酱大骨头的香料怎么调?
酱大骨头可以用手抓着吃的肉,这大口吃肉的感觉是特别过瘾,这肉不仅好吃,还特别的营养,所以深受吃货们的喜爱。
做酱大骨也不是很难,首先我们要有一个好的酱料配方,然后有正确的酱制方法,好看好吃到可以去开店售卖的酱大骨。
小茴香8克,香叶3片,桂皮3克,八角5克,千里香5克,山楂3个,草果1个,丁香4个,干姜片4克,肉蔻8克,花椒4克,冰糖60克,20克蚝油,老抽10克,100克黄豆酱,食用盐60克,葱3根,生姜片5片,清水8斤,白酒半两。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去。
家里有料理机的可以把桂皮、八角、草果、干姜片、山楂、肉蔻破碎成粗颗粒,注意啊,是粗颗粒而不是细末。破碎的目的是为了更好的出味。如果没有料理机不打碎也可以。把小茴香、香叶、桂皮、八角、千里香、草果、丁香、干姜片、山楂、肉蔻、花椒装进卤料袋中,然后把口扎紧,放水中多冲洗几遍即可。
还有一种方法就是把所有所有的香料用开水煮上30秒,然后把水沥干,这样即可以起到清洗的目的,还可以把香料煮胀,可以让香气更好的溢出。把水沥干后再把香料的水分炒干并炒出香味,香味出来后就可以起锅装入香料袋中。
热锅下少量的油,把冰糖倒入锅,要不停翻炒把冰糖炒至完全融化,等冰糖完全融化后,要不停搅动,开始会起大泡,慢慢的就变成小泡,在搅动的过程中颜色会从浅黄慢慢的变深,等颜色变成枣红时,就可以加入100克开水进去搅拌均匀,糖色就炒好了。
要注意的是当颜色变成枣红色的时候就要立马把开水倒进去,否则糖色会有焦苦味。
骨头最好是选择猪棒骨或者是扇骨,先把带肉的大骨清洗干净后泡水1个小时以上,在泡水的过程中要换水2-3次,把血水泡出来,泡好后再用清水冲洗干净。
我一般不建议焯水,因为焯水的时间越长,肉味损失就严重,其营养也同样损失越严重。如果一定要焯水的话,那就先用冷水浸泡30分钟以上,然后用开水来焯水,注意是开水,而不是冷水,最多1分钟就可以捞起,用温开水把焯过水的骨头清洗干净,注意是用温开水来清洗,如果焯过水的肉再用冷水来清洗,这个肉就会紧缩起来,这样的肉煮出来的口感一般都会变柴。
酱大骨头的做法:起锅把水烧开,然后倒入炒好的糖色、葱结、生姜片、生抽、蚝油和黄豆酱,然后把黄豆酱的酱香煮出来,让黄豆酱的酱香味融入到汤中去,等煮到酱香味出来后把锅内的料榨捞干净,然后把卤料包放和处理好带肉的骨头放进锅内,把白酒也倒进去,改中火50分钟左右就可以关火,在关火前的5分钟把盐加进去,在煮的时候可能会有少许的浮沫出现,只要把浮沫撇去即可,关火后不要急着捞出来,让骨头在锅内再泡上1个小时,泡过的酱大骨会更加入味,肉也更软烂更酥香。
这样酱大骨头就做好了,按这样的方法来做,颜色自然,酱香浓郁,特别有味,特别好吃。
结语:卤好骨头后,剩下的卤水还可以用来卤其它的食材,比如豆腐、鸡蛋、五花肉等。
酱大骨头的香料一般都有八角、香叶、桂皮、花椒、草果等等,每个地方的做法都不一样,放的香料也都不一样,可以根据自己的口味来放,想要酱大骨做出来好吃,要选择新鲜的骨头,骨头的前期处理很重要,要掌握好火候,这样做出来的酱大骨软烂入味口感好。
- 买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时,中间最好能换次水,然后冷水下锅,加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净;
- 大锅里下少量油,然后下冰糖炒糖色,糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了,下骨头尽量翻炒一下,让骨头尽可能的裹上糖色。
酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香倒入水中浸泡十分钟即可使用。
酱大骨头的香料配料一般有:甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、白芷、鸡精、味极鲜、麦芽糖、八角等。
酱大骨头的香料怎么调出酱香味?
其他材料:冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量(最后调整味道用)辛香料:葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。(香料宁少勿多,否则酱出来的骨头都吃不出肉味)具体操作:首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好,他们比较有经验,下手稳...
大骨汤的香料配方
花椒 花椒是一种香辣调味品,其含有挥发性香料、芳香油、挥发性油等成分,能增添大骨汤的香气。同时,花椒还有抗菌、抑菌、凉血、止痛、减肥的功效,对健康有益。八角茶 八角茶是一种食疗茶,它由八角、桂皮、陈皮、茯苓、白芷、生姜、甘草、香叶、薏苡仁、红枣等十余种药材煮成。八角茶具有祛湿、活...
卤大骨头的做法及配料
1. 准备工作:将大骨头洗净,用刀刮去表面的血沫和脏物,然后切成块状;生姜切片备用。2. 煮水焯骨:将一锅水煮开,放入大骨头,在滚水中焯水3-5分钟,这样可以去除骨头上的杂质;然后捞出骨头,用清水冲洗干净备用。3. 炒香料:将锅中加热,倒入适量的食用油,然后放入生姜片、香叶、八角、桂皮和...
专业炖骨头的常用香料
桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克酱骨头的做法:1.首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间换水数次;2.然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨;3.生姜洗净拍破;...
酱大骨头的香料怎么调?
酱大骨头的香料配方:小茴香8克,香叶3片,桂皮3克,八角5克,千里香5克,山楂3个,草果1个,丁香4个,干姜片4克,肉蔻8克,花椒4克,冰糖60克,20克蚝油,老抽10克,100克黄豆酱,食用盐60克,葱3根,生姜片5片,清水8斤,白酒半两。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去。家里有料理机的可以...
酱香大骨头的家常做法有哪些?
1. 准备食材:猪大骨、香料、酱料。2. 将猪骨头放入清水中浸泡1小时,以去除血水,减轻腥味。3. 热锅加入少量油,放入几颗冰糖,用中小火慢炒至冰糖融化,并逐渐变成金黄色,继续炒至枣红色,然后倒入一大碗开水,制作成糖色。4. 准备香料:八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒和生姜。5...
酱大骨的做法及配料
分享一道家常做法:第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒...
卤大骨头的做法及配料
第一步、处理大骨:猪大骨可以直接请菜场老板砍成5-7cm的大段,泡洗干净血水备用。第二步、制作卤料包:将10颗干辣椒、小把红花椒、5片香叶、2片桂皮、4个八角装进卤料包中,将适量大蒜瓣、生姜片和小洋葱同样放入茶包中。第三步、焯水:大锅倒入清水,排骨冷水下锅开大火汆烫,加入提前准备好的...
酱大骨头的香料怎么调?
那么酱大骨头的香料怎么调?鉴于食材的特点以及成品的要求,木子认为香料调配方向应该是:以增香解腻为主,去腥除异为辅,突出酱香,增加回香。下面给大家分享一款某实体店酱大骨头的香料配方,以供参考。八角70克,花椒30克,山柰10克,辛夷8克,白豆蔻10克,小茴香30克,白芷15克,草果15克,丁香...
酱大骨头的香料怎么调?
将卤汤烧开后放入香料包和葱姜,小火烧制五分钟放入调料调制味道(根据自己当地的口味,咸味适当增减),将猪大骨肥水后漂洗干净,放入烧开的卤汤内,大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用(在卤大骨时自己多掌握一下,不可以熟的太烂,大骨烧好后闷一段时间会更加入味)。东北酱骨头根据主料的不同...
帛达三合: 1、酱大骨头都需要材料:骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖.2、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味.如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失.3、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等.4、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸.5、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤.6、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓.
任城区18713212319: 东北酱骨常用香料 - ?
帛达三合: 东北酱大骨做法与配方下面我们就一破解制作酱骨棒的技术关键.选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴.其中又因猪棒骨和脊骨耐炖...
任城区18713212319: 东北酱大骨头放什么调料? - ?
帛达三合: 不放中药的,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的.或者是脊骨.但是如果自己家做一般是排骨,肉多.主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后...
任城区18713212319: 有那位朋友知道东北酱大骨的做法,和调料,说的详细点,谢谢 - ?
帛达三合: 东北酱大骨的做法: 材料:猪大骨头1000克调料:食盐3茶匙 八角2个 花椒1把 桂皮2个 料酒3汤匙 生抽2汤匙 步骤: 1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血.. 2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨.3.另...
任城区18713212319: 酱大骨醋汁子怎么调? - ?
帛达三合: 棒骨或者脊骨 姜片儿 料酒 生抽、老抽、 冰糖 盐 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮 豆瓣酱 酱大骨的做法 买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水.再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开.(中间记得撇去浮沫)沥干排骨.热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫.到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色.注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱.小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却.再次开火收汁儿调整咸淡.我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~
任城区18713212319: 麻辣酱大骨头怎么做 - ?
帛达三合: 大骨头焯水后,捞出来再用温水洗净浮沫 准备香料,香叶,桂皮,花椒,大料,小茴香等,装在调料盒里 炒锅放油,放冰糖炒出糖色 放大骨头炒到两面金黄 放料酒,生抽,炒上色 把三种酱调在一起 放热水,把酱倒进去,切葱段,蒜瓣,姜片,调料盒放进去,大火烧开,小火慢炖2个半小时,直到汤汁收浓郁即可
任城区18713212319: 酱大骨的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
帛达三合: 酱大骨的做法1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想.2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨.3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断.这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整.4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次.5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香.6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料.7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时.8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐.再小火炖制20分钟即可.
任城区18713212319: 东北酱骨头配方 东北酱骨头怎么做 酱大骨的做法 - ?
帛达三合: 食材明细 棒骨 适量 白糖 适量 酱油 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 桂皮 适量 生姜 适量 香叶 适量 茴香 适量 东北豆瓣酱 适量 其它 口味 焖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的做法步骤 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的...
任城区18713212319: 酱大骨怎么做 - ?
帛达三合: 原料:大棒骨2根、姜4片.调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次.猪棒骨从中间斩断,洗净放入...
任城区18713212319: 酱大骨怎么做啊?
帛达三合: 原料:猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等 色拉油100克 鲜汤6000克 制法: 1炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入生姜、大葱均拍破爆香,下入郫县豆瓣剁细炒至吐油,再下入石桥大酱炒出香味,掺入鲜汤,放入糖色、排骨味王、精盐、味精,待烧沸后起锅倒入钢桶内,即成酱汁. 2猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块,入沸水锅中氽一水捞出,冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中,用大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖约1小时,待肉熟且离骨时,将脊骨分别舀入窝盘内,再舀少许原汤,撒上香菜,即可上桌.