地锅鸡是哪里的美食？是怎么做的？

地锅鸡这道美食是怎么样产生的？~

全国闻名的地锅鸡它的来源跟一则小故事有关，那它的来源是怎样的
说起地锅鸡大家也许都不陌生，地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。而地锅菜主要是来自于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。


地锅鸡出自鲁南苏北自然就格外受当地人的喜爱，在这春暖花开的季节炖个小鸡再喝上几杯小酒，想想那个画面就让人憧憬。而做地锅鸡做法和食材要求都是比较严格的，因为地锅鸡是一道传统菜品，所以炖鸡时最好用老式的大锅来炖，下面用木材来烧材，而且食材是不能用传统养殖的小鸡，必须以老拐鸡作为食材进行制作。地锅鸡的起源来自于微山湖上的渔船，因船上条件有限，渔民们往往会取一小泥炉，再在炉上坐一口铁锅，下面烧一些干柴火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州处于微山湖畔，因此地锅鸡也自然而然的从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，经过一代一代的传承毫无疑问滕州的地锅鸡一定是最正宗的，而随着时代的发展，在城市中的一些高档酒店已经改革换新把用铁锅的老方式换为了更精美的瓷盆。


时代在变换，当然我们生活中的林林总总也不可能停滞不前，改变了传统做法的地锅鸡口感吃着更鲜嫩，味道也变得更有特色，吃起来特别的舒服，地锅鸡不仅在齐鲁大地和苏北有着非一般的名声，它也正在以鲁南特有的饮食文化走向全国，走向世界。

地锅鸡是一道传统名菜
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区（徐州地区）
制作方法
徐州地锅鸡

徐州地锅鸡
原料：[1]
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
宿州灵璧地锅鸡
原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
共20张
灵璧地锅鸡
做法：
一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
阜阳地锅鸡
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带。
　　原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
　　作法方法：
　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

地锅鸡
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
滕州地锅鸡
地区：山东省滕州市（微山湖畔）
名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。

原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅
做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。

准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；
11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火，撒一些蒜苗提鲜。

1、整鸡洗净切块，倒料酒腌15分钟；
2、葱切段、姜切片、蒜头拍扁备用；
3、锅烧热后，倒入油，将葱、姜、蒜炒香后，加花椒、八角继续炒香；再倒入腌好的鸡块；
4、待鸡块变色后，转小火，继续翻炒至鸡块有油渗出，入盐、糖、酱油上色后再翻炒；
5、待鸡表面有点小焦后，加入水，没过鸡块，盖上盖子，转中火闷；
6、面粉里加少许盐，加水和成面团后，用手分成大小均等的剂子后，取一小块面剂子，在手上拍成薄饼，贴在锅边，依次贴满，再盖上盖子，闷十分钟，待饼熟透即可；然后再鸡里加些味精，装盘食用；

各位美食爱好者，今天带大家领略一道北方特色美食——地锅鸡。
说起地锅鸡，一定勾起了许多人的味蕾吧？它那香嫩的鸡肉，酥脆的锅巴，浓郁的汤汁，无不令人垂涎三尺。
地锅鸡起源于山东省的聊城一带，是当地颇负盛名的传统名菜。相传乾隆皇帝下江南时慕名来到聊城，品尝了这道特色美食，赞不绝口，从此地锅鸡声名鹊起，流传至今。
地锅鸡的制作方法颇有讲究，食材选用新鲜优质的走地鸡，锅具则采用特制的砂锅，以保证受热均匀，锁住食材的鲜味。
将鸡肉剁成块，用油锅爆炒至表皮金黄。随后，在砂锅中铺上切好的土豆、莲藕、红薯等配菜，再将炒好的鸡肉放入其中。加入适量的水、老抽、生抽、冰糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，鸡肉中的精华慢慢渗透到配菜中，汤汁也变得香浓浓郁。加入一把绿色的蒜苗或香菜，不仅增添了色彩，更让地锅鸡的香气更加诱人。
值得一提的是，地锅鸡的锅巴是其一大特色。在炖煮的过程中，砂锅底部的汤汁逐渐收干，形成一层酥脆的锅巴。这层锅巴不仅美味，还能吸收汤汁的精华，愈发香醇。
地锅鸡出锅后，热气腾腾，香气扑鼻。汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，配菜软烂入味，酥脆的锅巴更是一绝。无论是配米饭还是直接食用，都是令人满足的一餐。
如果您是地锅鸡的爱好者，不妨亲自动手尝试一下。选择新鲜的食材，按照步骤仔细制作，相信您也能做出色香味俱全的地锅鸡，与家人或朋友分享这道北方美食的魅力。

属于徽，不是这么容易就能做好的，我当初学了好久呢

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江门市19850366497： 地锅鸡是哪里的美食?是怎么做的? - ？
边义复方： 地锅鸡是一道传统名菜 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区(徐州地区) 制作方法 徐州地锅鸡徐州地锅鸡 原料:[1] 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒...

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边义复方： 地锅鸡是山东微山湖地区的传统名菜.地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼...

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边义复方： 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区.以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调...

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边义复方： 徐州

江门市19850366497： 河南郑州地锅鸡的做法 - ？
边义复方： 河南地锅鸡的做法菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺:焖地锅鸡的制作材料:主料:鸡800克辅料:茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克调料:大葱15克,姜15...

江门市19850366497： 安徽地锅鸡的做法 - ？
边义复方： 做法:1、活好的面.不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了.

江门市19850366497： 阜阳地锅鸡怎么做???？
边义复方： 原料 三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条, 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克. 制法: 1.三黄鸡治净斩成块,飞水待用. 2.面粉、玉米粉纳...

江门市19850366497： 好吃的皖北地锅鸡怎么做好吃又简单,做法 - ？
边义复方： 原料: [1] 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许. 做法: 1、活好的面.不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜; 2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以; 3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度; 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味; 5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味; 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上; 7、中火顶多炖10分钟,饼熟了.

江门市19850366497： 合肥地锅鸡的做法? - ？
边义复方： 1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP,剁成块,香菇和土豆切块备用2.热锅入油,油要多一点,这样才香3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味4.然后放入鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐调味5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后6.倒入...

江门市19850366497： 徐州特产地锅鸡怎么烧啊?？
边义复方： 原料:鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单,茄子切块并用盐稍腌并挤水.就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住.茄子切块并用盐稍腌并挤水.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了.好了.锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了. 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味.没有鸡,就只用茄子也可以,那样就成了地锅茄子拉