虾子有几种做法?
1、蒸。很简单,将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可,一个字:鲜。
2、炒,把锅烧干后,倒上少许花生油,油开后倒入虾炒,虾体发红即可,一个字:香。
3、鸡蛋膏,拿两个虾洗净,拔皮,切碎,与蔬菜一起切碎,蔬菜可选择的有(黄瓜、菠菜。)与鸡蛋一起搅匀,放少许水与盐放锅内蒸熟,小宝宝很喜欢吃的。
4、萝卜丝炖虾:青岛名菜了,做法简单,萝卜擦丝与虾放锅内炖,加水,放少许盐,时间自己掌握。
5、白菜炖虾:就是将白菜叶与虾一起炖,时间要长一些。
6、冬瓜炖虾:将冬瓜与虾一起炖。 开海后,经常能见到15元2斤的小蛎虾,买上30元钱的可以拔好多虾仁,放入冰箱内待用。
7、黄瓜炒虾仁:黄瓜切丁与虾仁清炒。
8、微波炉烤虾:个人认为不好吃,就是用微波炉将虾烤干。
9、白灼中虾 - 中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
10、酒香硬壳虾 - 汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
11、明虾蟹籽酱沙拉 - 明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
1、蒸。很简单,将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可,一个字:鲜。
2、炒,把锅烧干后,倒上少许花生油,油开后倒入虾炒,虾体发红即可,一个字:香。
3、鸡蛋膏,拿两个虾洗净,拔皮,切碎,与蔬菜一起切碎,蔬菜可选择的有(黄瓜、菠菜。)与鸡蛋一起搅匀,放少许水与盐放锅内蒸熟,小宝宝很喜欢吃的。
4、萝卜丝炖虾:青岛名菜了,做法简单,萝卜擦丝与虾放锅内炖,加水,放少许盐,时间自己掌握。
5、白菜炖虾:就是将白菜叶与虾一起炖,时间要长一些。
6、冬瓜炖虾:将冬瓜与虾一起炖。
开海后,经常能见到15元2斤的小蛎虾,买上30元钱的可以拔好多虾仁,放入冰箱内待用。
7、黄瓜炒虾仁:黄瓜切丁与虾仁清炒。
8、微波炉烤虾:个人认为不好吃,就是用微波炉将虾烤干。
9、白灼中虾 - 中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
10、酒香硬壳虾 - 汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
11、明虾蟹籽酱沙拉 - 明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
蒸(蒜容开边蒸),炸(焦盐头美极身),白灼,生吃(也叫刺身),桑拿虾,茶香虾。。。。。。。
锦锈龙虾
【原料】
龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。
【制作过程】
1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型。
2. 虾肉取出上浆,备用。
3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油。
4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。
5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。
广式传统上汤焗龙虾
http://city.sz.net.cn/gb/content/2004-10/29/content_25877.htm
原料:
速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙,盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉适量,清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
做法:
1、 龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。
2、 姜片略拍,葱切段。
3、 烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。
4、 用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。
5、 最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。
备 注:
煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。
广式传统姜葱龙虾
原料:
龙虾2只,姜末2汤匙,葱末2汤匙,盐1汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,面粉
制作过程:
1.先将龙虾洗干净,然后剁调大钳子,再用手将头壳扒下,除去头内脏物。将钳子对切开,龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中,撒如面粉,让虾块表面均匀的裹一层薄粉,抖去多余的粉。
2.炸锅中放入半锅油,将油烧至7成热,将裹粉的虾块放入炸约一分钟,有金黄出现捞出滤油。
3.炒锅烧热,加2汤匙油,油热加入姜末和葱末炒香,加入炸好的虾块翻炒。加入盐,糖和胡椒粉,翻炒均匀约1分钟就好了。
西兰大龙虾
龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙虾头(须爪齐全)1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米淀粉10克,高汤25克,植物油75克。
1、将鲜龙虾肉片成片,放入碗内,加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵,洗净。
2、高汤入碗内,加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后,铺放在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,倒入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
美味龙虾球
主料:900克左右的大龙虾。
配料:姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做法:
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。
奶汁烩龙虾
原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。
制作:
1、把龙虾肉切片。
2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,略炒放入奶油少司对好口味,食用时盛入盘内,并配放用盐煮熟的土豆球。
特点:简单易作,鲜香味美。
瓤龙虾
原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。
制作:
1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。
2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。
特点:味鲜不腻,香浓适口。
美式龙虾
原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
制作:
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点:色美,味鲜咸。
蒜茸开片虾
主料:龙虾12只约750g
辅料:蒜茸150g
调料:盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g
制作:
1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉;
2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背;
3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。
特点:蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。
双色芝麻虾
主料:龙虾12只,约750g
辅料:黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g
调料:盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g)
制作:
1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用;
2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻;
3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。
特点:芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。
盐水原汁虾
主料:龙虾2500g
辅料:青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片
调料:盐15g,味精5g,色拉油50g,啤酒50g,麻油10g,高汤1500g
制作:
1)将龙虾洗刷干净,用剪刀剪去须、足,沥干水份;
2)锅置旺火烧热,冷油滑锅,并留底油,炒香葱、姜,倒入龙虾,炒至变色,注入高汤,大火煮沸,改中火烧10分钟,调味、烹入啤酒,投入青椒块焖约2分钟起锅,淋上麻油,装盆即可。
特点:原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。
清蒸琵琶虾
主料:龙虾12只约750g,龙虾仁100g
辅料:黄瓜1根(取皮),鸡蛋3只(取蛋清),胡萝卜,水发香菇30g,肥膘50g,葱姜汁100g,干生粉10g
调料:盐10g,味精5g,色拉油50g;白胡椒2g
制作:
1)将龙虾洗刷干净,去头、壳留尾,抽去砂线成风尾虾,洗净待用;
2)用刀将龙虾肉片成完整的大片,加盐3g,味精2g,腌渍,黄瓜皮、胡萝卜、香菇,均切成丝待用;
3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶;
4)将虾胶抹在凤尾虾上,放上三种丝,使之成为琵琶状,码入盘中,入屉蒸制5分钟,取出刷上清油即可。
群鸟迎新春
主料:龙虾12只约750g
辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮)
调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g
制作:
1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整大片,加盐3g,生粉2g,腌渍待用;
2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶;
3)取3/5虾胶分成12份抹在虾肉上,将另外2/5挤成12个小丸子,放在虾胶上;
4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片,做成鸟羽,把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上,取虾眼为鸟眼,入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周,中间点缀,即成。
特点:形象逼真,寓意吉祥。
给介绍几种家常菜的做法,用于过年招待客人
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