怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气？

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羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：一、羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。

【炖羊肉制作过程】：

【主配料】：去皮羊腿肉1000克。

【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。

【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。

【制作步骤】：

【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。

【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。

【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。

【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。

【五】：锅中下入少量食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。

【六】：接着下入先前焯水过后的羊肉块，老抽酱油50克。一起翻炒出香味。

【七】：羊肉块炒香之后，加入清水。

要点：这个步骤，就可以使用高压锅了，羊肉块炒香之后，倒入高压锅之内，加入清水，盖上盖子，大火煮至铁球旋转，转小火慢点半小时，就可以了。

【八】：清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可，盖上锅盖，大火煮至沸腾上气后，转小火慢炖至软烂熟透。

【九】：羊肉炖好了，揭开锅盖。

【十】：起锅前加入：鸡精10克、胡椒粉10克。尝一尝咸淡，适量添加食盐即可出锅装盘。

【十一】：羊肉块装盘，放点香菜点缀一下，没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了，可以开吃了。

要点：如果家里有高压锅的，可以先用普通锅炒香，然后转移到高压锅中，加入清水盖上盖子，开始大火炖，等到高压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短，也节省燃气。

清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃。炖羊汤的做法非常简单，但如果没有掌握正确的方法，就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，自身就具有很浓的鲜味，而膻味主要来自于肉中的脂肪。

主料；羊腿肉800克，香菜5克、胡萝卜2根、大葱2根、生姜一块

制作步骤；

1、炖羊肉一定要买一面带肥肉的羊肉这种肉肥而不腻，完全瘦肉不好吃，把表面残留的毛清理掉，洗干净。

2.然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。

3.冷水与羊肉一起下锅，煮一会儿捞取浮沫，盖上盖子，小火继续炖30分钟。

4.先不要放盐，也不要放调味品和多少食材，加一点姜末即可；

5.最后切胡萝卜块加入锅里与羊肉一起煮

6.全程四五十分钟煮熟后加香菜葱花和盐，美味可口的煮羊肉就出锅了

煮羊肉注意事项；

1、 不要放八角

炖羊肉时不能放八角，因为八角味道太重，会掩盖羊汤原本的鲜香味道，影响羊汤的口感，还会让汤色变黑颜色难看，降低羊肉的营养价值。

2、 不能放料酒

很多人除肉腥味都会用到料酒，所以认为除羊肉膻味也需要用料酒，其实羊肉正好是个例外，如果放了料酒就会破坏羊汤本身的鲜味，导致炖好的肉不香。

羊肉煮白萝卜

食材：羊肉 500克； 白萝卜 1个 ；调料； 生抽 1勺 ；老抽 1勺； 料酒 1勺； 姜 2片； 八角 1个 ；桂皮 1块； 香叶 2片

做法步骤：

1、准备好食材:羊肉切块，白萝卜切滚刀块。

2、羊肉冷水下锅焯水，加入10克料酒，煮出浮沫后，盛起冲洗干净。

3、生姜切片，和八角，香叶，桂皮一起下油锅炒出香味。

4、加入焯水后的羊肉，翻炒均匀。

5、加入足量的水，没过羊肉。加入10克老抽，加入生抽酱油10克。

6、翻炒均匀，煮开。煮约10分钟后，将羊肉连汤一起放入高压锅，这样缩短烹饪时间。盖好锅盖，开大火，上汽呲呲呲后，转小火慢炖30分钟。

7、30分钟后，将羊肉从高压锅中倒入炒锅，加入切好的白萝卜，翻拌均匀后，盖盖子，大火闷10分钟。

8、白萝卜软烂即可，出锅。

9、撒上香菜，小米辣装饰。羊肉软烂入味，萝卜鲜美多汁！香飘满屋！

羊肉要想好吃调料很重要。

花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美,而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。在寒冷的冬天,想要喝一碗汤鲜肉嫩的羊肉汤。

羊肉还可以做成红烧羊肉，红烧羊肉属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜，而且富含营养。红烧羊肉原料：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗；

红烧羊肉制作过程：

1、切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

2、烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。

1、羊肉一定要用刀轻轻拍几下

2、羊肉焯水时间不能超过2分钟

3、精盐一定记着最后放

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崔力镇咳： 主料:羊肉1500g 辅料:盐适量、花椒适量、大料适量、小红辣椒适量、酱油适量、料酒适量、葱适量1、羊肉洗净切块.2、放高压锅里.3、水烧开撇去浮沫.4、准备花椒、大料、葱、姜、小红辣椒.5、将上面调料放入.6、放适量的老抽.7、放适量的原味酱油.8、放适量的料酒.9、放适量的盐.10、搅拌均匀.11、盖盖上汽炖30分钟.12、炖好的羊肉.

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崔力镇咳： 1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡,最少泡2小时,如时间充裕,浸泡一晚最好. 2.把肉中残留的血水浸出,再把冷拔后的羊肉洗净控干. 3.一定要等水沸开了再将肉下锅,不要冷水煮肉. 4.肉下到锅里后,要大火急煮,不少于30分钟,煮出肉的颜色发白发亮,肉酥烂.

烟台市15968777013： 怎么煮羊肉好吃又烂 - ？
崔力镇咳： 材料 羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒 做法 1、将羊肉切块,泡出血水. 2、土豆切滚刀块. 3、热锅放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入羊肉翻炒,加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖. 4、待炒出香味,加开水没过羊肉,小火盖盖炖煮一小时左右. 5、然后放土豆下去,加适量盐和白胡椒碎,炖至土豆绵软,大火收汤即可.

烟台市15968777013： 怎么做羊肉才会又烂以没腥味 - ？
崔力镇咳： 炖羊肉一般先用大火烧开后,用小火1个小时左右就好了.比高压锅的香多了.去羊肉腥味的主要材料是良姜,另外再放点八角 桂皮 等

烟台市15968777013： 羊肉要怎样炖才膻味少 - ？
崔力镇咳： 好多种方法给羊肉去膻味,水洗法,生羊肉切开后泡在清水里半天时间,期间频繁换水至少5次,尽量将血水洗净,再去炒或者炖就不会产生浮沫和膻味.香料法,烹制过程中使用料酒、或白糖、或孜然、或白胡椒等香料都能减轻羊肉的膻味.

烟台市15968777013： 怎样烧羊肉不膻? ？
崔力镇咳： 烧羊肉不膻的做法: 1. 将羊肉切块放入冷水锅内,加入醋,一般 羊肉与水的比例是1 : 1,与醋的比例是20 : 1. 水沸后,取出羊肉,即可去除膻味. 2. 将500克羊肉与半包或1/3包咖喱粉同煮, 可去除膻味. 3. 烧羊肉时,用少许植物油把羊肉煸透,待 水分煸干后再加米醋煸干(醋的量是肉的1/500 左右),然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴 香等调料.羊肉快熟时加少量辣椒,起锅时加点 青蒜或蒜泥,会使膻气大减.