小炖肉怎么做好吃不腻
紫砂炖肉，俺图省事，用了美的快速煲，嗯，真是懒人自有懒办法，吼吼
超市买滴五花肉，肥瘦均匀，正好用来炖
肉肉清洗干净，然后放入烧开的丁香水里汆一下，捞起冲洗，然后切成方块
紫砂炖盅底下垫上京葱和姜，接着把汆过水的肉肉码上
然后加入等分的糯米酒、香醋、糖浆和生抽，盖过肉面即可，最后放上一汤匙酒酿和
一茶匙的红粬米；这里说明一下啊俺滴糖浆是做月饼用剩滴，放这个主要是为了消耗
剩余物资，大家如果要做这道菜不用刻意去做糖浆滴，改放冰糖好了
然后盖上盖子，封口，放入快速煲里直接用“隔水炖”档炖上两个小时就好
诱人的炖肉，肥而不腻，一口下去满口甘香
虽说是肥而不腻，不过盖个肉肉脂肪成分还是有点小高，吃多了依然是会腻滴
俺建议大家吃滴时候包着生菜吃，这样既可解腻而且吃起来口感更为清新
最后友情提示：肉肉虽然好吃，但切莫过量，否则影响健康那就得不偿失了
1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
2.准备1碗花椒水；
3.1块腐乳加些腐乳汁化开；
4.大葱切段，姜切片头；
5.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
6.焯水后的肉块；
7.将葱段和姜片摆放在锅底；
8.将肉块倒入锅中，摆均匀；
9.加适量料酒；
10.加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
11.加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
12.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
13.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
14.等锅中只剩下少量汤汁时，
15.挑出所有除肉块外的所有佐料；
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
一、红烧肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
二、美味红烧肉
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
三、快速凤梨红烧肉
1、已切块洗净的五花肉加入半杯酱油腌一下。
2、放1小匙油，爆香蒜头，葱。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，酱油，酒大火烧开后。
5、再加入凤梨块和水，先大火煮5分钟，再转中小火烧40分钟。
今天小厨教大家，如何在家炖肉，又烂又香还不油腻的秘诀，希望能给你带来收获！
炖肉其实相比起其它的美食菜，制作方法没那么复杂，只需要把材料准备好，然后放锅里炖煮就可以。方法虽然简单但是有的人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却想乱炖一样，又不好看又不好吃。
，炖肉可是有讲究的，下面为你分享大厨20年经验，总结出来的4个炖肉秘诀，特点：肉烂味香不油腻，不学你就吃亏了
炖肉熟烂的4个秘诀！
秘诀一，炖肉时，一定要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。
秘诀二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，不信米试试看！
秘诀三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂。
秘诀四，做好以上这三点，这第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。
这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，保持住汤的温度，
而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖肉，肉不仅熟的快，而且肉香味十足，不油腻
炖肉肉烂味香的口诀：
选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.
如果你掌握了这些,炖肉的技巧，炖出来的肉就会肉烂味香不油腻，超级好吃的！
责任编辑 赵瑞香
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