泡鸡爪的做法和配料
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原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许
2 泡椒鸡爪的做法：
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
主料
鸡爪15个
柠檬二个
大葱半根
泡椒二根
青藤椒少许
芹菜一根
香菜二根
八角2个
二荆条3根
洋葱一个
香叶2个
陈皮2个
辅料
菜籽油一匙
生抽一匙
醋少许
盐少许
料酒一匙
白醋半匙
柠檬泡鸡爪的做法步骤
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1.锅里烧一点热水放入盐和香料煮沸。
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2.鸡爪加料酒洗干净以后啦去掉指甲反复洗净。
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3.下鸡爪加白醋煮沸。
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4.转中火闷煮15分钟这个鸡爪煮的程度决定着。他这个鸡爪是软还是硬？我个人比较喜欢有韧性的，所以就煮15分钟即可。
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5.这是几个小时前在冰箱里面冷冻好的开水既然有这个冰水，因为一会儿这个鸡爪起锅以后用这个冰水泡，它会变的非常有弹性口感非常好。
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6.鸡爪过凉备用就是在这个冰水p泡一定的时间，十分钟左右。
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7.泡鸡爪的空挡，切好所有的配料。
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8.柠檬切成两种一种切成薄片这个是泡在鸡爪里面的。把一下的一个切成四瓣，这个是挤柠檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一会儿会有点苦。
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9.把所有除柠檬以外的配菜和鸡脚混合搅拌。
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10.在把柠檬汁挤出来，淋在上面。再均匀搅拌。
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11.放上柠檬片，生抽和菜籽油继续搅拌。
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12.蒙上保鲜膜进冰箱冷藏室三小时这个不可以冻的太久，因为里面的大葱之类的配菜。会发腻三小时是最合适的。
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13.要吃前放一点醋也可以不放我这个是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜欢吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下饭当零食都可以。
尽管在一小部分人的眼里，来看凤爪的服用使用价值相对性较低，可是针对大部分吃客群体而言都无法抵御凤爪对嘴唇产生的引诱。而在吃凤爪的全过程中，还可以依据本人的口感来挑选不一样的食用方法，比如醋泡鸡爪，便是大部分人要挑选的一种食用方法。今日就要我们一起来学习培训一下纯正醋泡鸡爪的作法。
方式一
青柠檬生抽醋泡鸡爪的作法流程
1. 凤爪打花刀，切一小块
2. 姜、蒜、小米辣、青柠檬切一切
3. 凤爪入锅，放进生姜片，倒进2勺米酒，火灾煮5分钟，木筷能越过凤爪就可关火捞出
4. 捞出后用冷水冲几回，冲去植物油脂
5. 凉水中泡5分钟，更有嚼劲
6. 倒进糖6g、盐3g
7. 放进生姜片、蒜、小米辣
8. 倒进生抽酱油120g，醋100g
9. 放进干柠檬片，用冷水铺满器皿
10. 拌和并摇匀放进冷藏室4钟头以上就可以服用
方式二
作法
1、 将鸡爪剪去手指甲，清洗，断掉;
2、 放进开水中烫掉至掉色后捞起来，用冷水清洗控干;
3、 净锅本质添加冷水，下生姜片米酒煮沸放入鸡爪约煮5分钟;
4、 捞起来再度用冷水清洗干净，控干;
5、 放进凉水中，浸泡约10分钟;
6、 将老陈醋，生抽酱油，盐，香油，白砂糖放进干净的玻璃瓶子中;
7、 放进流程5的凤爪;
8、 放进生姜片与小米辣(怕辣者并不放进小米辣);
9、 密封性后放进冰箱制冷约5钟头就可以用食。
心得分享
1.流程2与流程4凤爪捞起来后要反复用冷水清洗去表层的油腻感，那样泡浸好后吃起来口味才会QQ的，清新不油腻感;
2.流程9泡浸进味后要将凤爪捞起来放进密封罐中储存，假如泡浸的时间过长醋味会浓厚，自然，假如喜爱味儿浓一些的能够多泡些时间。
泡鸡爪的做法和配料
泡鸡爪的做法和配料
食材换一换食材
鸡爪
适量
泡椒,花椒,八角,香叶,凉开水,盐,糖,生姜,胡萝卜
适量
方法/步骤分步阅读
1
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首先，准备好食材，洗净。将洗净后的鸡爪切成小块。
2
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然后将调料生姜，香叶，桂皮，八角，花椒依次放入锅中，并加水煮开
3
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然后，等水煮开后，将之前的鸡爪放进去继续煮。
4
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等水继续煮开后，将鸡爪取出来用冰水冲洗。
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最后将鸡爪，泡椒，胡萝卜等搅拌均匀后放入瓶中，在冰箱中冷藏
酸辣泡鸡爪
【准备食材】：
鸡爪约450g
料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量
大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
【做法】：
1、鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；
放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！
直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；
没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。
4、趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。
青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。
5、捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。
注：
担心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒进鸡爪里面去。拌好的调味汁可以先尝一下，根据个人口味做微调，喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再多加勺生抽。
6、接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。
放置两个小时后，就已经很好吃了。
想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途记得搅拌几次。
最后，其实做这个泡鸡爪，最好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。
但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。
泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。
尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。
【关键点总结】：
1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；
2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；
3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；
4、多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~
5、有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~
泡鸡爪
食材：鸡爪 1斤 、 蒜瓣 8瓣 、 姜片 8片 、 洋葱 半个 、 辣椒 5个 、 生抽 100g 、 米醋 100g 、 白糖 60g 、 青椒 3个 、 冰水 适量
烹饪
步骤
步骤1/3
蒜、葱、姜、辣椒分别切好备用
步骤2/3
酱油、米醋、白糖、青椒备好（这部如果没有克称的，可以用勺子代替，生抽和米醋等量加入就行）
最后一步
将鸡爪洗净，煮熟捞出后泡冰水里，冰水提前一个晚上放冰箱（这一部我没有拍照片，因为我也忘记冰冰水了，是直接将鸡爪煮熟清水洗净然后放进冰箱，你们做的时候要记得冰冰水哦。一定要经过冰水冷却，这部是决定鸡爪泡出来Q不Q的关键）处理完鸡爪后将备好的调味料和辅料全部加进去，搅拌均匀，半天就可以尽享美食了。当然泡越久越入味！
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