家庭烤箱月饼制作方法及配料
用料
面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 5克
鸭蛋黄 若干个
白莲蓉 160克
紫薯馅 240克
鸡蛋黄 1个
家庭版烤箱月饼的做法
准备好以上材料。
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鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）我没有喷壶，所以放进碗里过一下。
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烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。
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我忘记拍照了。糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉。搅拌均匀。
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做好的月饼皮应该是 很柔软的。 放置2个小时左右。
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这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。
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一个小时后。接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
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然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。
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接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
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烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。
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我趁热偷偷吃了一个蛋黄的，可好吃了
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烤好以后拿出来放凉。
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装盒。
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打包装，我买的封口机
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打好包装啦！准备送人！！！
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小贴士
1.注意自己烤箱的温度。
芝麻花生月饼（没有用月饼粉那些的）
【工具】月饼模具
【材料】花生油 蜂蜜 普通面粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖
【步骤】
1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌匀加入面粉，揉成光滑的面团（醒一个小时左右）
2. 花生米 芝麻 核桃仁放锅里炒一下炒香，放凉以后用擀面杖压碎花生米 核桃仁
3. 压碎以后的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的面粉，混合在一起拌匀再倒入适量清水（根据情况而定）
4. 把馅儿揉成小球备用，把醒好的面条揉搓成长条，分成大小相同的面团，揉成圆球
5. 把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边
6. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右
7. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃
蛋黄陷月饼（用了月饼粉）
【工具】月饼模具
【材料】
1. 中筋面粉 月饼粉 无蔗糖转换糖浆 花生油 水 （面皮）
2. 蛋黄（陷儿）
3. 鸡蛋黄一个 水 玉米淀粉（蛋黄水）
【步骤】
1. 鸡蛋黄，面粉加盐1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上准备好）
2. 转换糖浆加水搅拌均匀，再倒入花生油搅拌均匀，再倒入面粉，揉成光滑的面团，密封醒1个小时左右
3. 可以在准备好的鸡蛋黄外面再包一层馅儿（莲蓉，豆沙这种其实可以在网上买）
4. 月饼皮醒好以后揉成小球，包入蛋黄馅揉圆用模具压出花边
5. 烤箱预热烤5分钟左右定型，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃（一般烤出来是软的，是正常的，放凉就会硬）
五仁月饼
【材料】
1. 果仁：花生 核桃 腰果 芝麻 开心果 葡萄干等（根据自己喜好而定）
2. 陷儿：蜂蜜 油 水 酒 熟糯米粉
【步骤】
1. 把果仁翻炒一下炒香，放凉以后压碎
2. 倒入油 蜂蜜 水 酒混合，加入果仁这些混合
3. 加入烤好的糯米粉，搅拌均匀用手捏成团，馅不能太湿刚好能捏起来即可
4. 然后把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边
5. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右
6. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃
中秋月饼之烤箱版
食材
小麦面粉 200克
枧水 2克
金黄糖浆 150克
调和油 50克
奶粉 10克
配料
鸡蛋液 适量
馅料 700克
做法
1
枧水与糖浆混合
2
倒入油，混合均匀
3
奶粉、面粉倒入1混合物中
4
搅拌均匀（用橡皮刀拌差不多，再戴一次性手套混合，不戴会比较粘手）
5
面团取出，单个称好克数，团圆，馅也分好重要团圆
6
月饼喷水（防止开裂）放入200度预热好的烤箱烤五分钟至表皮定形
小贴士
表面刷的蛋液比例：（一个蛋黄+1/3蛋白） 步骤拍得少，中间缺了好几步，详细参见
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9ff5d26d0102v15j.html 面皮与馅的比例可以是2：8，3：7，看个人喜好。我做的都是3：7（63的模具，63克*0.3是单个面皮的重量，63*0.7是单个馅的重要）这个量如果完全按照3：7大约做十六个左右吧。我没有每个都照着标准的克数，多点少点无所谓，建议新手还是先少放几克馅（40克左右）吧，不然可能包起来会比较痛苦
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烤箱做月饼家常做法
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烤箱做月饼家常做法 如何烤箱制作月饼
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用烤箱自制月饼的简单做法
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