骨汤,制作方法简单:将买回来的棒子骨(新鲜的最好,没有棒子骨一般的骨头也行)洗净,从中间敲断(如果想喝骨髓,就别敲太烂,最好用干净的锯子从中锯为2断,这样骨髓就会保留多一些)放锅里,加适量的水,放...
依安县13752302289： 谁知道火锅白汤怎么调制？
廉真结合： 高汤用盐,味精,浓缩鸡汁调就可以
依安县13752302289： 谁知道火锅里那白汤是咋做的啊!？
廉真结合： 建议用鸡精!!!一下味道就出来了 另外可在锅里放入党参两条 红枣若干
依安县13752302289： 在外面吃的海鲜火锅的那个白汤的汤底怎么做.. - ？
廉真结合： 材料 老汤 香葱 海米若干 海木耳 一点盐 姜片 去核枣切片 皮蛋 半个 枸杞 鸡精 作法1.所有原料下锅烧开煮一会,捞出香葱即可开涮 小贴士1.老汤猪骨汤最好,没有可用鸡汤代替2.没有老汤可用骨汤汤料或是浓缩鸡汁代替,不用放盐和鸡精了3.什么都没有用白水的话味道会差很多4.火锅店的底料会加入麦芽糊精增加稠度和颜色,还会加入一些添加剂使味道变得特别鲜美,自己家做我看就不必了吧,习惯看上去浓点的放点牛奶.
依安县13752302289： 谁知道鸳鸯火锅里的那个白汤是怎么熬的!具体做法 - ？
廉真结合： 要有高汤,可以是骨头汤也可以是排骨汤纯肉汤,熬好之后里面放上姜葱蒜,枸杞,红枣,八角,桂皮,香叶,几颗丁香,其他的香料适当放一些就行了,也可以不放,加点盐,要是不放红枣枸杞的话就加几颗冰糖进去不要多了3、4颗就够了
依安县13752302289： 火锅白汤是如何做的？
廉真结合： 鸡腿和猪骨炖成高汤,不过我一般嫌麻烦,直接用排骨炖汤
依安县13752302289： 哪个大师能教我白汤火锅是怎么做的? - ？
廉真结合： 如果你是说清汤火锅的话:高汤做汤底(没有高汤就用清水),加入红枣、枸杞、桂圆、百合,配大料、葱、姜、蒜、桂皮即可,至于高汤的制作,比较麻烦,可以买浓汤宝代替,愿意自己熬制的话下面有:一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的...
