如何煮一道简单美味的汤?

如何煮一道简单美味的汤~

1、核桃肉煲牛月展汤
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。
做法：1.核桃肉放入锅中(不用油)，慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉，慢火10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。3.牛月展放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.核桃肉放人滚水中煮3分钟，捞起洗净。5.把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。
温馨提示：
核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。因此，有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是，核桃不能与野鸡肉、酒同食。
2、芝麻益肤汤
材料：黑芝麻一两，柠檬半个，雪梨一个，鸡蛋一只(或鹌鹑蛋四只)，红枣六枚。
功效：芝麻有润肠，润肌肤的功效，更能乌黑头发。用以上的材料来煲汤，能够防行皮肤冬季快速减肥食谱，龟裂，脱皮，常喝能够使皮肤光滑，长嫩鲜艳。
制制方法：洗净黑芝麻后，放于搅拌机搅匀，打成糊状；柠檬切片；煲内放两碗水，先煲红枣(去核)十分钟，后放入雪梨(切块)；待十分钟后，放入鸡蛋(冬季健康减肥食谱)，柠檬片，煮五分钟；最后再加入黑芝麻，以及一匙蜂蜜，调匀即可食用。
说明：此汤为美容汤，清润通便，益肤防老的功效。
3、木瓜花生排骨汤
用料：本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。
制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。

说起炖汤，很多人第一感觉这就是一个耗时长久的大工程!否则哪来的鲜汤?
在这里我得说一下，要想营养与美味兼得，新鲜的食材、正确的烹饪方式、长时间炖煮这几个条件都是必不可少的。
那么有没有简单方便的做汤方法呢?
答案是：有!

下面介绍一下对“简易美味汤”的处理方法，供大家参考

如有不当，欢迎评论区指正，谢谢!
最直接粗暴的方法：提前熬好高汤，炖汤时直接以高汤代替清水。
这是最简单最健康、最直接的方法!但对普通家庭来说成本较高，不实用!
第二种方法：利用各种鲜味食材，直接用开水将食材中的鲜味激发出来。以达到汤鲜味美的目的。
比如：豌豆苗汤、丝瓜汤、米汤萝卜丝、猪肝汤、紫菜汤、三鲜汤、以及各种蔬菜汤。
这些汤的特点就是简单快捷、但要特别注意盐与味精的用量，以及熬煮时间。
每种蔬菜煮的时间都各有要求!

比如包白菜丝汤：我们加几根姜丝，烧开水后下包菜丝，大火将包菜丝的鲜味熬出来，最后调入适量的盐、少许的味精，起锅后撒几粒葱花。

这样一份简单快捷、清香与鲜味兼备!
汤内的包菜丝还能当成素菜食用，非常适合家庭应急时使用。
第三种方法：利用各种提前加工的半成品。这种一般是大火熬汤，将食材中的鲜味激发出来，然后调味。
比如：酥肉汤
提前炸好的酥肉切成3-5mm厚的片，锅中加点姜丝烧开水，下入酥肉，大火熬3-5分钟，然后调入盐、味精、胡椒粉，最后表面淋上几滴花生油或者香油，起锅后撒点葱花即可
个别地区还可以根据自己的口味调整，比如我老家酥肉汤就要加豆苗和香醋进去。
第四种方法：先煎后熬!全程大火!
这种方法简单说就是鱼汤的制作方法，同样适用于大部分快速制作的汤类里面。
特别提醒：一定要加开水!一定要加开水!
比如：煎蛋汤、皮蛋汤、鱼汤的制作。
我们第一步就是把鸡蛋液煎至两面金黄，然后一碗开水倒进去，全程大火!一般3分钟左右汤就炖白了。非常的简单快捷!
最后给大家出个馊主意：
热锅热油，加点姜片、葱段或者大葱段【斜刀切马耳朵形】，中火微煸，然后加开水大火熬煮，基本上3分钟左右就能出鲜味。
简单来说就是一锅很鲜的姜葱味水，但姜葱味很淡，一般肉片汤很适用这个方法。
这是10多年前我在小饭店时用过的方法，档次很low，但很实用!
结尾后，说一下个人观点!非必要情况下，鸡鸭及肉类炖汤，尽量不要焯水!
否则肉柴、汤的鲜味也不够!
直接下锅炒至表皮凝结，加料酒煸干水分，然后加开水!大火烧开后以小火炖煮，基本上能做到肉不柴，而鲜色鲜美透亮。而且营养更丰富!
你们以为呢?

要煮一道既简单而又美味的汤，莫过于广东人在日常生活中做的：滚汤。广东人对汤的追求，是永无止境的。一日三餐，至少要有一个汤，才能够满足嘴巴和胃的需求。滚汤的起源，无从考究。滚汤的做法，却极简而又美味。而滚汤，也并非随随便便就能够做得好的家常菜，其中也有着许多奥妙之处。下面，就跟着老郑一起，来探寻滚汤的奥妙之处吧。滚汤的搭配和比例滚汤要做得好，不但要汤好喝，而且汤里面的食材还要好吃。要做到这样的效果，首先要调整好食材的搭配和比例。【食材搭配】：滚汤的食材，最好是荤素搭配。肉类的鲜甜味道，先溶于水中；素菜的清甜味道，在后期与肉汤融合。

清汤寡水，谁都不爱喝。汤水里面的滋味，取决于食材的搭配。上图中，如果我们单以茶树菇来滚汤，喝到的只有菇的鲜味。如果单独以肉来滚汤，喝起来只有肉的甜味。而如果二者同时出现在汤中，则呈现出了鲜甜的味道。这个搭配，就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了：家里只有素菜，没有肉，那么应该怎么搭配呢？没关系，没有肉，有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等，这些都是有口皆碑的经典滚汤。【食材的比例】：在滚汤的时候，食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的时候，常常说到炖汤加水的比例，以稍微没过食材少许即可。

而滚汤就不一样了，需要加入更多的水。滚汤的食材用量，跟水的比例是1：2以上。也就是说，煮好以后的汤水的比例：在汤里面有1份的食材，至少要2份以上的汤水。汤水中食材的比例如果不够协调，汤就不好喝。我们可以想象一下：一份汤一份食材的比例，就像煮了一碗汤面一样。滚汤，是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢？所以，我们在做滚汤的时候，一定要注意食材的比例。食材不要贪多，够了就可以了。滚汤的调料控制滚汤，追求的是一种清淡的口味。有的朋友在滚汤的时候，追求的口味会比较重，鸡精、味精等等调料放很多，甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中，结果就做出了一锅浓浓的调料汤。

如果想要追求清淡的口味，在滚汤的家常做法里面，不需要太复杂的配料，也是能够做得很好喝的。①适合滚汤的调料清淡口味的滚汤，只需要：花生油、食盐、生抽和胡椒粉就够了。油、盐和胡椒粉作为滚汤的调料，大家都知道。生抽作为滚汤的调料，有许多朋友就不理解了。其实，生抽是一个非常奇妙的配料，在厨房里面的作用是非常大的。特别是调肉馅，加入少许生抽，可以激发出肉的鲜甜味道。炒肉类食物，在起锅之前，淋入少许生抽，可以产生焦糖香。生抽在滚汤、煮肉粥、煮汤粉和汤面的时候，在起锅之前，调入少许，能够增加鲜甜味道。但是要记得：只需要一点点即可。

②调料该如何使用调料应该如何使用，在滚汤的时候也是有讲究的。滚汤之前，有需要先炒制的食材，后期就不要再放油了。经过与食材一起炒制以后，油的结构已经产生了变化，能够和汤水很好地融合，不会产生油腻的感觉。如果浮油很多，可以用汤勺撇净，剩下一点点油花即可，这样做出来的汤就不会油腻。如果食材中使用了肉馅，在剁肉馅的时候，可以先加一点点花生油，这样做可以使肉馅更滑。肉馅在水里煮的过程中，会产生油花浮出水面，这些油花并不油腻，可以忽略。食盐，可以在滚汤即将完成之前，下入汤中，搅拌均匀即可关火。生抽，在关火的同时，加入少许即可。

生抽不能加太多，否则就变成酱油汤了，只需要一点点，一点点就好。胡椒粉，要在生抽加入以后，撒在汤水面上，然后用汤勺搅匀即可。胡椒粉不能和汤一起煮，温度过高、烫煮的时间过长，胡椒粉就不香不辣了（关于胡椒粉的问题，有一个很有趣的现象：在菜市场里面有卖胡椒的摊贩，可以为顾客将胡椒打成粉。卖之前试过的胡椒很辣、很香，经过打粉的机器高速运转以后，产生热量，打出来的胡椒粉就不辣也不香了）。滚汤的配料控制前面说了调料，现在来说一说配料。在这篇文章里，调料指的是调味品。配料是什么呢？配料指的是蒜头、姜片、葱花、香菜等增香的食材。

①各种配料适合做什么汤不同的配料，有不一样的用法。用在不同的汤里面，配料一定要严格区分。有的朋友在滚烫的时候，喜欢放姜，有的喜欢放蒜头。虽然口味因人而异，但是食材与食材之间的配合，并非个人口味那么简单。姜，在做鱼头滚汤或者鲫鱼汤之类的时候，是很合适的配料。如果把姜换成蒜头，就没有那么和谐了。如果换成了白贝滚汤，同样是水产品，适合的配料就不是姜了。蒜头和贝壳类水产品，是更好的搭档。用蒜头爆香以后，来炒白贝，然后用来滚汤，能够做出更好的味道。姜适合做鱼汤，蒜头适合做贝壳滚汤，潮汕特色的滚汤，还有百搭的配料：芹菜粒和咸菜。

至于葱花和香菜，许多汤都适合，依个人喜好来安排就好。②各种配料在什么时候放做鱼汤的时候，姜在煎鱼的时候就开始出现了。滚鱼汤的水，要事先烧开，在烧水的时候就可以放姜了。贝壳类的水产品滚汤，要先把蒜头爆香，然后放贝壳下锅炒，炒至贝壳开口，加入开水滚汤，捞去汤水面上的浮油和浮沫，最后调味，起锅前撒入葱花和香菜，关火后撒入胡椒粉即可。葱花和香菜，是增香的常用配料。这两种配料，有的人喜欢，有的人不喜欢。不管喜不喜欢，放这两种配料的时候，一定要等到汤做好了，快要关火起锅的时候再放。简单美味的青菜汤做一道简单而又美味的青菜汤，步骤非常简单，只需3步即可。

【配料】：青菜、猪肉、花生油、生粉、食盐、胡椒粉。【操作步骤】：①准备食材取适量青菜洗净，猪肉切片（不嫌麻烦就剁肉馅，味道更好）。切好片的猪肉，放入盆中，加入少许花生油，适量生粉和少许生抽，拌匀后再加入一点点盐，再次拌匀后，稍微腌制几分钟。②开始滚汤水烧开后，放入肉片，煮2-3分钟。肉出味以后，把青菜放入锅中，用筷子适当翻动一下，使青菜全部接触到开水。汤水烧开以后，继续煮1分钟左右，然后就可以进入调味环节了。③调味调味环节也非常简单，汤煮好以后，加入适量食盐，拌匀后关火，淋入几滴生抽后，再撒入少许胡椒粉，拌匀后即可起锅。

结语：简单而又美味的汤，自然而然地非滚汤莫属。合理搭配和食材，掌握好调料和配料的使用，就能够做出既简单而又美味的汤。认真、执着，追求美食的更高境界。

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
乌鸡补血汤
各式鸡汤
各式鸡汤(11张)
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品 ，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙20 0克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。

简单美味的汤真的是太多了。

昨天刚刚做了一顿。

牛肉海带汤。

首先先葱姜蒜爆锅。然后牛肉切成薄片。在锅里进行翻炒。把肉都变色了之后下入海带。继续炒两分钟。加入开水。大火烧开然后转小火。煮三分钟加入盐和味精即可。

1.焯水的时候一定要用冷水，这样做的原因是会将骨头里面的有害物质全部清除干净，不仅会保证汤的质量，使汤更加的美味，也会让熬制出来的汤更加有营养。更加安全有保障。焯水的时候，放入一些料酒和姜片，可以有效的去除腥味，骨头焯水的时候，撇去浮沫，然后捞出的时候，用热水把骨头彻底冲洗干净，这样熬制出来的汤没有异味。口感更佳。

2.锅中烧水，放入热水中煮一段时间，将用冷水清理好的骨头放入大火中慢慢煮，这样骨头里面的营养物质就会跑出来，里面的蛋白质也会为汤汁增添一抹白色，使汤更加美味更加有气味。把骨头里面的营养物质煮出来以后，我们在转小火慢慢的熬煮。

3.在熬骨头汤的时候，可以加一点醋在里面，这样的普通调料品，会让煮的汤汁更加美味的同时，更能刺激骨头里面的营养物质，使做出来的汤汁更加的白嫩，更加香气逼人。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.在熬汤的过程当中，不要因为看到水少了，而往锅中加入冷水，这个做法是完全错误的，这样的做法会刺激骨头里面的营养物质，毫不夸张的说，这样的一点冷水足以毁掉这一锅鲜美的汤了。喜欢煲汤的人士，千万不要犯这种小错误哦。

5.最后一个环节就是，汤熬制好以后，在加入食盐进行调配口味，否则汤的营养必定会大打折扣的，生活中一定要注意这样的小细节，懂的这样的小知识，我们熬制出来的汤，才味道鲜美又有营养的。

要说做出一套简单美味的汤。

那肯定要数紫菜蘑菇蛋汤了。

将紫菜撕成小块放入滚水中。

煮开了以后放入蘑菇。

再放上各种调味料，例如鸡精，盐等。

尝了汤的味道咸淡以后，

倒入蛋液即可出锅。

这道汤简单方便，而且营养非常丰富。

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氐闵复方： 猪肝菠菜汤 补血和铁豆腐猪血或鸭血汤 清除体内垃圾 紫菜虾皮蛋花汤 补钙又营养 所有汤的做法及其简单:水开后略放猪油或麻油甚至菜油,滚后先加荤的再加素的 ,起锅前 放盐 味精 葱花等 呵呵 祝你好胃口

二七区19780388548： 谁能教我一道简单又营养美味的靓汤呢? - ？
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氐闵复方： 你好!!那就只有”西红柿蛋花汤“!最简单,最美味,最经济,最耗时短!做法:1.打鸡蛋一个蛋两壳水,(一个鸡蛋配两个鸡蛋壳的水搅和一下)加点盐 2.大火煮开水,用'小火'把刚才打的鸡蛋用筷子避这碗口绕着锅到,让鸡蛋细细的一圈一圈的流进锅里不要心急哦!(记得加盐) 把切好的西红柿黄瓜放在汤碗里,把煮好的汤倒进去.点点香油! 一切搞定!! 谢谢!!