酱大骨头的香料怎么调？

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酱大骨头可以用手抓着吃的肉，这大口吃肉的感觉是特别过瘾，这肉不仅好吃，还特别的营养，所以深受吃货们的喜爱。

做酱大骨也不是很难，首先我们要有一个好的酱料配方，然后有正确的酱制方法，好看好吃到可以去开店售卖的酱大骨。

酱大骨头的香料配方：

小茴香8克，香叶3片，桂皮3克，八角5克，千里香5克，山楂3个，草果1个，丁香4个，干姜片4克，肉蔻8克，花椒4克，冰糖60克，20克蚝油，老抽10克，100克黄豆酱，食用盐60克，葱3根，生姜片5片，清水8斤，白酒半两。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去。

家里有料理机的可以把桂皮、八角、草果、干姜片、山楂、肉蔻破碎成粗颗粒，注意啊，是粗颗粒而不是细末。破碎的目的是为了更好的出味。如果没有料理机不打碎也可以。把小茴香、香叶、桂皮、八角、千里香、草果、丁香、干姜片、山楂、肉蔻、花椒装进卤料袋中，然后把口扎紧，放水中多冲洗几遍即可。

还有一种方法就是把所有所有的香料用开水煮上30秒，然后把水沥干，这样即可以起到清洗的目的，还可以把香料煮胀，可以让香气更好的溢出。把水沥干后再把香料的水分炒干并炒出香味，香味出来后就可以起锅装入香料袋中。

糖色怎么炒：

热锅下少量的油，把冰糖倒入锅，要不停翻炒把冰糖炒至完全融化，等冰糖完全融化后，要不停搅动，开始会起大泡，慢慢的就变成小泡，在搅动的过程中颜色会从浅黄慢慢的变深，等颜色变成枣红时，就可以加入100克开水进去搅拌均匀，糖色就炒好了。

要注意的是当颜色变成枣红色的时候就要立马把开水倒进去，否则糖色会有焦苦味。

酱大骨头的处理方法：

骨头最好是选择猪棒骨或者是扇骨，先把带肉的大骨清洗干净后泡水1个小时以上，在泡水的过程中要换水2-3次，把血水泡出来，泡好后再用清水冲洗干净。

我一般不建议焯水，因为焯水的时间越长，肉味损失就严重，其营养也同样损失越严重。如果一定要焯水的话，那就先用冷水浸泡30分钟以上，然后用开水来焯水，注意是开水，而不是冷水，最多1分钟就可以捞起，用温开水把焯过水的骨头清洗干净，注意是用温开水来清洗，如果焯过水的肉再用冷水来清洗，这个肉就会紧缩起来，这样的肉煮出来的口感一般都会变柴。

酱大骨头的做法：

起锅把水烧开，然后倒入炒好的糖色、葱结、生姜片、生抽、蚝油和黄豆酱，然后把黄豆酱的酱香煮出来，让黄豆酱的酱香味融入到汤中去，等煮到酱香味出来后把锅内的料榨捞干净，然后把卤料包放和处理好带肉的骨头放进锅内，把白酒也倒进去，改中火50分钟左右就可以关火，在关火前的5分钟把盐加进去，在煮的时候可能会有少许的浮沫出现，只要把浮沫撇去即可，关火后不要急着捞出来，让骨头在锅内再泡上1个小时，泡过的酱大骨会更加入味，肉也更软烂更酥香。

这样酱大骨头就做好了，按这样的方法来做，颜色自然，酱香浓郁，特别有味，特别好吃。

结语：

卤好骨头后，剩下的卤水还可以用来卤其它的食材，比如豆腐、鸡蛋、五花肉等。

酱大骨头的香料一般都有八角、香叶、桂皮、花椒、草果等等，每个地方的做法都不一样，放的香料也都不一样，可以根据自己的口味来放，想要酱大骨做出来好吃，要选择新鲜的骨头，骨头的前期处理很重要，要掌握好火候，这样做出来的酱大骨软烂入味口感好。

1. 买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；
2. 大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能的裹上糖色。

酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香倒入水中浸泡十分钟即可使用。

酱大骨头的香料配料一般有：甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、白芷、鸡精、味极鲜、麦芽糖、八角等。

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任城区18713212319： 酱猪骨需要什么配料 ？
帛达三合： 1、酱大骨头都需要材料:骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖.2、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味.如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失.3、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等.4、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸.5、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤.6、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓.

任城区18713212319： 东北酱骨常用香料 - ？
帛达三合： 东北酱大骨做法与配方下面我们就一破解制作酱骨棒的技术关键.选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴.其中又因猪棒骨和脊骨耐炖...

任城区18713212319： 东北酱大骨头放什么调料? - ？
帛达三合： 不放中药的,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的.或者是脊骨.但是如果自己家做一般是排骨,肉多.主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后...

任城区18713212319： 有那位朋友知道东北酱大骨的做法,和调料,说的详细点,谢谢 - ？
帛达三合： 东北酱大骨的做法: 材料:猪大骨头1000克调料:食盐3茶匙 八角2个 花椒1把 桂皮2个 料酒3汤匙 生抽2汤匙 步骤: 1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血.. 2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨.3.另...

任城区18713212319： 酱大骨醋汁子怎么调? - ？
帛达三合： 棒骨或者脊骨 姜片儿 料酒 生抽、老抽、 冰糖 盐 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮 豆瓣酱 酱大骨的做法 买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水.再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开.(中间记得撇去浮沫)沥干排骨.热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫.到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色.注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱.小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却.再次开火收汁儿调整咸淡.我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~

任城区18713212319： 麻辣酱大骨头怎么做 - ？
帛达三合： 大骨头焯水后,捞出来再用温水洗净浮沫 准备香料,香叶,桂皮,花椒,大料,小茴香等,装在调料盒里 炒锅放油,放冰糖炒出糖色 放大骨头炒到两面金黄 放料酒,生抽,炒上色 把三种酱调在一起 放热水,把酱倒进去,切葱段,蒜瓣,姜片,调料盒放进去,大火烧开,小火慢炖2个半小时,直到汤汁收浓郁即可

任城区18713212319： 酱大骨的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
帛达三合： 酱大骨的做法1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想.2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨.3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断.这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整.4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次.5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香.6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料.7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时.8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐.再小火炖制20分钟即可.

任城区18713212319： 东北酱骨头配方 东北酱骨头怎么做 酱大骨的做法 - ？
帛达三合： 食材明细 棒骨 适量 白糖 适量 酱油 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 桂皮 适量 生姜 适量 香叶 适量 茴香 适量 东北豆瓣酱 适量 其它 口味 焖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的做法步骤 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的...

任城区18713212319： 酱大骨怎么做 - ？
帛达三合： 原料:大棒骨2根、姜4片.调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次.猪棒骨从中间斩断,洗净放入...

任城区18713212319： 酱大骨怎么做啊？
帛达三合： 原料:猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等 色拉油100克 鲜汤6000克 制法: 1炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入生姜、大葱均拍破爆香,下入郫县豆瓣剁细炒至吐油,再下入石桥大酱炒出香味,掺入鲜汤,放入糖色、排骨味王、精盐、味精,待烧沸后起锅倒入钢桶内,即成酱汁. 2猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块,入沸水锅中氽一水捞出,冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中,用大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖约1小时,待肉熟且离骨时,将脊骨分别舀入窝盘内,再舀少许原汤,撒上香菜,即可上桌.