四川泡菜怎么做四川泡菜的做法 简易家常懒人泡菜做法
除了泡菜还有什么吗？
这个要细说还真多。中国菜绝大多数都有历史根源，比德国、韩国的国菜时间还要长。单就这点，从毛豆花生，到满汉全席；从贵州牛瘪羊瘪，到广州龙虎三吱儿；从河南胡辣汤，到东北沾大酱，哪道菜都比他们的吃家多，历史长。先看德国菜。德国人沿袭日耳曼的饮食习惯，大块肉，大碗酒。烹饪方法简明扼要，煮、炖、烩为主，没那多花样，只要吃着方便。所以就在火腿、香肠、熏肉上下了功夫，还是为了吃着方便。
这样做就是把肉加工成可储存食品，拿来就能吃。所以，他们的香肠吃着最方便，拿着方便，品种就多，味道最精致。这样的食物还有酸黄瓜。要我说，德国国菜就香肠酸黄瓜，一荤一素，齐活。
再看韩国菜。韩国人历史上就不多注重烹饪，饮食文化还不如当初来中国学回去的水平。唐朝很多高丽人来中国留学，学去很多的中国菜，到目前为止，感到就剩下老三样了：腌菜、豆酱和炖狗肉。别看他菜式多花哨，没了腌菜、豆酱和炖狗肉，整个菜系都会丢了魂。如今他们把腌菜叫泡菜，良心话，比我们四川泡菜差的不是一个级别。可是他们也就泡菜能拿出手，还靠着我们的支撑。中国要是不买，他们还是抓瞎。
所以，跟他们比国菜，就是个笑话，不是一个级别。如果拿法国菜来比，或者拿土耳其菜来比还行。真的要说和德国韩国比国菜，我说花生米，油炸花生米，和德国香肠、韩国泡菜一个级别。
准备材料：红萝卜500克，泡菜盐30克，干花椒10克，老姜3块，大蒜5个，冰糖1块，凉开水1000毫升
1‘将红萝卜清洗干净，切成厚片晾干水分。
2、将准备好的老姜和蒜切成片备用。
3、将凉开水倒入玻璃瓶中，加入泡菜盐。
4、将萝卜、花椒、老姜、蒜依次放入瓶中，盖紧盖子放置三天。
5、三天后，爽口的四川泡菜就可以取出食用了。
准备材料：红萝卜500克，泡菜盐适量，干花椒适量，老姜3块，大蒜5个，冰糖适量，凉开水1000毫升。
步骤一：将准备好的红萝卜清洗干净，用斜刀切法切成斜片状厚片以备晾干红萝卜中的水分。
步骤二：将准备好的老姜和蒜切成薄薄的片状放在一旁备用，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，切成薄片是为了最大限度的挥发老姜和蒜中的味道。
步骤三：将准备好的1000毫升凉开水倒入玻璃瓶中（凉开水中没有细菌），并向玻璃瓶中加入准备好的泡菜盐，使泡菜盐先把玻璃瓶中的凉开水变为盐水，咸点更容易入味，尽快发酵。
步骤四：将晾干水分的萝卜、准备好的各种调料依次放入瓶中，盖好玻璃瓶的盖子，给盖沿加上水密封好放置三天，使萝卜在玻璃瓶中得到充分浸泡腌制。
步骤五：玻璃瓶中腌制三天后，四川泡菜就腌制完成了。
用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
盐 辣椒，白菜 花椒，糖 胡椒粉，它们放在一起，封个十天半个月就可以吃了
四川泡菜的美味秘诀：一份懒人指南
嘿，各位吃货们，又到了制作美食的时间了！今天，我们准备征服川味泡菜这道美味佳肴。别担心，即使你是个厨房新手，这份简易攻略也能让你轻松成为泡菜达人。
准备食材
新鲜青花菜（或其他蔬菜，如胡萝卜、萝卜等）
大蒜
生姜
指天椒
泡菜水（准备好开水、盐、糖）
制作过程：
洗净食材，切成小块
用清水将蔬菜、大蒜、生姜和指天椒冲洗干净。
将青花菜切成小块，大蒜和生姜切成末，指天椒切成圈。
2. 配置泡菜水
在一个大碗中，倒入开水。
加入适量的盐（大约每500毫升开水加1汤匙盐）和糖（大约每500毫升开水加2汤匙糖）。
搅拌均匀，直至盐和糖溶解。
3. 拌匀食材
将切好的蔬菜、大蒜、生姜和指天椒放入泡菜水中。
用筷子或手搅拌均匀，确保所有食材都浸泡在泡菜水中。
4. 密封发酵
将搅拌好的食材转移到干净的玻璃罐或陶瓷罐中。
用保鲜膜或干净的纱布封住罐口，留出一些透气孔。
5. 耐心等待
将泡菜罐放在阴凉通风处，避光发酵。
大约1-2周后，四川泡菜就制作完成了。
独家秘诀
想让泡菜更辣？可以适当多加一些指天椒。
喜欢酸味更浓郁的泡菜？可以延长发酵时间。
为了增添风味，可以在泡菜水中加入香叶、花椒等香料。
小贴士
使用新鲜优质的食材，这样泡出的菜才好吃。
制作过程中卫生要做到位，避免杂菌污染。
泡菜发酵过程中会产生气体，定期排气可以防止罐子破裂。
泡好的泡菜可以冷藏保存1-2个月。
现在，你已经掌握了四川泡菜的制作秘诀，快去试一试吧！用它来搭配米饭、面条或饺子，都能让你胃口大开，回味无穷！
四川的泡菜怎么做呢?
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这...
四川泡菜的做法
1、首先将圆白菜、白萝卜、胡萝卜、青红朝天椒洗净沥干水分。再将圆白菜用无油无水的砧板切块，白萝卜和胡萝卜切成条。2、锅中加入：八角2个、桂皮1小块、花椒5克、香叶2片、冰糖10克、盐80克、清水1500克煮沸，小火焖煮5分钟，关火后彻底放凉。3、用白酒将泡菜坛内清洗干净后倒出，放入圆白菜、...
是如何做四川泡菜
1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽...
家庭版四川泡菜如何做?
详情请查看视频回答
四川泡菜的做法?
选择泡菜坛子很重要 1、可以选择玻璃透明的坛子。PS：便于观察，美观，但是密封性较差，怕光 2、可以选择瓦罐坛。PS：密封性好，更易保存，建议家庭使用。注意事项：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子，坛子边上的水常年不能缺，切记 做法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川...
四川泡菜的做法,怎样泡出来才不会生花。要详细步骤
用多一点水泡泡出来才不会生花。主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 调料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 做法步骤：1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10...
四川泡菜的水怎么做?
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于...
怎样制作四川泡菜
四川泡菜 食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时...
四川泡酸菜制作方法
材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。4、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸...
四川泡菜制作方法
6. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵约7-10天，直到白菜变酸变泡。7. 每天打开容器放气并搅拌白菜一下，以释放气体和均匀发酵。8. 泡菜发酵完成后，可以将其装入干净的玻璃瓶中封口，放入冰箱冷藏保存，可长时间保存。注意事项：- 制作四川泡菜时要用干净的器皿和清洁的双手，以免影响发酵效果。...
用卖鼻渊： 食材与明细 小红尖椒1500克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克 纯净水3000克 白酒50克 红萝卜适量 青花椒250克 腌制盐800克 难度普通 四川泡菜的做法步骤 1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一...
荣昌县13937959490： 最简单的自制四川泡菜的方法?我是北方人家人喜欢吃泡菜又怕外面卖的 ？
用卖鼻渊： 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大...
荣昌县13937959490： 请问四川泡菜自制简法？
用卖鼻渊： 有专用的泡菜卤精,和泡菜盐.按说明配制. 还有另一种做法:在冷开水中加入盐,醣(最好用红醣),酒,香料,花椒,一起倒入泡菜坛内(异油,不然要生花),第一次泡制泡菜最好泡红皮白萝卜,红辣椒,和大蒜(几个),当然盐水要淹过菜,泡3-4天就行了,以后加了新菜要加盐.
荣昌县13937959490： 四川的泡菜怎么做? - ？
用卖鼻渊： 可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了四川泡菜超详细做法材料蔬菜: 包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料: 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡...
荣昌县13937959490： 四川泡菜咋做?请简单的说？
用卖鼻渊： 在泡菜坛子里放凉白开水,盐,把洗好切好的白菜,萝卜,豇豆,洋姜,生姜辣子都放进去,盖好盖子,加好坛沿水就行啦!如果坛子里起白沫了就倒点酒,但是不要太多,不然泡菜就不好吃了坛子里不要沾油,来月经的女人也不能动坛子,要不然泡菜会坏!
荣昌县13937959490： 四川泡菜怎样做,多介绍几种做泡菜的方法？
用卖鼻渊： 1.最简单的四川泡菜做法,烧一锅水,放入盐搅拌,让盐完全融化,等水完全凉却后,倒入泡菜坛中.2.准备一点干花椒粒,八角,干辣椒,装入一个小纱布袋中,绑好,放进泡菜坛子里,一周后取出扔掉3.准备好的菜,(仔姜,包菜,大头菜,红萝卜,长豆,新鲜红辣椒等)洗净,晾干水分,放进坛子里,等熟了就可以拿出来吃了.如果想更好吃,可以把泡好的菜切成小块,里面加点白糖,红辣椒油,一点味精,拌了吃注意:菜一定要晾干水分再放进去,以免把盐水弄坏,味道就不好了,如果泡出来的菜酸了,可以再加点盐进去,如果想泡菜更脆,可以放一小块四川的白色麻糖进去
荣昌县13937959490： 四川泡菜的具体制作方法?？
用卖鼻渊：四川泡菜的制作方法 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变...
荣昌县13937959490： 四川泡菜怎么做 - ？
用卖鼻渊： 四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白...
荣昌县13937959490： 四川泡菜怎么做?？
用卖鼻渊：四川泡菜 用料: 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、 盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、 大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法: 1.各种萝卜洗净沥干水分,切成约4~5cm长,截面0.5cm见方的条状.老姜去皮切片状. 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水调入一半. 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入,如喜辣可加入一些野山椒或指天椒. 4.在密封罐中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再放入萝卜条,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,8小时后即可食用.
荣昌县13937959490： 四川泡菜家常做法,正宗四川泡菜怎么做 - ？
用卖鼻渊： 四川泡菜 材料 白萝卜、胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量料酒1大匙精盐约2大匙白糖3小匙 做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,7天后即可.
