爆炒猪肉皮怎么做
直接炒肯定不行,得先煮熟,就像做回锅肉。
也可以卤。
还可以切成小碎块,用水一直煮,差不多煮化。然后搁置冷却。这时会冻成一整块,这就是有名的皮冻。用刀切成片,凉拌,非常好吃😊 对皮肤也不错。
水晶猪皮冻 材料:
猪皮,八角,陈皮,盐,葱,醋,酱油,蒜末,辣椒粒
做法:
1.猪皮用开水灼,然后将脂肪层刮掉,这样坐起来才可以晶莹剔透
2.切好成长方形的形状
3.放入压力锅,加陈皮,八角,盐,葱煮半小时以上
4.待凉后放入保鲜盒,放隔夜至凝固
5.切块,放入酱汁即可
材料:
猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油
做法:
1.猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片,沾上调味汁食用。(调味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)
材料:
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
小炒猪皮材料:
自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许
做法:
1.将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟;
2.将煮好的猪皮切条备用;
3.锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香;
4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
香辣猪皮 材料:
猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。
做法:
烧开水把猪皮煮软,取出去毛,刮走猪皮下的油,用卤水卤熟,切2厘米正方形块状备用;开锅下油,爆香蒜片和干辣椒,下猪皮和青椒片翻炒片刻,溅少许绍酒,加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻,最后以盐、糖调味,加入少许麻油便可。
木耳猪皮汤 材料:
用料净猪皮300克,水发木耳100克,葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
做法:
1、将猪皮洗净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出洗净,再置于净锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约1小时,捞出沥水。
2、水发木耳去根,洗净,撕成碎片。鲜蔬菜洗净,切成小段。
3、用净锅,注入清汤,倒入猪皮、木耳、蔬菜,加入葱姜丝、精盐,用武火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精调味,滴入香油,盛入汤碗内即成。
猪皮西红柿汤 材料:
猪皮少许,西红柿3个,姜片适量,葱末适量,盐适量,鸡精适量,麻油适量
做法:
1.番茄洗净后切块。
2.猪皮洗净后切成碎粒。
3.水烧开后,加入姜片、猪皮煮15分钟。
4.加入西红柿,煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可。
卤猪皮 材料:
猪皮1张,葱2根,姜片3片,八角1个,酱油100㏄,绍兴酒30㏄,水500㏄,香菇肉燥卤汁500㏄
做法:
1.猪皮洗净去毛后,入滚水中汆烫;葱切段备用。
2锅中放入猪皮以外的其他材料煮滚后,再放入猪皮煮开,转小火卤1小时即可。
猪皮肉燥 材料:
猪绞肉100公克,猪皮200公克,红葱末10公克,蒜末5公克,水1200㏄,酱油6大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,五香粉少许
做法:
1.将猪皮洗净,放入沸水中煮10分钟后捞出,将?刮干净,切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散,再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香,加水煮滚后,以小火煮50分钟即可。
椒盐猪皮 材料:
新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。
做法:
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
猪皮拌白菜芯 材料:
鲜猪皮350克,嫩白菜芯150克,卤水1500克。调料精盐3克,味精2克,蒜泥15克,红油10克,红辣椒丝3克,花椒油20克,米醋5克。
做法:
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟,捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝,嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中,加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘,再撒上红辣椒丝,浇上烧至四成热的花椒油即可。
猪皮辣豆材料:
卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油,烧至四成热时放入葱、姜、八角,小火慢慢熬出香味,滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
做法:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油,烧至五成热,下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒,大火翻炒均匀后盛盘。
吊锅山珍猪皮 材料:
野山菌200克,鲜猪皮250克。调料鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。
做法:
1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。
2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀成长方块。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污,放入野山珍锅内,放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯,放鸡精、盐调味,带火上桌即成。
猪皮蜇头 材料:
卤熟的猪皮200克,蜇头200克,葱丝30克,香菜段30克,红椒丝10克,黄瓜1根。调料精盐5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陈醋20克,蒜末5克。
做法:
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条,加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒,改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出,迅速入冷水过凉,捞出放入盆中,加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
猪皮卤高丽菜 材料:
干猪皮1张(20×15公分),高丽菜1/2个,金针20根,葱1支,高汤3∼4杯,肉羹4两,蒜头5个,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,胡椒粉1匙
做法:
1.)将炸猪皮洗净浸泡于水中3小时,捞起沥干切成2×6公分片状。
2.)高丽菜去芯洗净切成4大片;金针洗净泡水30分钟捞起沥干;葱洗净切段;蒜头去膜备用。
3.)起油锅爆香蒜头与葱段,依序放入高丽菜炒软后,加入高汤煮沸,再加入猪皮、金针、肉羹及调味料,一起熬煮,先以大火煮5分钟,再改小火卤15分钟即可食用。
猪皮豆腐炖鲤鱼 材料:
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法:
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
主料:猪皮300g、青椒1个、洋葱80g;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、生抽2匙、胡椒粉适量
爆炒猪皮
1
猪皮洗净,煮熟,切小块。
2
青椒 洋葱洗净,切小块。
3
锅热油,加入青椒 洋葱炒至变色。
4
加入煮熟了的猪皮,翻炒均匀。
5
加入适量生抽 胡椒粉上色调味。
6
最后加入适量盐和鸡精调味即可。
小贴士
加入适量生抽上色,加入胡椒粉可去除部分异味。
1. 猪皮拔去毛洗净(这是第一次拔毛);
2. 其它材料准备好;
3. 猪皮入锅中加两倍水,放入1.5汤匙的料酒和姜片,煮30分钟;
4. 煮猪皮时,把小葱切段,胡萝卜切丝,红椒斜切成圈,大蒜剁碎;
5. 猪皮取出稍晾凉,把残留的肥肉用刀小心刮出来,刮得越干净越好,再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净(第二次拔毛);
6. 把猪皮切成细丝;
7. 锅内入适量油,入红椒、大蒜和姜片小火炒香,下入胡萝卜丝转大火翻炒;
8. 下入猪皮丝,调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀;
9. 最后放入葱段,调入盐和鸡精炒至小葱断生即可;
10. 盛盘。
爆炒猪肉皮的做法
4. 调味:待猪皮炒至表面微焦,调入生抽、食盐和鸡精,迅速翻炒均匀,使调料充分渗透至猪皮中。5. 出锅享用:炒至猪皮色泽鲜亮、味道均匀后,即可出锅。一盘色香味俱佳的爆炒猪肉皮就做好了。小贴士:1. 在选购猪肉时,健康猪的瘦肉通常呈现红色或淡红色,光泽鲜艳,几乎无液体流出。相反,病死猪肉...
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枞堂迪艾: 1.、猪皮洗净,冷水下锅,放葱姜、料酒,煮出浮沫,撇去浮沫,煮二十分钟捞出.2、猪皮洗净,切成片,锅中烧油,放葱姜蒜、豆瓣酱,炒出红油,放料酒,蚝油、生抽、猪皮,炒匀.3、放青红椒,翻炒均匀,盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖,翻炒均匀即可.
漯河市13915733353: 猪皮怎么炒好吃 ?
枞堂迪艾: 1、用料:生猪皮350克、小葱3棵、尖椒半根、植物油30克、红烧酱油少许、盐少许、料酒少许、八角1颗.2、做法:(1)新鲜猪皮350克,清洗干净.(2)入凉水锅中,...
漯河市13915733353: 猪皮怎么炒 ?
枞堂迪艾: 1、用料:猪皮、青尖椒、红椒、姜、蒜头、豆豉、盐、鸡粉、生抽、老抽.2、猪皮放入锅中,加姜片、葱结,花椒、八角、香叶,煮开后转小火煮15分钟.3、放凉后将猪皮内层多余的肥肉切除掉.4、将猪皮切成条状.5、姜、蒜、豆豉适量备用,青尖椒、红椒分别切段.6、锅内执油、下姜、蒜、豆豉小火炒香.7、再下青红椒段大火翻炒几下.8、下猪皮翻炒.9、最后调入生抽、老抽、盐、鸡粉翻炒均匀.
漯河市13915733353: 猪皮怎么炒家常做法 ?
枞堂迪艾: 1、食材:猪皮500g、辣椒适量、蒜头适量、生姜适量.2、将猪皮放入锅里,加水适量水;开中火煮到八层熟,可以用竹筷试试煮好的软硬程度.捞出来后,将没有剔干净的肥肉清理下,切成小块.同时,将生姜及蒜头洗净,切好备用.3、放入油,油烧开后将生姜蒜头放进锅里,小火翻炒香后;再放入猪皮.4、爱吃辣的可以放上几颗小米椒,不能吃辣的,可以选择红/青圆椒;稍微翻炒一下,即可.5、最后,美味又爽口的炒猪皮就做好了.
漯河市13915733353: 炒猪皮的做法 ?
枞堂迪艾: 1、准备用料.猪皮、姜、葱、蒜、八角、料酒、尖椒、风味豆豉酱、盐.2、猪皮放入锅中,水中加料酒煮10分钟.3、刮去油脂,再次放入锅中加入葱姜、八角、料酒煮至肉皮烂,大概半小时左右.4、肉皮切丝,葱切丝、蒜切片.5、锅中油烧热,下入葱蒜炒香.6、下入肉皮丝炒,加生抽、老抽、盐、辣椒丝炒匀即可.
漯河市13915733353: 猪肉怎么做香辣肉皮好吃 ?
枞堂迪艾: 1、猪皮200克、蒜末5克、干辣椒10克、芝麻3克、盐3克、生抽10克.2、热锅入油,放少许盐,把猪皮爆炒一下,倒入少许生抽、陈醋,翻炒猪皮均匀上色;把干辣椒和猪皮一起煸炒出香味;再加入蒜末和葱花;倒入少许花椒油,起锅后再撒点熟芝麻.
漯河市13915733353: 猪皮炒辣椒的做法 ?
枞堂迪艾: 1、准备材料:猪皮400克、红椒1个、青椒4至5个、盐适量、料酒适量、葱适量2、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少量、胡椒粉适量、食用油适量、耗油适量、芝麻适量、白糖适量3、将带皮猪肉皮肉分离,放入烧开的水中,放入葱段,生姜,料酒大火煮5分钟,小火炖10分钟.4、青椒洗净去蒂切丝,红椒洗净去蒂切丝.5、将煮好的猪皮放入凉水中洗一下,放在砧板上切丝.6、油热放入蒜泥炒香,放入猪皮丝,翻炒2分钟,放入青椒丝和红椒丝.7、放入盐,生抽,少量老抽,胡椒粉,耗油,白糖,继续翻炒3分钟.8、起锅装盘,撒上芝麻,一碗好吃不腻,营养丰富,开胃有嚼劲的猪皮炒辣椒就做好啦.
漯河市13915733353: 猪肉皮怎么做好吃,爆炒猪肉皮的家常做法 - ?
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漯河市13915733353: 爆炒猪皮怎么做好吃 - ?
枞堂迪艾: 爆炒猪皮怎么做好吃 材料 猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干. 操作1、猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来. 2、待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用. 3、取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用. 4、取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅.