我是炸油条的初学者,为什么两根油条下到锅里,有时里面是死的,不起发.有时两根完全分家，求大师的解
你的配方配料不合理，或者没有发酵好。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
呵呵，你的配方配料工艺不合理。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
呵呵，你的配方配料工艺不合理，需要调整或改进。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。根源是在 油条的面起的有问题，以前就是这样
面发的不好！
面的问题，压的太轻了！
因为一根五角钱，二根一元……,
有哪些自制煎饼的视频教程分享?
煎饼是一种非常受欢迎的传统美食,它的做法简单,口感美味,适合早餐或下午茶。如果你想学习如何自制煎饼,以下是一些视频教程分享:《煎饼果子的制作方法》:这个视频教程将教你如何制作煎饼果子,这是一种非常受欢迎的中国北方早餐食品。你将学习如何制作煎饼皮、煎蛋和炸油条,然后将它们卷在一起,再加上一些酱料和蔬菜,制...
戚风蛋糕口感松软甜而不腻,如何判断戚风是否做成功了?
戚风蛋糕是家庭烘焙里的优选蛋糕类目，是由蛋黄和鸡蛋清各自消磨后，加上小麦面粉，制成的面浆，随后再加上沙拉油和水制成的海棉蛋糕，都是许多蛋糕店用于做其它各种蛋糕中常见到的基本蛋糕，戚风蛋糕口味绵软、滑嫩，不但美味可口，作下去也非常简单，下面我如同大伙儿详细介绍蛋糕烘焙初学者的必不可少...
比馅饼简单,比包子还香,天天吃都不腻的食物有哪些?
红萝卜一根，盐适量，油适当，水小半碗）烹饪小技巧：烙至花卷馒头，这一熟度一定要控制住，烙的过程当中，一定要常查询，防止烙糊，严重影响口味。假如初学者不太好把握熟度，还可以放入锅里，把花卷馒头煮熟。假如爱吃底端脆口感，还可以在煮熟后，放入平度市锅中烙至底边金黄色就行了。
花生烧饼不要出去买,在家怎么做,香甜酥脆,特好吃呢?
即便是餐厅厨房初学者。一次也会成功的，好啦不多说了，今天我就把花生烧饼详尽的作法说一下，爱吃花生烧饼不必出去买，教大家在家里做，一拧一卷，甘甜松脆，美味！【食物】：小麦面粉、花生、黑白芝麻、白砂糖、食用油、酵母菌等【具体方法】第一步提前准备小麦面粉500克、酵母菌5克搅拌一下，再换...
油画初学者要怎么学,需要准备什么工具?
至于油画刀，初学的就算了，没必要买，这个用起来没基础不好用，还很耗颜料。材料备齐，下一步就是在布面上按部就班的照着书本和视频上介绍的步骤开工，画。个人建议一开始不要想着一步登天，想一开始就能画出有看头的作品，最好做平涂练习，往平涂的装饰画上靠是一个不错的选择。等玩的多了...
油条是怎么做的啊?
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马来西亚肉骨茶的做法?
肉骨茶料包中的调料有些可在调料市场中买到，没有的可去中药店采买（均属于常用药材，价格便宜）。除了料包的配置，此菜可谓零失败菜品，适合初学者尝试并增加自信心。煮肉骨的汤一定要量大一些，一次加够，实在没加够的话也要注意添加开水。做好的肉骨茶配以凉油条食用可谓一绝，没有剩油条用米饭...
我是炸油条的初学者,为什么两根油条下到锅里,有时里面是死的,不起...
呵呵，你的配方配料工艺不合理。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要...
我是炸油条的初学者,为什么两根油条下到锅里,有时里面是死的,不起...
呵呵，你的配方配料工艺不合理，需要调整或改进。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌...
欧畅硝酸： 炸油条时容易开成两根,是你少了一道程序,这个程序就是把两根油条坯子放在一起的时候,一定要用筷子在中间压一下,然后再抻一下,这样炸出来的油条不会变成两根了,你再试试,照我说的,一定会成功的
兴庆区18494127100： 为什么炸油条要把两条面粘在一块下油炸 - ？
欧畅硝酸： 油温较高时,接触油的面团表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,所以两根油条并在一起油炸膨胀效果更好,单根油条发不起来,但是在油温低的情况下也可以膨起来,再说两根在一起也比较美观吧
兴庆区18494127100： 我是炸油条的初学者,为什么两根油条下到锅里,有时里面是死的,不起发.有时两根 - ？
欧畅硝酸： 你的配方配料不合理,或者没有发酵好.外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
兴庆区18494127100： 炸油条的是两根不是一根的实际原因 - ？
欧畅硝酸：记者咨询一位资深炸油条的师傅,师傅说,两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的.科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好. 当然还有网友推测,主要是“一根油条太寂寞了,要让它们都成双成对”.
兴庆区18494127100： 为什么炸油条的时候,要两条一起炸? - ？
欧畅硝酸： 这个是和油条的起源有关.《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子.南宋军民对此无不义愤填膺.当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”.后来由于捏面人比较麻烦,就直接用两块面绞在一起炸.这个就慢慢演变成现在的油条.
兴庆区18494127100： 炸油条为什么总是两根?若是一根为什么总是很硬 ?而两根就很蓬松? - ？
欧畅硝酸： 恭喜你,这是做油条中最关键的一个问题,那就是必须是两根,还必须处在似粘连又不连在一起的状态下才能做出上等的油条.蓬松点就在粘连处发起蓬松的,因为油条两根的外边缘被180-200度的油温定形发硬了,自然也就发不起了.明矾在高温下形成的气体只有在软处彭涨使油条发起来.
兴庆区18494127100： 炸油条为什么要二根夹在一起炸?？
欧畅硝酸： 这是有学问的!有历史原因不多说了!一根油条在油炸过程里中心不易炸熟!因为是中心向四周膨胀!两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟!
兴庆区18494127100： 为什么炸油条时中间老是粘在一起 - ？
欧畅硝酸： 因为油是高温,油条与高温油一接触瞬间就变硬,不会再膨胀;而两根油条黏在一起放入油锅,其他地方接触高温油变硬,但两个接触的地方是软的,由此会持续膨胀到一定程度. 油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型.虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少.
兴庆区18494127100： 油条为什么要两根一起炸阅读答案 - ？
欧畅硝酸： 以前的炸油条老字号,炸的就是两根,继承中华传统,而且省时间,还能多吃点.
兴庆区18494127100： 为什么炸油条要两根绞在一起炸?？
欧畅硝酸： 单根的油条不能充分的膨胀起来
