火锅的汤底,材料有哪些?

自助火锅汤要哪些材料清单~

火锅汤底有麻辣汤底的、鸡汤底的、粥底的还有鸳鸯底的，我个人就比较喜欢鸡汤底的和粥底的火锅。然后材料就五花八门了，肉类的有肥牛啊、羊肉啊、鸡肉啊和猪肚、羊肚等等，还有鱼片、虾仁、蟹柳和海参;菌类的就多啦，冬菇、草菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白蘑菇;蔬菜也很丰富，有大白菜、甘蓝、菠菜，还有萝卜、西芹、番茄和竹笋等等。
我会在鸡汤底火锅里涮一些肥牛、猪肚、鱼片、鸡腿菇、白蘑菇、大白菜和我最喜欢吃的番薯苗。你是要问怎么制做吗?示例(鸡汤底):
步骤是:
①把之前熬好的鸡汤放入火锅中，打开电磁炉，将鸡汤煮热;
②在煮沸的鸡汤中加入适量的盐和耗油，搅拌均匀;
③准备好要涮的材料，例如说脆鲩要预先切成薄片，猪肚洗净切片，摘好番薯苗，冰鲜的肥牛解冻后切薄片，白蘑菇洗净去蒂;
④把火锅放在自助餐厅里的位置上，把材料放在旁边，食用时把要涮的材料放入火锅中，涮熟后即可食用。
自助火锅
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自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
材料
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材料是人类用于制造物品、器件、构件、机器或其他产品的那些物质。材料是物质，但不是所有物质都可以称为材料。在制造物品等时不改变物的性质、特质而使用的物，被称为材料。若在制造物品等时该物质的特质发生了改变，一般称作原料。
如燃料和化学原料、工业化学品、食物和药物，一般都不算是材料，往往称为原料。但是这个定义并不那么严格，如炸药、固体火箭推进剂，一般称之为“含能材料”，因为它属于火炮或火箭的组成部分。

这个依据个人喜好而定了，我们通常是放汤骨炖的汤（主料），另外配料很多，比如党参、枸杞、红枣、香樟叶、八角、大料，还有辣椒之类的。 也可以用鸡骨炖汤，很鲜的，喜欢海鲜的还可以用螃蟹和豆腐炖汤

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

步骤：

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出

8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13.火锅底料熬好了

清汤锅底
材料简单、汤口鲜香。锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精就好了。若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣。
麻辣锅底
先用葱姜蒜片爆锅，将四川郫县豆瓣酱剁细，炒出香味，再喷上料酒煸，加水烧开后，倒入1/6包的红九九风味鱼调料包，煮化即可。由于调味包里已有不少的盐和味精，吃时可以不用蘸料，以减少钠摄入。
酸菜鱼锅底
炒锅中放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜炒出香味。将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒，鱼肉发白后，喷上料酒，加入开水，用大火煮到汤发白，把鱼骨捞出来。然后将汤和料都倒入涮锅里，再下鱼肉片，等开锅就能吃了。吃完鱼后，可以涮羊肉和菜，味道非常鲜美。
台式清汤锅
用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入锅中加水煮成汤底，味道清甜，带着肉鲜味。若喜欢吃辣，加一些新鲜辣椒即可。

我家做火锅一般有：葱、姜、蒜、干辣椒、香菇(切丁)、西红柿(小块)还有虾皮或虾仁(几个)就可以了。或者喜欢吃辣的最后煮菜时放些重庆火锅的调料就可以了。不知道LZ喜不喜欢。。

我看外面火锅店鸳鸯锅,清汤厅好的,就是不知道里面放了什么.豆蔻和香叶的味道挺好的

厨房三十六技之火锅汤底

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治多县15939626715： 火锅底料的原材料有哪些 - ？
步顷思泰： 豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、...

治多县15939626715： 火锅底料中有哪些材料?? - ？
步顷思泰： 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅.当然,最具川味特色的还要数红汤火锅.制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制.炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握...

治多县15939626715： 火锅汤料用什么料 - ？
步顷思泰： 火锅汤料和底料有相同之处也有不同的地方,确实容易混淆.1、汤料:是食材熬制出来的,比如骨头浓汤料、鱼汤料、仔鸡汤料等,适合不同的人群,如骨头浓汤有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤料可明目作用有滋补作用;仔鸡汤料清谈、...

治多县15939626715： 常用火锅底料原料有哪些 - ？
步顷思泰： 糍粑辣椒,花椒,牛油,豆瓣,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白蔻,草果,香果,丁香,香茅草,香草,

治多县15939626715： 火锅底料都是哪些材料,要详细的名字?？
步顷思泰： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草. 或是牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

治多县15939626715： 用什么材料熬火锅汤底 - ？
步顷思泰： 主料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克...

治多县15939626715： 打火锅用什么底料好? - ？
步顷思泰： 1、锅底配料: 底料350-400克、桂皮3克、茴香7克、草果2个、白寇8个、香果2克、花椒50克、大蒜10克、小辣椒30克、(剪碎)姜50克、冰糖2——3克、醪糟50克、鸡精100克、味精85克、红油2750克、毛汤1750克. 2、原料: 火锅底料...

治多县15939626715： 火锅底料都有什么啊 - ？
步顷思泰： 火锅底料配方都有哪些:1,配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 2,香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 3,做法: 用热水将香料泡约半小时. 4,花椒用热水泡涨. 5,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段.

治多县15939626715： 火锅店的材料都是些什么!——例如,汤底那些 - ？
步顷思泰： 我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料.吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用. ..

治多县15939626715： 做火锅底料都需要些什么材料？
步顷思泰： 对于四川天味火锅来说很多人都不忘,它的浓烈香味和热火朝天的风格,就本人来说底料是火锅的精髓.1、高汤.用新鲜筒子骨加以老鸭或鲜鸡大火烧开小火慢炖的方法熬制12小时以上,即高汤.2、辣椒.选料一定要以色泽红润个体饱满的辣椒为材料.还要强调以点的是“辣”.3、花椒.用金沙江边的青椒或大红袍也可以.4、酱.郫县豆瓣酱5、红油+红糖.润色及体鲜的功效.具备以上材料基本能够做出够味的四川天味大红袍火锅.如有不足请多指教.