红烧肉怎么炖，颜色才能红亮，肉才会软糯不油腻呢？

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红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！

红烧肉是一道大众美食，很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》。

做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美”，经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样，必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻，。

然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好。

做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。

【做法】

1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意。

2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。

要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看。

3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。

要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。

4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，没过肉块即可。

要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻。

5、将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。

要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不腻。

炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快，煮的时间长，很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合，红烧肉才香，这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。

红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化，一点也不油腻。

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首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉切成块放进去，加一点食盐白糖。生抽，老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。

其实我们在炖肉的时候，只要在汤汁当中加入适量的冰糖即可，这样做出来的红烧肉颜色特别漂亮，非常有食欲。

首先准备好新鲜的五花肉切块，起锅烧油，加入白糖熬制糖色融化，倒入五花肉，放入香料，八角，桂皮，香叶等调味料，加入一瓶啤酒焖煮十分钟之后即可出锅

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宾阳县15620861630： 红烧肉怎么弄出真正的红色? - ？
展黛虎地： 先把肉切好块,然后焯水,水开后把水倒掉,用温水冲洗一下肉块,然后把锅烧热,从肉块里把那些只有肥肉的肉块挑出来下锅,煸出油来,这样肥肉才会不油腻,同时记得放几片姜片煸炒一下,然后就加剩下的肉块,加入调料,一般放葱段姜...

宾阳县15620861630： 红烧肉怎么做才能颜色鲜红,亮丽,而不发黑 - ？
展黛虎地： 一锅红烧肉红润油亮全靠糖色: 锅中倒入一炒勺清水,加入绵白糖(当然小块冰糖最好,只是初学者不易掌握),小火不停搅拌,炒糖色(三个阶段: 1. 冒大泡,颜色不变 2. 气泡减少,颜色加深 3. 气泡完全消失,粘度增加,变为枣红色) 油亮的另一个条件就是油: 把五花肉中的油充分炒出来,不要倒出,最后收汁时不停搅拌,把酱汁收浓稠,使得汁和油均匀裹在五花肉表面,这样就会有光泽

宾阳县15620861630： 红烧肉要怎么样才能烧的又红又亮呢? - ？
展黛虎地： 前提要炼好糖色,在烹饪过程中,材料加入酱油,料酒,鸡精味精,花椒面,姜蒜,先用大点的火,后面小火慢慢烘,只到煮到水接近干时,你可以用筷子轻轻插一下就能穿,就行了,快起锅时加点淀粉,淋点油!这道菜肥而不腻,色泽红亮,香味扑鼻!

宾阳县15620861630： 如何烧红烧肉颜色红亮久放不黑 - ？
展黛虎地： 红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了.至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放.具体做法如下:1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用.2、锅中放少许底油,下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香.下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄.3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽.加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可.出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了.

宾阳县15620861630： 红烧肉怎么做才会容易上色呀? - ？
展黛虎地： 中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方...

宾阳县15620861630： 红烧肉怎么做才会有红色？
展黛虎地： 做红烧肉熬糖的时候. 不停用勺子搅拌的同时要撩起来看看. 感觉颜色深红了就可以放肉了. 或是看气泡、 一般熬糖的过程中会产生大量的小气泡、 等气泡散尽的时候说明糖就熬好了. 会出现很漂亮的红色、 熬糖色是需要不停的实验产能掌握的.

宾阳县15620861630： 红烧肉怎样做出来是红色的 - ？
展黛虎地： 是糖色的原因..我告诉你方法. 在锅内放入少许的油.在放入和油一样多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出现暗红色的泡沫时.放入肉.这样出来的肉就是红色的.颜色非常好看.

宾阳县15620861630： 如何能把红烧肉做的鲜红,透明,发亮 - ？
展黛虎地： 酱油一定要老抽和生抽各半,然后糖要用冰糖,这样的话做出来的红烧肉就能象你说的那样.

宾阳县15620861630： 红烧肉怎么做颜色发亮 - ？
展黛虎地： 你放油加热.放白糖,让他起泡泡,(火不能大不然会苦)再放肉就会上颜色了,加一点点酱油颜色就更好了,希望满意

宾阳县15620861630： 红烧肉怎么样才能煮得有好吃颜色又鲜红呢 - ？
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