如何区分白酒的种类，比如高粱酒、曲酒等等
白酒分类的方法很多，举几个例子。
按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
按糖化发酵剂分，有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、酶制剂酵母酒等。大曲酒最好。
曲酒狭义指大曲酒，广义包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒基本上是高粱酒，发酵期30天以上，出酒率30%左右，储存期一年左右。
高粱酒也可以是酶制剂酵母酒，发酵期3-15天，出酒率40%以上，储存期1-3天（卖不出去除外）。
玉米酒都说是粮食酒，绝大多数是酶制剂酵母酒。
至于按香型分，浓香型、酱香型、清香型等等，就不说了。
想详细了解，点击链接：
http://post.baidu.com/f?kz=278663884
1、原料不同
曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。
2、酿造过程不同
曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。
3、酒味道不同
曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。
扩展资料：
曲酒的种类
大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒
以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
参考资料来源：
百度百科-高粱酒
百度百科-曲酒
按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
按糖化发酵剂分，有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、酶制剂酵母酒等。大曲酒最好。
曲酒狭义指大曲酒，广义包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒基本上是高粱酒，发酵期30天以上，出酒率30%左右，储存期一年左右。
高粱酒也可以是酶制剂酵母酒，发酵期3-15天，出酒率40%以上，储存期1-3天（卖不出去除外）。
玉米酒都说是粮食酒，绝大多数是酶制剂酵母酒。
至于按香型分，浓香型、酱香型、清香型等等，就不说了。
想详细了解，点击链接：
http://post.baidu.com/f?kz=278663884
白酒按照香型可以分为哪些种类?
陈香型：以贵州茅台酒为代表，具有浓郁的陈香味，口感醇厚，回味悠长。其香气主要来源于酒中的酯类物质，如乙酸乙酯、丙酸乙酯等。其他香型：还有一些地方特色酒种，如陕西西凤酒、湖南湘泉酒等，具有独特的地域风味和口感特点。总之，白酒的香型丰富多样，各具特色。不同的香型代表了不同地区、不同工艺、...
白酒的种类有哪些?
2、浓香型白酒：浓香型白酒以四川泸州老窖、五粮液位典型代表，也称为沪香型酒。浓香型白酒的生产工艺采用泥土老窖为发酵窖，以高粱为主要原料。3、清香型白酒：以山西汾酒为典型代表，也称为汾香型白酒。4、凤香型白酒：西凤酒是典型的凤香型白酒，产于陕西省。西凤酒的特点是醇香优雅，甘润挺爽，诸...
白酒种类有哪些?
1、酱香型：又称茅型，具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，又称茅型。2、清香型：又称为汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是我国北方的传统产品。以山西汾酒为代表。3、特香型：四特酒具有“特香领袖”之称，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气。此类酒具有...
白酒都有哪几种香型?
一般白酒有7种香型.\\x0d\\x0a一、酱香型白酒\\x0d\\x0a不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟没有散去。这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，...
白酒的分类及酿造方法的区别是什么?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a（4）曲法白酒\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a（5）其它糖化剂法白酒\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a这是以糖化 为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a2．固液结合法白酒的种类：...
白酒都有哪些种类,大体的区别是什么
2、浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，...
白酒的种类有哪些?
2. 浓香型白酒：以四川泸州老窖、五粮液等品牌为典型，亦称沪香型。这类白酒多采用黏土老窖进行发酵，并以高粱为主要原料，其酒体特征是香气浓郁，口感绵甜，回味悠长。3. 清香型白酒：山西汾酒是此类白酒的代表，亦称汾香型。清香型白酒以清香为主，口感纯净，回味清新。4. 凤香型白酒：陕西西凤酒是凤...
如何分辨酒的种类(要详细)
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵...
如何分辨酒的种类(要详细)
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半...
白酒的种类和香型
白酒种类一般按香型分，分为浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、药香型、特香型八种。1、浓香型 以四川泸州老窖为代表。又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。2、酱香型 以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。3、清香型 ...
郅英皮肤： 1、原料不一 白酒:以淀粉质(糖质)原料. 曲酒:以小麦和稻米为原料. 高梁酒:是生产白酒的主要原料. 谷酒:是以稻谷为原料. 2、口感不一 白酒:口感燥辣. 曲酒:口感清淡. 高梁酒:口感甘醇爽口. 谷酒:入口醇甜绵柔,味感...
潼南县17096799963： 白酒是如何分类的? - ？
郅英皮肤： ⑴按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒).②降度酒(一般指降为54°左右的酒).③低度酒(一般指39°以下的白酒). ⑵按使用的主要原料可分为:①粮食酒.如:高粱酒、玉米酒、大米酒等.②瓜干酒(有的地区称红薯酒、...
潼南县17096799963： 白酒和曲酒有什么区别? - ？
郅英皮肤： 曲酒与白酒的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒.现在除名酒外纯...
潼南县17096799963： 曲酒和白酒的区别 ？
郅英皮肤： 分类不同:曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型. 总而言之,白酒都是要经过酒曲发酵才能酿造出来的酒,而蒸馏只是属于酿造工艺,并且白酒是没有加入其它香料的酒曲发酵出来的酒就是白酒,而酒曲是有其他香料发酵出来的就是曲酒. 曲酒和白酒的区别 1、定义区别:曲酒是原浆酒,没有经过勾兑,白酒则经经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿后,还需要勾兑,将原酒降度.2、制作工艺区别:曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵,白酒由淀粉或糖质为原料制成酒醅或是发酵经过蒸馏而得.3、原料区别:曲酒一般是小麦制成,白酒原料主要是高粱.
潼南县17096799963： 什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? - ？
郅英皮肤： 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成.2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...
潼南县17096799963： 酿酒、曲酒、烧酒如何区分 - ？
郅英皮肤： 酿酒---是做酒的过程; 曲酒---只要是用大曲、小曲或麸曲作为糖化发酵剂生产的都是曲酒; 烧酒---传统小作坊生产的清香型白酒、类似生料所酿制的白酒. 随便拿一瓶酒,怎么看是否是曲酒?一看标示,二尝其味.有曲香酒味、醇厚、味长的是曲酒.
潼南县17096799963： 中国白酒是怎么样区分的 ？
郅英皮肤： 中国白酒按照香型是这样分类 1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类.其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净...
潼南县17096799963： 白酒的分类方法可按照哪几种方法? ？
郅英皮肤： 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一.其品种繁多,所用原料各异,酒的特点也各呈千秋、风格迥异.它洁白晶莹、无色透明、香气宜人、口感醇厚绵甜、润凉清冽、回味无穷. 1.按所用酒曲和主要工艺分类 2.按酒的香型分类 3.按酒质分类 4.按酒度的高低分类 5.按产品档次分类
潼南县17096799963： 如何鉴别高梁酒 - ？
郅英皮肤： 最佳答案: 一般好一点的白酒,应该是口感柔和,醇厚绵长,无杂味,无异味,具有这类酒种的典型风格(香型不同).饮后口不干,头不痛,醒酒快,符合酒类相关标准,这样的...
潼南县17096799963： 如何区分白酒的香型? - ？
郅英皮肤： 中国的白酒按香型分类主要有以下几种: 1、酱香型白酒;以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点.发酵工艺最为复杂. 2、浓香型白酒;以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点.发酵采用混蒸续渣工艺.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大. 3、清香型白酒;以汾酒为代表,其特点是清香纯正.采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸. 4、米香型白酒;以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正.以大米为原料,小曲为糖化剂.
