粉蒸肉可以放什么配菜

粉蒸肉和什么菜一起蒸好吃~

粉蒸肉配什么菜
1、粉蒸肉配什么菜

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

2、粉蒸肉的做法

川味粉蒸肉

材料:五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺。

做法:

2.1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。



2.2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

2.3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

2.4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

2.5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

2.6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

2.7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

2.8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

3、蒸肉粉可以用什么代替

可以用糯米粉或是红薯粉等代替,有人说到面粉不建议用,面粉是小麦做的,口感不好。



当然,更好的是可以自己在家做。

做法:

3.1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

3.2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)

高血压能吃粉蒸肉吗
高血压与粉蒸肉便成为了矛盾的双方,但是矛盾的双方也是对立统一和相互转化的。因此,高血压患者可以少量或适量地食用粉蒸肉。由于粉蒸肉中的动物油脂含量比较多,高血压患者必须减少它的摄入量,否则会给心血管系统带来沉重的负担。此外,粉

原料：排骨，南瓜，芦笋，紫薯，莲藕，料酒，蚝油，盐。

首先来教大家做米粉。那么米粉怎么做呢？先把锅烧热，然后要放一点点油，等到锅稍微有一点点热的时候，把大米倒进去，用铲子把它们翻炒均匀，然后在里面放上八角，桂皮，再把蒜瓣放进去，之后再放一点花椒，开中火然后用锅铲把它们翻炒出香味，让它们的香味能够跟大米融合在一起，等到大米炒到金黄色之后，我们把桂皮和大蒜拿出来，炒到大米成金黄色之后，我们就把它盛出来放凉。接着我们把放凉的大米用搅拌机把它们搅成米粉，当然也可以用擀面棒把它擀成米粉，做好的米粉可以闻到香料和大米融合的味道。

接着把排骨放入料酒，蚝油，还有水淀粉腌制一下，放置20分钟左右，然后我们准备一个碗，把排骨连汁一起倒进去，然后把米粉倒进去，用筷子把它们搅拌均匀，接着把紫薯和南瓜切成块，芦笋切成条，一起倒进去，之后充分的把它们搅拌均匀，如果菜有些多的话，可以再倒上一些米粉，搅拌均匀，最后把莲藕切成块，然后放进去，把所有的材料放完之后，我们可以在盆里加入一些高汤或者是水，让米粉看上去就像湿的沙子一样，更好的包裹食材。

接着我们准备一个蒸锅，把里面倒入适量的水，然后把我们搅拌好的米粉放入蒸锅，然后蒸，大概25分钟，香气四溢的米粉蒸五样就做好了。
PS：排骨需要事先用调料腌制20分钟左右，一定要切成小块儿，这样可以蒸得更透，味道会更好。米粉也可以，买超市现成的米粉，当然也可以自己动手做，这样味道会更好。大米擀成米粉的时候，不要粉碎成碎末，擀成粗一些的颗粒状。

粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克

辅料：稻米75克

调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

步骤：

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7、将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀。

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃这不要腻人，这样才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不腻人呢？下面就来为大家分享一下经验。

我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，还有一点就是买肉的时候，最好是吗那种比较瘦一点的肉，还可以用前腿肉做，我平时不怎么喜欢吃肥肉，我在家里就是用前腿肉！也很好吃。

做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市场多的很，价格也很便宜，省去了自己在家里炒米的过程）一般蒸肉粉，都是有盐味的，所以做的时候，不需要放盐，放过蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。（需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩）最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！

蒸肉的时候，需要久蒸一点，蒸的越烂越好吃！

搭配菜：

粉蒸肉当中猪肉是绝对的主角，但是作为配角的配菜会吸收蒸制出来的猪油、肉汁和调料，有时候反而更加惹人偏爱，一份完美的粉蒸肉当中，配菜也是至关重要的。

【配菜建议】：粉蒸肉的配菜建议以土豆、红薯为主，这些食材自身口感软糯、清甜，又都属于是没有特殊气味的蔬菜，可以更好的衬托出猪肉的醇香。而且这两种配菜都具备可观的谷氨酸和淀粉含量，在提升猪肉鲜香之余，它们的软糯口感也与蒸制后的猪肉十分协调。

注意：配菜的选择并非只有这两种，还有胡豆、南瓜之类的也不错，可以按照自己的喜好去选择。但不宜选用含水量高的食材，不然蒸制之后会大量出水，破坏掉粉蒸肉该有的口感，并稀释掉猪肉的香醇。

扩展资料

如何制作粉蒸肉

粉蒸肉的广为流传不仅是因为它的美味，同样也是因为它制作比较简单家常，这是一种美食能够被更多人尝试并接受的基础。

粉蒸肉这道菜在操作步骤上分为改切、腌肉、蒸制三部分，使用的材料有猪肉、米粉、腌料和配菜这四大部分，整个制作流程其实就是将猪肉改切后进行腌制，然后裹上米粉跟配菜一起上锅蒸熟即可。

不过为了避免新手朋友们“一看就会，一做就废”的困窘情况发生，下面我们就将粉蒸肉的做法“掰开揉碎”了分享给大家，只要充分了解这道菜的精髓并且按步骤操作，都可以在家做出一份酥软香糯的粉蒸肉。

粉蒸肉的制作要点解析

1、选猪肉：

【挑部位】：现在制作粉蒸肉首选当然还是用五花肉，尤其是真正能达到“五花三层”、“三线肉”标准的下五花，蒸出来的粉蒸肉肥而不腻、瘦而不柴。

【挑鲜肉】：除了部位要挑选之外，新鲜度也是关键，冷鲜肉就比冷冻肉口感更好。挑选冷鲜肉的简单标准为：⑴颜色肌红脂白；⑵表面干爽没有渗液；⑶按压手感有弹性。

注意：切肉的时候建议切成3到4毫米的均匀厚度，太薄了会导致口感差，太厚了难以蒸透就会变得油腻，入味效果也不太好。

2、制米粉：

粉蒸肉名字中的“粉”指的就是米粉，全称也叫做蒸肉米粉，现在虽然很多超市都能买到成品，但还是建议自制比较好，现炒现打的米粉香气十分迷人。

【选米】：如果想要蒸出来是偏清爽清香的风味，那么作为原料的大米尽量选择糯性小的品种。同理，如果想要粉蒸肉稍微粘糯一点，也可以用大米与糯米2比1的比例混合。

【煸炒】：大米要经过干锅煸炒才能激发香味，并且去除水分之后可以更好的打碎成粉、吸附调料和肉汁，在煸炒的过程中也可以加少许的花椒、辣椒、八角、香叶等香料赋予风味。

【打碎】：炒好的米和香料用料理机、粉碎机之类的打碎即可。如果没有这些器械，也可以用擀面杖将其碾碎，这么做效果甚至还更好一些，因为米粉不能打的特别细碎，保留些许颗粒，蒸出来口感更好、更丰富。

3、调腌料：

粉蒸肉的烹制属于一个静态的过程，不像炒菜那样可以进行实时的翻拌调味，所以腌渍入味的过程就必不可少。腌料除了要有调味功能，也要兼具调色和去异增香的效果，所以有很多调料都是可以用来作为粉蒸肉腌料的，完全可以按照的口味进行选择。

比较建议选用的有：盐、米酒、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、姜末、豆瓣酱、豆腐乳、胡椒粉、老抽等等，最后还可以加少许高汤滋润一下，腌渍的时间至少需要30分钟左右。

粉蒸肉配什么菜
1、粉蒸肉配什么菜

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

2、粉蒸肉的做法

川味粉蒸肉

材料:五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺。

做法:

2.1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。



2.2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

2.3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

2.4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

2.5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

2.6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

2.7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

2.8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

3、蒸肉粉可以用什么代替

可以用糯米粉或是红薯粉等代替,有人说到面粉不建议用,面粉是小麦做的,口感不好。



当然,更好的是可以自己在家做。

做法:

3.1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

3.2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)

高血压能吃粉蒸肉吗
高血压与粉蒸肉便成为了矛盾的双方,但是矛盾的双方也是对立统一和相互转化的。因此,高血压患者可以少量或适量地食用粉蒸肉。由于粉蒸肉中的动物油脂含量比较多,高血压患者必须减少它的摄入量,否则会给心血管系统带来沉重的负担。此外,粉蒸肉的材料之一——米粉,对于高血压患者来说是有一定好处的,米粉属于低糖低脂的食物,低糖低脂是高血压患者的饮食应该具备的条件。



暴饮暴食是高血压患者应该切实避免的行为,粉蒸肉虽然好吃,但高血压患者应必须抵御好美食的诱惑。高血压患者要规律饮食,避免不健康的饮食破坏自己的身体健康。

面对粉蒸肉,作为其材料对于高血压患者来说是既有利也有弊的,因此高血压患者对待此项美食一定要用正确的态度,要适量地食用。如果高血压患者做到“取其精华,去其槽粕”就更好了,即减少带皮花肉的摄取,增大米粉摄取。希望高血压患者可以根据自己的情况制定一份属于自己的健康饮食。

粉蒸肉的作用及保存
1、粉蒸肉的作用

1.1、减肥

粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴,减肥人士只须不食用明显肥肉。



1.2、补充营养

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。

1.3、促进消化

粉蒸肉有利于人体的消化,便于吸收。

2、保存秘诀

粉蒸肉一般都是自制的,可以根据个人想食用的时候才制作,适宜食用多少制作多少,粉蒸肉的包存期不能超过1~2天。

可以放芋头，青菜。

蒸“粉蒸肉”时别光放米粉了，掌握3个秘诀，粉蒸肉好吃又不腻！粉蒸肉是一道比较常吃的菜肴之一，也是一道常吃的家常菜，大家在家里也会经常做来吃，但有的朋友做的粉蒸肉又腻又油，吃起来一点都不好吃，其实想要做好粉蒸肉，掌握3个秘诀就行了，简单又美味，一般来说，大家会用猪肉来做粉蒸肉，其实粉蒸肉的做法很多，可以用牛肉来蒸，也可以用羊肉来蒸，还可以用排骨来蒸，但做法都是一样的，一起来看看吧！

做粉蒸肉，首先第一个技巧就是选择食材，如果是用猪肉来做粉蒸肉，首先就选择五花肉，因为五花肉不会太肥，也不会太瘦，如果猪肉太肥，吃起来就会很腻，如果猪肉太瘦，口感就会不太好吃，所以选食材也非常重要。

食材选好后，把五花肉清洗干净，然后切成薄薄的片，然后装进盆子里，然后就是加调料和加粉蒸粉了，一般买的粉蒸粉都有调料，所以不用再加调料了，但选粉的时候，一定要选择大米粉，这样会更好吃。

五花肉腌制好后，就是打底菜了，一般粉蒸肉会用红薯或者土豆来做，这两种食材来蒸粉蒸肉都非常好吃，但还可以用青豆和胡豆来做打底，也是非常好吃的，配菜也需要用粉蒸粉裹起来，最后就可以上锅蒸了。

配菜放在最下面，然后把五花肉平铺在上面，蒸熟后就可以出锅了，出锅后撒上葱花，吃起来也不油腻，非常的好吃，

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威远县17319899464： 五香粉蒸肉适合哪些人吃 - ？
仝良丙泊： 大部分人都适合.粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁.根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜.

威远县17319899464： 粉蒸肉怎么做颜色好看 - ？
仝良丙泊： 粉蒸肉颜色可预处理焯水后用老抽上色.这样颜色就会好看.看起来很有食欲. 粉蒸肉做法 用料 五花肉300克 南瓜半块 蒸肉米粉半袋 葱适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 蚝油适量 姜盐适量 步骤: 1. 准备好食材. 2. 五花肉切薄片、南瓜去皮...

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仝良丙泊： 粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一.以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成.粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁.根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜.