如何煮一道简单美味的汤?
1、核桃肉煲牛月展汤
用料:牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤匙,姜1片,龙眼肉1汤匙。
做法:1.核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。3.牛月展放人滚水中煮5分钟,捞起洗净。4.核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净。5.把适量水烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。
温馨提示:
核桃肉味甘、性温,可补肾固精、温肺定喘、润肠通便,主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过,核桃肉含油脂多,多食令人恶心呕吐,伤肺,动风,咯血。因此,有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是,核桃不能与野鸡肉、酒同食。
2、芝麻益肤汤
材料:黑芝麻一两,柠檬半个,雪梨一个,鸡蛋一只(或鹌鹑蛋四只),红枣六枚。
功效:芝麻有润肠,润肌肤的功效,更能乌黑头发。用以上的材料来煲汤,能够防行皮肤冬季快速减肥食谱,龟裂,脱皮,常喝能够使皮肤光滑,长嫩鲜艳。
制制方法:洗净黑芝麻后,放于搅拌机搅匀,打成糊状;柠檬切片;煲内放两碗水,先煲红枣(去核)十分钟,后放入雪梨(切块);待十分钟后,放入鸡蛋(冬季健康减肥食谱),柠檬片,煮五分钟;最后再加入黑芝麻,以及一匙蜂蜜,调匀即可食用。
说明:此汤为美容汤,清润通便,益肤防老的功效。
3、木瓜花生排骨汤
用料:本汤取鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。
制作:将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效:本汤能滋润皮肤,润肠通便。
说起炖汤,很多人第一感觉这就是一个耗时长久的大工程!否则哪来的鲜汤?
在这里我得说一下,要想营养与美味兼得,新鲜的食材、正确的烹饪方式、长时间炖煮这几个条件都是必不可少的。
那么有没有简单方便的做汤方法呢?
答案是:有!
下面介绍一下对“简易美味汤”的处理方法,供大家参考
如有不当,欢迎评论区指正,谢谢!
最直接粗暴的方法:提前熬好高汤,炖汤时直接以高汤代替清水。
这是最简单最健康、最直接的方法!但对普通家庭来说成本较高,不实用!
第二种方法:利用各种鲜味食材,直接用开水将食材中的鲜味激发出来。以达到汤鲜味美的目的。
比如:豌豆苗汤、丝瓜汤、米汤萝卜丝、猪肝汤、紫菜汤、三鲜汤、以及各种蔬菜汤。
这些汤的特点就是简单快捷、但要特别注意盐与味精的用量,以及熬煮时间。
每种蔬菜煮的时间都各有要求!
比如包白菜丝汤:我们加几根姜丝,烧开水后下包菜丝,大火将包菜丝的鲜味熬出来,最后调入适量的盐、少许的味精,起锅后撒几粒葱花。
这样一份简单快捷、清香与鲜味兼备!
汤内的包菜丝还能当成素菜食用,非常适合家庭应急时使用。
第三种方法:利用各种提前加工的半成品。这种一般是大火熬汤,将食材中的鲜味激发出来,然后调味。
比如:酥肉汤
提前炸好的酥肉切成3-5mm厚的片,锅中加点姜丝烧开水,下入酥肉,大火熬3-5分钟,然后调入盐、味精、胡椒粉,最后表面淋上几滴花生油或者香油,起锅后撒点葱花即可
个别地区还可以根据自己的口味调整,比如我老家酥肉汤就要加豆苗和香醋进去。
第四种方法:先煎后熬!全程大火!
这种方法简单说就是鱼汤的制作方法,同样适用于大部分快速制作的汤类里面。
特别提醒:一定要加开水!一定要加开水!
比如:煎蛋汤、皮蛋汤、鱼汤的制作。
我们第一步就是把鸡蛋液煎至两面金黄,然后一碗开水倒进去,全程大火!一般3分钟左右汤就炖白了。非常的简单快捷!
最后给大家出个馊主意:
热锅热油,加点姜片、葱段或者大葱段【斜刀切马耳朵形】,中火微煸,然后加开水大火熬煮,基本上3分钟左右就能出鲜味。
简单来说就是一锅很鲜的姜葱味水,但姜葱味很淡,一般肉片汤很适用这个方法。
这是10多年前我在小饭店时用过的方法,档次很low,但很实用!
结尾后,说一下个人观点!非必要情况下,鸡鸭及肉类炖汤,尽量不要焯水!
否则肉柴、汤的鲜味也不够!
直接下锅炒至表皮凝结,加料酒煸干水分,然后加开水!大火烧开后以小火炖煮,基本上能做到肉不柴,而鲜色鲜美透亮。而且营养更丰富!
你们以为呢?
要煮一道既简单而又美味的汤,莫过于广东人在日常生活中做的:滚汤。广东人对汤的追求,是永无止境的。一日三餐,至少要有一个汤,才能够满足嘴巴和胃的需求。滚汤的起源,无从考究。滚汤的做法,却极简而又美味。而滚汤,也并非随随便便就能够做得好的家常菜,其中也有着许多奥妙之处。下面,就跟着老郑一起,来探寻滚汤的奥妙之处吧。滚汤的搭配和比例滚汤要做得好,不但要汤好喝,而且汤里面的食材还要好吃。要做到这样的效果,首先要调整好食材的搭配和比例。【食材搭配】:滚汤的食材,最好是荤素搭配。肉类的鲜甜味道,先溶于水中;素菜的清甜味道,在后期与肉汤融合。
清汤寡水,谁都不爱喝。汤水里面的滋味,取决于食材的搭配。上图中,如果我们单以茶树菇来滚汤,喝到的只有菇的鲜味。如果单独以肉来滚汤,喝起来只有肉的甜味。而如果二者同时出现在汤中,则呈现出了鲜甜的味道。这个搭配,就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了:家里只有素菜,没有肉,那么应该怎么搭配呢?没关系,没有肉,有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等,这些都是有口皆碑的经典滚汤。【食材的比例】:在滚汤的时候,食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的时候,常常说到炖汤加水的比例,以稍微没过食材少许即可。
而滚汤就不一样了,需要加入更多的水。滚汤的食材用量,跟水的比例是1:2以上。也就是说,煮好以后的汤水的比例:在汤里面有1份的食材,至少要2份以上的汤水。汤水中食材的比例如果不够协调,汤就不好喝。我们可以想象一下:一份汤一份食材的比例,就像煮了一碗汤面一样。滚汤,是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢?所以,我们在做滚汤的时候,一定要注意食材的比例。食材不要贪多,够了就可以了。滚汤的调料控制滚汤,追求的是一种清淡的口味。有的朋友在滚汤的时候,追求的口味会比较重,鸡精、味精等等调料放很多,甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中,结果就做出了一锅浓浓的调料汤。
如果想要追求清淡的口味,在滚汤的家常做法里面,不需要太复杂的配料,也是能够做得很好喝的。①适合滚汤的调料清淡口味的滚汤,只需要:花生油、食盐、生抽和胡椒粉就够了。油、盐和胡椒粉作为滚汤的调料,大家都知道。生抽作为滚汤的调料,有许多朋友就不理解了。其实,生抽是一个非常奇妙的配料,在厨房里面的作用是非常大的。特别是调肉馅,加入少许生抽,可以激发出肉的鲜甜味道。炒肉类食物,在起锅之前,淋入少许生抽,可以产生焦糖香。生抽在滚汤、煮肉粥、煮汤粉和汤面的时候,在起锅之前,调入少许,能够增加鲜甜味道。但是要记得:只需要一点点即可。
②调料该如何使用调料应该如何使用,在滚汤的时候也是有讲究的。滚汤之前,有需要先炒制的食材,后期就不要再放油了。经过与食材一起炒制以后,油的结构已经产生了变化,能够和汤水很好地融合,不会产生油腻的感觉。如果浮油很多,可以用汤勺撇净,剩下一点点油花即可,这样做出来的汤就不会油腻。如果食材中使用了肉馅,在剁肉馅的时候,可以先加一点点花生油,这样做可以使肉馅更滑。肉馅在水里煮的过程中,会产生油花浮出水面,这些油花并不油腻,可以忽略。食盐,可以在滚汤即将完成之前,下入汤中,搅拌均匀即可关火。生抽,在关火的同时,加入少许即可。
生抽不能加太多,否则就变成酱油汤了,只需要一点点,一点点就好。胡椒粉,要在生抽加入以后,撒在汤水面上,然后用汤勺搅匀即可。胡椒粉不能和汤一起煮,温度过高、烫煮的时间过长,胡椒粉就不香不辣了(关于胡椒粉的问题,有一个很有趣的现象:在菜市场里面有卖胡椒的摊贩,可以为顾客将胡椒打成粉。卖之前试过的胡椒很辣、很香,经过打粉的机器高速运转以后,产生热量,打出来的胡椒粉就不辣也不香了)。滚汤的配料控制前面说了调料,现在来说一说配料。在这篇文章里,调料指的是调味品。配料是什么呢?配料指的是蒜头、姜片、葱花、香菜等增香的食材。
①各种配料适合做什么汤不同的配料,有不一样的用法。用在不同的汤里面,配料一定要严格区分。有的朋友在滚烫的时候,喜欢放姜,有的喜欢放蒜头。虽然口味因人而异,但是食材与食材之间的配合,并非个人口味那么简单。姜,在做鱼头滚汤或者鲫鱼汤之类的时候,是很合适的配料。如果把姜换成蒜头,就没有那么和谐了。如果换成了白贝滚汤,同样是水产品,适合的配料就不是姜了。蒜头和贝壳类水产品,是更好的搭档。用蒜头爆香以后,来炒白贝,然后用来滚汤,能够做出更好的味道。姜适合做鱼汤,蒜头适合做贝壳滚汤,潮汕特色的滚汤,还有百搭的配料:芹菜粒和咸菜。
至于葱花和香菜,许多汤都适合,依个人喜好来安排就好。②各种配料在什么时候放做鱼汤的时候,姜在煎鱼的时候就开始出现了。滚鱼汤的水,要事先烧开,在烧水的时候就可以放姜了。贝壳类的水产品滚汤,要先把蒜头爆香,然后放贝壳下锅炒,炒至贝壳开口,加入开水滚汤,捞去汤水面上的浮油和浮沫,最后调味,起锅前撒入葱花和香菜,关火后撒入胡椒粉即可。葱花和香菜,是增香的常用配料。这两种配料,有的人喜欢,有的人不喜欢。不管喜不喜欢,放这两种配料的时候,一定要等到汤做好了,快要关火起锅的时候再放。简单美味的青菜汤做一道简单而又美味的青菜汤,步骤非常简单,只需3步即可。
【配料】:青菜、猪肉、花生油、生粉、食盐、胡椒粉。【操作步骤】:①准备食材取适量青菜洗净,猪肉切片(不嫌麻烦就剁肉馅,味道更好)。切好片的猪肉,放入盆中,加入少许花生油,适量生粉和少许生抽,拌匀后再加入一点点盐,再次拌匀后,稍微腌制几分钟。②开始滚汤水烧开后,放入肉片,煮2-3分钟。肉出味以后,把青菜放入锅中,用筷子适当翻动一下,使青菜全部接触到开水。汤水烧开以后,继续煮1分钟左右,然后就可以进入调味环节了。③调味调味环节也非常简单,汤煮好以后,加入适量食盐,拌匀后关火,淋入几滴生抽后,再撒入少许胡椒粉,拌匀后即可起锅。
结语:简单而又美味的汤,自然而然地非滚汤莫属。合理搭配和食材,掌握好调料和配料的使用,就能够做出既简单而又美味的汤。认真、执着,追求美食的更高境界。
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料:乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
乌鸡补血汤
各式鸡汤
各式鸡汤(11张)
原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品 ,复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙20 0克,乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:
1、鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料:乌骨鸡一只,香菇蘑菇适量,料酒食盐白糖适量,外加葱蒜姜
制作方法:
1、整鸡洗净,放水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂,加 入香菇和蘑菇,加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶,一美味鸡汤就出炉啦!
乌鸡雪耳汤
推荐做法:
材料:乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法:
1、把乌鸡洗净出皮,准备好椰肉、三片姜,冷水浸泡雪耳,
2、把水烧开,将乌鸡、椰肉、姜片放入,烧沸后转为小火,煲一个半小时到两个小时,放入雪耳,再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示:
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤
材料:乌鸡一只(约1000 克),绿豆150克,料酒10克,姜5克,盐3克。
做法:
1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净,起泥沙;姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开,打掉面上的泡泡,加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
简单美味的汤真的是太多了。
昨天刚刚做了一顿。
牛肉海带汤。
首先先葱姜蒜爆锅。然后牛肉切成薄片。在锅里进行翻炒。把肉都变色了之后下入海带。继续炒两分钟。加入开水。大火烧开然后转小火。煮三分钟加入盐和味精即可。
1.焯水的时候一定要用冷水,这样做的原因是会将骨头里面的有害物质全部清除干净,不仅会保证汤的质量,使汤更加的美味,也会让熬制出来的汤更加有营养。更加安全有保障。焯水的时候,放入一些料酒和姜片,可以有效的去除腥味,骨头焯水的时候,撇去浮沫,然后捞出的时候,用热水把骨头彻底冲洗干净,这样熬制出来的汤没有异味。口感更佳。
2.锅中烧水,放入热水中煮一段时间,将用冷水清理好的骨头放入大火中慢慢煮,这样骨头里面的营养物质就会跑出来,里面的蛋白质也会为汤汁增添一抹白色,使汤更加美味更加有气味。把骨头里面的营养物质煮出来以后,我们在转小火慢慢的熬煮。
3.在熬骨头汤的时候,可以加一点醋在里面,这样的普通调料品,会让煮的汤汁更加美味的同时,更能刺激骨头里面的营养物质,使做出来的汤汁更加的白嫩,更加香气逼人。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4.在熬汤的过程当中,不要因为看到水少了,而往锅中加入冷水,这个做法是完全错误的,这样的做法会刺激骨头里面的营养物质,毫不夸张的说,这样的一点冷水足以毁掉这一锅鲜美的汤了。喜欢煲汤的人士,千万不要犯这种小错误哦。
5.最后一个环节就是,汤熬制好以后,在加入食盐进行调配口味,否则汤的营养必定会大打折扣的,生活中一定要注意这样的小细节,懂的这样的小知识,我们熬制出来的汤,才味道鲜美又有营养的。
要说做出一套简单美味的汤。
那肯定要数紫菜蘑菇蛋汤了。
将紫菜撕成小块放入滚水中。
煮开了以后放入蘑菇。
再放上各种调味料,例如鸡精,盐等。
尝了汤的味道咸淡以后,
倒入蛋液即可出锅。
这道汤简单方便,而且营养非常丰富。
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