顶级火锅的香料配方
火锅香料配方
1、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1、5两、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。2、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。3、比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料...
火锅香料精确配方
1、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改...
老师傅经验分享重庆老火锅香料配方
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。2、再来一个底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒（石柱红750、子弹头750、七星椒250）、茂汶大红袍花椒150g、永川...
炒火锅料要放哪些香料?比例和用法
火锅香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 火锅底料配方及其炒制方法 锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫...
火锅的配方(主要香料)
一、火锅底料配方 牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。二、香料配方 白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5...
麻辣火锅底料做法步骤是什么 怎么制作香料配方
1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。2、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入...
火锅底料配方都有哪些香料火锅底料里香料包括什么
（1）菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入...
火锅底料的熬法,及香料的配方,不专业的请勿扰
一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 ...
求火锅香料配方
火锅香料配方 2009-08-19 16:00:24| 分类： 默认分类 | 标签： |举报 |字号大 中 小 订阅 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小...
重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
建湖县析清回答： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 爱爱医网s ]5u,n3F[ru&t?
典平13748372538问： 火锅料的配方 - ？
建湖县析清回答： 火锅底料配方(无渣底料制作) 无渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好...
典平13748372538问： 火锅香料有哪些 - ？
建湖县析清回答： 火锅底料的配料基本有:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等食材.重庆百味添椒火锅底料,您可以尝尝,网上可以买到!希望可以帮助到您!
典平13748372538问： 火锅底料配方 - ？
建湖县析清回答： 火锅底料配方: 火锅底料 主料:牛油40克,花生油150克,辣椒100克. 辅料:葱1颗,盐3克,姜5克,蒜5克,料酒10克,大料2克,茴香籽2克,草果3个,桂皮2克,香叶2个,辣椒酱3克,干冬菇10克,白胡椒籽3克. 制作过程: 1、准备好...
典平13748372538问： 用怎么调料放到火锅里越煮越香 - ？
建湖县析清回答： 火锅蘸料是与火锅种类相对应的,下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方.川式火锅成都火锅 成都火锅的蘸料以香油和蒜泥为底,再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花,少许白糖提鲜,一般不加味精.在火锅的后期,由于火...
典平13748372538问： 火锅调料配方 - ？
建湖县析清回答： 火锅调料: 冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的. 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边...
典平13748372538问： 火锅香料有什么?怎么做? - ？
建湖县析清回答： 很简单的火锅香料并不重要,主要看火候,配料, 小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06.排草0.1.紫草0.06.香茅草0.04.草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2.甘菘0.06、
典平13748372538问： 做火锅需要哪些香料 - ？
建湖县析清回答： 火锅香料主要包括有:牛油,色拉油,郫县豆瓣,白酒,醪糟,滋粑海椒,生姜,大蒜,花椒,豆豉,碎米牙菜,冰糖,辣椒面,大葱、大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草. 火锅香料不同的品牌不同的制作人选择的香料有时会有稍许差别但是总体来说会有以上大部分香料.有些秘制的配方还会添加其他一些应用较少的香料.
典平13748372538问： 麻辣火锅鸡香料配方 - ？
建湖县析清回答： ...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角 桂皮.丁香 白蔻.草果.香茅草.花椒 麻椒一般烧鸡用八角 桂皮 丁香 白蔻 干辣椒 花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒 干辣椒 加太多的香料是起不了太大作用.1、取出1500克(...
典平13748372538问： 火锅香料几种配法 - ？
建湖县析清回答： 第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底.第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的.香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺...
