全味多炸鸡裹粉炸鸡排怎样不缩小
炸鸡排缩水是由于在炸制过程中水分大量蒸发造成的，解决方法有三种：
1、加入保水剂。用复合磷酸盐6\千，盐1%，把这些肉在冰箱里腌一晚上，就可以保水。
2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉，效果很好。
3、严格控制油炸时间，要让物料刚刚熟，不要长时炸制
传统炸鸡排
材料
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙
做法
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清，然后在裹粉，放在那里五分钟然后再炸就不会分开了，你可以试试很好用哦
炸鸡排缩水是由于在炸制过程中水分大量蒸发造成的，解决方法有三种：1、加入保水剂。用复合磷酸盐6\千，盐1%，把这些肉在冰箱里腌一晚上，就可以保水。
2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉，效果很好。
3、严格控制油炸时间，要让物料刚刚熟，不要长时炸制
你多少度下锅的？时间？裹粉工艺？这几点都影响大小。
炸鸡排用什么裹粉最好
炸鸡用的裹粉一般都是用面粉，生粉，炸鸡粉，按照一定比例混和的。
炸鸡用的裹粉怎么做了
小麦粉拌点生粉，然后首先干粉裹一次，然后抖干净粉，然后把裹了干粉的鸡往水里浸一下拿起来，抖干水，再裹一次粉，就可以了。
炸鸡裹粉淀粉多和少的区别
炸鸡口感、味道等不同。1、炸鸡口感：炸鸡裹粉淀粉量多时，炸鸡的口感会更加酥脆；而裹粉量少时，炸鸡的口感相对较软。2、味道：裹粉量多时，炸鸡的味道会更浓郁；而裹粉量少时，炸鸡的味道相对较清淡。
炸鸡裹粉怎么用(炸鸡包裹粉用法?)
炸鸡裹粉的使用方法与技巧 想要掌握炸鸡的绝佳口感，裹粉环节至关重要。那么，炸鸡裹粉怎么用呢？一、裹粉前的准备 首先，您需要将鸡肉进行腌制。腌制好的鸡肉更入味，口感更佳。可以将鸡腿放入塑料袋中，加入辣椒酱，密封后放入冰箱腌制1小时至24小时，腌制时间越长，鸡肉越入味。二、炸鸡裹粉的具体...
炸鸡裹粉在超市叫什么
炸鸡用的炸粉在超市就叫炸鸡炸粉，有多口味的可以选择，。炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，通常1kg面粉加入8～12g的泡打粉。炸粉可以在油炸时锁住鸡肉的水分，保证口感。裹粉也可以用低筋面粉糊、定粉糊或鸡蛋液代替。
炸鸡裹粉技巧
5、把腌制好的鸡肉拿出来，放入调好的炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。6、把裹好粉的鸡肉投入清水中，马上捞出来，动作一定要快，只沾湿表面，不要吸太多水份。7、把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中，重复第五步的操作，直到鸡翅表面出现鱼鳞状。（裹粉的操作要进行2-3比，直到出现...
炸鸡裹粉可以炸猪排吗
可以。炸鸡所使用的裹粉属于调料，可以使油炸食品更加酥脆，有口感，炸猪排的话使用裹粉会更加美味可口，所以可以使用。裹粉是以面粉、生粉、鸡蛋为主料制作的食品。
炸鸡裹粉可以走调味料标准吗
不能走调味料标准。炸鸡裹粉是指用于包裹鸡肉等食材并在油中炸制的面粉混合物，其主要作用是增加食品口感和香气。而调味料则是用于提高食品的色、香、味、形等特征的添加剂。虽然炸鸡裹粉和调味料都属于食品添加剂，但它们的功能和使用方法不同，因此不能走调味料标准。如果需要生产炸鸡裹粉或其他食品...
肯德基炸鸡裹的什么粉
肯德基炸鸡的技巧：要想制作出美味的炸鸡块，有两个步骤是非常重要的：一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时。二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后，形成面糊状，然后把...
炸鸡腿裹什么粉
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。炸鸡裹粉，面粉、玉米淀粉按照1：3的比例混合，最后...
厍冉三尖： 肯德基炸鸡裹粉的做法1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀.2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多).3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉.5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用牙签刺最厚处看是否有血水冒出.如有血水需要再炸1分钟.
扎鲁特旗17050117536： 炸鸡排为什么炸出来以后裹粉和肉分离?有什么办法让粉和肉粘住? - ？
厍冉三尖： 炸鸡排的做法如下:材料:鸡胸脯肉2个、洋葱半个、胡萝卜1根、面包屑200克、生菜1颗、西红柿1个、淀粉45克、食盐5克、酱油45毫升、花椒少许、料酒适量、蛋黄酱适量、白胡椒5克.做法:1、将鸡胸去除筋膜,用刀从中间片成两片,用...
扎鲁特旗17050117536： 炸鸡排裹粉为什么裹粉和肉分离 - ？
厍冉三尖： 在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清,然后在裹粉,放在那里五分钟然后再炸就不会分开了,你可以试试很好用哦
扎鲁特旗17050117536： 现里粉现炸鸡排肉与裹粉分离 - ？
厍冉三尖： 水份太多,可以先将鸡排肉与盐和胡椒粉充分反复抓匀.然后再里粉.这样还不行,还可以先拖全蛋液再里粉.油温也不能太低了
扎鲁特旗17050117536： 鸡排怎么裹粉拍粉的步骤 - ？
厍冉三尖： 把鸡排用水湿过之后放在面粉中,三揉三抖,然后放在凉水中180度来回旋转三次,再放回面中三揉三抖,就可以下油锅炸啦!求采纳...
扎鲁特旗17050117536： 如何解决炸鸡排过程中裹粉易掉落问题 - ？
厍冉三尖： 鸡排炸之前,先在蛋液里面浸一下,然后再裹粉,这样就不会掉了.
扎鲁特旗17050117536： 有什么办法能让裹了粉的鸡排不会粘在盘子上 - ？
厍冉三尖： 您好,您裹粉后只要裹粉不湿一般不会粘连到盘子上的,正宗鸡排粉都不会粘连的除非你用的粉质量很差,全味多鸡排粉我用过质量口感不错,香酥脆感十足!你可以问问!希望我的回答对您有用
扎鲁特旗17050117536： 鸡排粗裹粉的配方 - ？
厍冉三尖： 这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 <br>做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹 一下 放水里过一下 然后再裹一下 炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
扎鲁特旗17050117536： 炸鸡包裹粉怎么用 - ？
厍冉三尖： 一般用味好美的炸鸡调料比较多,原料裹上以后,炸也可以,烤也可以 1、生鸡翅用水浸泡数小时,期间换水数次;用盐、料酒稍腌一会;2、裹上味好美香辣炸鸡调料 3、过蛋液; 4、过面粉;其实4、5两步只是因为儿子喜欢吃炸得脆脆的外皮,怕麻烦的话,完全可以省略 5、锅中倒入油,烧至六成热时,下鸡翅炸4-5分钟捞出; 鸡翅稍凉后,入锅重炸2-3分钟,这样外酥里嫩,口感极好6、开吃.可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些
