潮汕砂锅粥怎么做比较好吃？

潮汕砂锅粥怎么样煮才好吃啊？~

一、原料

1、主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克。

2、辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。

2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可

干巴爹！

潮汕砂锅粥顾名思义就是用砂锅煮的粥了。潮汕砂锅粥的味道主要是以咸香为主，该粥的做好比较多，当然大米是主料了，还需要配有许多其它的海鲜辅料了。为了保证粥的鲜美，通常在大米煮到七八成熟时再一次性的放入配料煮成。比较常见的潮汕砂锅粥有有砂锅生鱼粥、砂锅膏蟹粥、砂锅海虾粥等。下面就让小编来给大家介绍一下砂锅粥的几个做法吧。小编还搜集到了做潮汕砂锅粥的的注意事项，大家在做时一定要留意哦！

潮汕砂锅粥的做法一

食材准备

主料：基围虾、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。)
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大的虾肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用东北米，加少许糯米。(注意米在下锅前要先拌油哟)
3、切记：边煲边搅拌。
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
潮汕砂锅粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干贝，虾米适量、干鱿鱼一只、香菇适量、香菜、葱花、盐
制作步骤
1.干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。
2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以。
3.虾米泡软去壳洗净。
4.香菇泡软洗净后切成丝。
5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。
6.一起放入所有备好的干货。
7.葱和香菜切碎备着。
8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9.加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。
潮汕砂锅粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克,姜一小块,胡椒粉,盐,葱一根
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2.虾剪去虾须，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水，煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉、葱调味。
注意事项(煲粥的时候留意三个细节)
一、虽然省时间，但煲砂锅粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到的砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
食用指南
1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了吃起来风味更佳，可准备黄豆酱、香菜、冬菜、花生等配料。

说到潮汕砂锅粥，相信在广东的多数人都不陌生，夜市小吃有很多，不过单单是砂锅粥就占了一整条街，在我这边，一到晚上八九点砂锅粥的生意就火爆起来，有些人下班后拉上三五个朋友来到砂锅粥店，点上一份砂锅粥和几个小炒，待粥上桌后边吃边聊，热乎乎的粥下肚，仿佛一整天的疲劳都消散了。

其实想吃砂锅粥不一定要去外面吃，只要掌握制作流程及制作细节，味道鲜美的潮汕砂锅粥在家也能做出，制作流程可能看起来并不难，看一遍很多人都能记住，不过一些制作细节不注意的话，做出的砂锅粥味道就要大打折扣了，下面是砂锅粥的做法分享，感兴趣的朋友可以学一下。

制作砂锅粥

备料：珍珠米、鲜虾、膏蟹、干贝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生酱。

加工：将米清洗干净后用清水泡上半个钟，这样可以让米膨胀开，煮粥用的时间就会大大缩短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又软又稠的粥；干贝泡开后撕碎，鲜虾去头开背除虾线，膏蟹洗净去腮斩件，冬菜洗净切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。

制作：煮粥要多放一个人的水量（比如3人量要放4人的水），因为煮的时候会蒸发掉一部分水分，放足够的水烧开后下米和一勺花生酱，放花生酱目的是提香，煮开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

煮上20分钟左右看米有没有煮透，如果米粒爆开就说明煮熟了，这时候再放入膏蟹和鲜虾，放膏蟹可以稍等一下搅拌，如果刚放下就搅拌，膏会散开，放入膏蟹和虾后煮开，调入少许盐、胡椒粉、淋上适量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，搅拌一下就可以出锅了。

　　潮汕砂锅粥做法

　　食材用料：

　　大米一杯、干贝，虾米适量、干鱿鱼一只、香菇适量、香菜、葱花、盐

　　制作步骤

　　1.干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。

　　2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以。

　　3.虾米泡软去壳洗净。

　　4.香菇泡软洗净后切成丝。

　　5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。

　　6.一起放入所有备好的干货。

　　7.葱和香菜切碎备着。

　　8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。

　　9.加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。

准备南美白对虾、香米、糯米、香草、冬季蔬菜、花生油、酱油、冬季蔬菜。将香米糯米洗净，放入锅中煮熟。加点花生油。同时加入切好的姜丝、蒜片、冬菜。做菜的时候可以根据自己的口味加栗子。基围虾处理时，要注意，尽量切小。锅里的米饭煮到开花后，把虾放进去一起煮，最好用中小火慢慢煮。最后在开锅前加入香菜、葱花、豆酱，搅拌均匀后再吃。

先在砂锅里面加入适量淘好的米，食盐，白糖，再加一点香肠，鸡丁，然后加入适量的水，再大火煮一段时间即可。

其实就是准备好自己喜欢的食材，放入砂锅里面一直小火熬制，味道都是特别的浓郁的，而且口感也是特别嫩滑，入口即化。

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谏富肿节： 原料大米250.克姜.花生油20克.马蹄一 个.芹菜.盐.鸡精.鱼露.香油.板栗.冬菜.水法香菇.葱.虾.胡椒粉.黄豆酱 第一步.把米用冷水泡半个小时.马蹄切片.板栗切米.香菇切丁.芹菜和葱切花.姜切片. 第二步.沙锅放水在放一 点花生油等水沸了.把泡好的米放入锅里用大火煲半个小时左右.看差不多米浆出来了.<喜欢烂一 点的话就多煲一 下>然后放虾.香菇.板栗.冬菜..马蹄.鸡精.鱼露<如果家里没鱼露那就加一 点盐加鱼露就不用加盐了>差不多两三分钟虾熟了.放香油.胡椒粉.葱花.芹菜末.你吃过沙锅粥应该知道黄豆酱是干吗用的吧? 第三步.可以吃了.

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