放了酵母，还要放泡打粉吗？
为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用，酵母粉才用纯生物方法制成。
选购泡打粉注意事项
在选购和使用泡打粉前应注意辨别是否含铝，如在泡打粉外包装配料表中标注含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的，就属于含铝泡打粉。
食品生产经营单位在生产加工发酵面制品（如馒头、花卷、包子、发糕、发面饼等）、烘焙食品（如面包、饼干、蛋糕等）、速冻米面食品以及膨化食品时，严格禁止使用含铝泡打粉。
食品生产经营单位在生产加工油炸面制品（如油条、油饼、炸糕、麻花等）、面糊（如用于禽肉和鱼的托面糊）、裹粉、煎炸粉等允许使用含铝泡打粉的产品时，使用量要严格按照国家标准要求使用，即不得超过100毫克/公斤。
以上内容参考 百度百科-泡打粉、百度百科-酵母、人民网-泡打粉会不会损害人体健康？一文为你解惑
放了酵母还要放泡打粉的原因是让包子达到膨胀及松软的效果.
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
泡打粉和酵母粉的区别
在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发。对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发；下面我们来讲一讲泡打粉和酵母粉的区别。
泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
所以泡打粉与酵母尽量不要一起使用
放了酵母了就没有必要放泡打粉了，酵母效果不行的情况下可以使用泡打粉，如果酵母发酵很好的话就没有必要了
放了酵母发面，可以不用放泡打粉，也一样能把面发的很好。但对新手来说，怕掌握不好技术发不好面，可以加点泡打粉，这可以保证面发好，但不要加多了，会有异味。
一般酵母和泡打粉它两者的作用是相同的，只是让面容易醒发，所以说放其中的一个就可以了，但如果要提高效果，可以适当的加厚。
酵母小苏打放一起发面行吗
如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养。二、酵母粉和泡打粉一起怎么用 如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵...
小苏打、泡打粉和酵母这三样东西,可不可以一起使用?
不冲突，可以一起用，但是完全没有必要，而且超量了的话前两样会有点伤身，特别是泡打粉，因为含重金属，会伤脑。酵母对身体较好，但是必须要有发酵时间，跟小苏打和泡打粉这种直接放的不一样，所以你要三个一起放的话你要先放酵母一小时左右。时间不能放长了，长了会发酸。因为发酵了。不冲突但是...
香甜泡打粉和干酵母可以一起使用吗
准备材料：面粉、香甜泡打粉、干酵母粉、鸡蛋、玉米面 一、将面粉、香甜泡打粉、干酵母粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。五、等面醒...
做馒头和面时需要加酵母,小苏打,泡打粉吗
其实做馒头，只加个酵母就行了，不过你如果是想快速发酵，那么可以加点泡打粉辅助下，因为酵母跟泡打粉都是起到发酵的作用，酵母需要温度才能发酵，而泡打粉遇到水就能发酵，所以酵母跟泡打粉搭配，就会起到加速发酵的作用，至于小苏打，是让面团起到膨松的作用，也可以加点儿。
炸油条用了酵母粉,还用在加上泡打粉吗?
面食品制作分发打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。面、死面两大类，而油条还非发面不可。说起发面，不得不用发酵物。油条发面时是用小苏打、酵母还是泡打粉？到底用哪一种好？其实，油条是不能单一的用一种发酵物发面，最好是酵母和泡打粉配合使用。“油条”是各位比较蒸过馒头的都...
酵母和面到底要不要放泡打--专业进,送分
酵母面不放泡打粉是可以的，放泡打粉效果会更好（也是有科学依据的）。一般500克面放5克酵母，5克糖，3-5克泡打粉就行了，泡打粉要拌入面粉里效果才好。
...放了酵母,又放了泡打粉,昨天晚上活的,到现在都没有发,是怎么回事...
高筋粉，蛋白质含量高，所以粘粘的。淀粉含量不足可能会使酵母代谢不旺盛，导致发不起来。还有其他原因：温度28-32度，泡打粉多了，酵母少了，都不行。酵母按0.5%加
请问做馒头和面时、干酵母粉、泡打粉,小苏达、改良剂可以一起用吗?希望...
干酵母粉要先加水溶解后，再加糖溶解，再加面粉，泡打粉不能直接加在水里，所以加了面粉再加，小苏打加的量看你的做法了，快速法加一克（500克面粉算）。改良剂按包装上的指示量加在面粉里即可。可以一起用。
酵母和泡打可以同时放水里化解在倒入面粉里吗?
可以。不过酵母放着温水里融化利于发酵。泡打粉好像不用放水里溶解就可以。
做包子泡打粉能和高活性干酵母一起用吗
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：物理蓬松法（比如打...
怀宏誉捷： 可以.泡打粉和酵母是可以一起用的,但一般不建议一起使用,虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用,但同时使用的话面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,这样会影响成品的口感.既放泡打粉又放发酵粉,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制发酵粉中的酵母的生长,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放发酵粉,后放泡打粉.
桂林市17376849467： 做馒头或者是面包的话加了酵母还需要加泡打粉吗? - ？
怀宏誉捷： 不需要. 泡打粉不要和活性酵母一起使用. 市售干酵母和传统“老面”都是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味,做出的馒头和饼香甜好吃.酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快.有时发得过火了,面就是酸的.得放一点食用碱中和一下. 泡打粉的主要原料是小苏打.小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味.
桂林市17376849467： 做面包的时候放了酵母粉 还可以放泡打粉吗 这样两种有影响吗 例如酸碱中和 - ？
怀宏誉捷： 做面包的时候放了酵母粉就可以了,一般不会放泡打粉的,除了一种特别的快速面包是放泡打粉的,但不放酵母.
桂林市17376849467： 蒸馒头除了用酵母,还要放泡打粉么? - ？
怀宏誉捷： 只放酵母就可以了,不用放泡打粉,酵母和泡打粉都是起发酵的作用,放一种即可.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、细砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克. 1、酵母粉和牛奶搅拌,倒入面粉中,加入一茶匙糖,拌匀. 2、面和好之后盖上保鲜膜进行发酵,发醒半小时. 3、将面团揉成条. 4、切成自己想要的形状,揉成馒头状. 5、锅中加入适量温水,馒头入锅醒20分钟,然后开始蒸,水开后蒸15分钟,停火五分钟后揭盖. 6、然后取出,这样就完成了.
桂林市17376849467： 放酵母粉后什么时候再放泡打粉 - ？
怀宏誉捷： 酵母粉和泡打粉只放其中的一种就可以了.两种都是发酵用的,不需要两种都放. 泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品...
桂林市17376849467： 做馒头泡打粉和酵母可以同时加吗? - ？
怀宏誉捷： 酵母粉和泡打粉是可以一起使用的,不过一般来说其实没这个必要,在做面点的时候,一般只需要放入酵母粉就够了,放多了反而会影响口感. 酵母粉和泡打粉能一起用吗 可以一起用,但是无论是做馍馍和包子,它们一起用没有必要,甚至说...
桂林市17376849467： 请问做包子一斤面粉发多少酵母,放酵母粉还需要加泡打粉吗?怎样才能把面发起来呢? - ？
怀宏誉捷： 一斤面粉放6克酵母,加了酵母就不需要泡打粉了.下面介绍具体比例及做法: 准备材料:酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分:萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量 制作步骤: 1、先用...
桂林市17376849467： 做馒头放孝母还用放泡打粉吗 - ？
怀宏誉捷： 做馒头只需要放酵母就可以了.
桂林市17376849467： 做发面的成品加效母,还需加泡打粉吗?？
怀宏誉捷： 泡打粉不是酵母,做包子馒头要发面还是得发酵母粉. 加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡,其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡,让面团会比较细致 比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要...
桂林市17376849467： 做包子有干酵母可以不要泡打粉吗 - ？
怀宏誉捷： 做包子有干酵母是可以不要放泡打粉的,因为,泡打粉是属于化学澎松剂,而干酵母是微生物澎松剂,所以,有了用干酵母发酵时就可以不用泡打粉的.
