糯米粉和面粉怎么区分

面粉、小麦粉和糯米粉的区别~

面粉就是小麦粉，而面粉和糯米粉在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

区别：
外形。面粉的颜色较暗；而糯米粉看起来较面粉雪白；
手感。面粉的手感较粗糙；而糯米粉手感就比较细软；
水溶性。面粉团有弹性的，不易溶于水。而糯米团比较松散，下水后会散开，并下沉到水底；
筋道。面粉用冷水就可以调成面团，而且有一定的筋道；而糯米粉则要用开水才能调成面团，粉团也容易开裂，在筋道方面比不上面粉；

1、外观
在没加增白剂的情况下面粉的颜色稍暗，看起来发黄，粉质较粗糙。糯米粉则相对来说更雪白，看起来粉质也更细腻。

2、手感
面粉摸起来手感较涩、不顺滑，粉质颗粒较大，糯米粉则是相对更滑腻，粉质更细。
3、粘度
面粉筋度大，弹性足，有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。糯米粉筋度低，比较软糯，吃起来粘牙，糯米粉粉团容易开裂，明显的粘性不足。这是因为糯米粉和面粉的淀粉结构不同导致的。
4、水溶性
面粉揉成的面团不会溶于水，即使泡在水中也会留下面筋，很有弹性。糯米粉揉成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底，泡在水中面团会松散开来。

扩展资料：
1、面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等组成。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等)，约占总质量的70%，其次为水分(约占15%)和蛋白质(约占10%)，另外还含有少量脂肪、灰分等(共约5%)。
面粉含有丰富的纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉适合制作传统的包子、饺子、面条等食物。
2、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，为温补强壮食品。糯米是一种营养价值很高的谷物。
糯米粉的含钙量较为高，因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用。糯米粉还对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，能够帮助腹泻者减轻腹泻痛苦感，能够促进人的消化，调节胃口，帮助脾胃恢复正常。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
参考资料来源：百度百科—糯米粉
参考资料来源：百度百科—面粉

面粉
面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替，制作的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。

高筋
高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活性较高，手抓不易成团，用它制作的美食，特别有嚼劲，比如千层酥、泡芙等，成品比较劲道。

中筋
中间面粉，蛋白质的含量9%--12%左右，可以制作大部分的面食，比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等，可以说市面上中式点心，大部分都是中筋面粉，它的颜色乳白色，而且包装上都有说明。

低筋
低筋面粉，颜色偏白色，用手一抓就成团，蛋白质含量在8.5%左右，麸质也较少，比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松软体积大。

面粉（低、中、高筋）、生粉、淀粉、糯米粉等，区别之处在哪？
淀粉
有的朋友问，淀粉是什么？这其实是一个统称，并不是指哪一种淀粉，从化学角度来说，是一种葡萄糖分子的聚合物，是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种，除非细说明白是哪一种。

市面上的淀粉可分为这几种：

红薯淀粉
也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一种粉末颗粒，常用于粉条、粉皮的制作，成品久煮不烂，爽滑劲道，因为粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品类勾芡。

玉米淀粉
玉米是公认的黄金作物，在中国菜品中经常出现，可用于勾芡使用，也是最常见的一种，一般美食博主讲解美食时，会提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因为它的黏性最合适。

土豆淀粉
土豆淀粉，也叫作马铃薯淀粉，可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等，同样也可用来菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力强，在制造业中也被应用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。

绿豆淀粉
粘性足，吸水性小，在生活中比较少见。

面粉（低、中、高筋）、生粉、淀粉、糯米粉等，区别之处在哪？
糯米粉
糯米粉都比较熟悉，超市可直接买到，用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。

太白粉
台湾的称呼，也就是马铃薯淀粉。

生粉
生粉指的就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，多作为勾芡使用。

在没加增白剂的情况下面粉的颜色稍暗，看起来发黄，粉质较粗糙。糯米粉则相对来说更雪白，看起来粉质也更细腻。
2、手感
面粉摸起来手感较涩、不顺滑，粉质颗粒较大，糯米粉则是相对更滑腻，粉质更细。
3、粘度
面粉筋度大，弹性足，有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。糯米粉筋度低，比较软糯，吃起来粘牙，糯米粉粉团容易开裂，明显的粘性不足。这是因为糯米粉和面粉的淀粉结构不同导致的。
4、水溶性
面粉揉成的面团不会溶于水，即使泡在水中也会留下面筋，很有弹性。糯米粉揉成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底，泡在水中面团会松散开来。
扩展资料：
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会
参考资料来源：
百度百科—面粉
百度百科—糯米粉
编辑于 2019-07-02
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鄂托克前旗19236186997： 面粉和糯米粉有什么区别 - ？
陈古永盛： 一、来源不同 面粉是小麦加工而成的粉末,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉. 二、用途不同 小麦面粉一般用来做包子,饺子,面条,馒头...

鄂托克前旗19236186997： 家里的几袋子面粉和一袋糯米粉放在一起了,有辨别面粉、糯米粉的简便小方法吗? - ？
陈古永盛： 你好! 分别拿出约200-300克粉,没有的就是糯米粉,有面筋出来就是面粉,加水进去揉面很简单 如果对你有帮助,望采纳.

鄂托克前旗19236186997： 分辨面粉 糯米粉 - ？
陈古永盛： 面粉在手中的感觉是稍有水(冷水)就感到会粘手,而糯米粉不会,而且糯米粉的手感比较滑爽.您还可以取两个适当的容器,在里面先放上冷水不用多,有50到100毫升就可以了,您在每个容器分别放上这两种粉大概各有半个鸡蛋黄的数量就行,然后都对它们搅动,搅过后都静置约3到5分钟,这时您再看这两种粉的水,混浊几乎没有沉淀的是面粉,水不太混浊而有大量沉淀的是淀粉.

鄂托克前旗19236186997： 怎样分面粉和糯米粉?? - ？
陈古永盛： 面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较细滑,最明显的区别是面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异.

鄂托克前旗19236186997： 怎么分辨面粉和糯米粉啊?我买了两个,突然不会分了. - ？
陈古永盛： 这个很简单的,我就是家里卖粮油副食品的,一般来说糯米粉更白,你放到一起对比一下就分得出,还有一个方法,你抓一把糯米粉,抓紧再松开,糯米粉会结成一块一块的,而面粉是不会的.

鄂托克前旗19236186997： 糯米粉和面粉有什么区别？
陈古永盛： 面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等.糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料.这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别. 【外形】 面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白. 【手感】 面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软. 【水溶性】 面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋.糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底. 【粘性】 面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异.

鄂托克前旗19236186997： 粘米粉与糯米粉、面粉有什么区别? - ？
陈古永盛： 面粉是用小麦磨成的粉; 糯米粉是用糯米水磨的粉,比较黏; 粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面...

鄂托克前旗19236186997： 糯米粉和面粉有什么区别 - ？
陈古永盛： 一个是糯米磨的粉一个是小麦磨的粉!!区别在于原料!!

鄂托克前旗19236186997： 面粉和糯米粉有区别吗?？
陈古永盛： 1、制作方法: 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉. 糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干...