酵母和面到底要不要放泡打--专业进，送分

和面做包子时候，可以加入干酵母，和泡打分吗？~

　　可以的
　　主料：面粉 (1500克) 卷心菜 (400克) 鸡蛋 (3只) 木耳 (100克) 粉丝 (100克) 皮 (50克) 油豆腐 (100克) 油面筋 (100克)
　　辅料：泡打粉 (10克) 酵母 (25克) 白糖 (50克)
　　做法：
将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀
将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀
加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑
用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡
起一油锅，炒鸡蛋
将蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下
将所有原料切成碎末
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味
取一团发好的面，揉成长条，排出气泡
将揉好的面切成大小均匀的面剂子
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
放入适量馅
左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子
包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟
开水上锅，旺火足气10-15分钟
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了
搭配豆浆，美味而营养的早餐

因为酵母粉可以让面粉松软，熟后，面粉中间有气泡。一般是不可以不放的

酵母面不放泡打粉是可以的，放泡打粉效果会更好（也是有科学依据的）。一般500克面放5克酵母，5克糖，3-5克泡打粉就行了，泡打粉要拌入面粉里效果才好。

谁告诉你酵母和面还用放泡打粉，脱了裤子放屁多此一举。随便到一个小卖店买包烟的时间，顺便问问店员，她都可以告诉你这个常识。

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南郑县15631277993： 做馒头或者是面包的话加了酵母还需要加泡打粉吗? - ？
师魏丰与： 不需要. 泡打粉不要和活性酵母一起使用. 市售干酵母和传统“老面”都是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味,做出的馒头和饼香甜好吃.酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快.有时发得过火了,面就是酸的.得放一点食用碱中和一下. 泡打粉的主要原料是小苏打.小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味.

南郑县15631277993： 包子和面用酵母粉还要用泡打粉吗？
师魏丰与： 以酵母粉为主.为了为面发得更松软可在饧发后的面中适量加些泡打粉.建议:最好不要加泡打粉.因为它属一种含铝较高的添加剂,吃多了对人体无益. 只要面发起来了,酸碱度兑好了就可以了.

南郑县15631277993： 做包子有干酵母可以不要泡打粉吗 - ？
师魏丰与： 做包子有干酵母是可以不要放泡打粉的,因为,泡打粉是属于化学澎松剂,而干酵母是微生物澎松剂,所以,有了用干酵母发酵时就可以不用泡打粉的.

南郑县15631277993： 做馒头用酵母发了面后还需要再用泡打粉吗 - ？
师魏丰与： 你好! 用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 用于酵母做馒头,...

南郑县15631277993： 做酵母馒头不加泡打粉可以吗 - ？
师魏丰与： 在电视美食节目里看到的做酵母馒头,都是要加一些泡打粉的,一般加的都是与酵母粉等量,据说是为使成品更酥松.

南郑县15631277993： 做发面包子可以不放泡打粉吗? - ？
师魏丰与： 做发面包子可以不放泡打粉. 只放酵母不放泡打粉发面做的包子,就是不抗氧化,没那么白.泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大.

南郑县15631277993： 酵母粉和泡打粉发面可以嘛?？
师魏丰与： 泡打粉与酵母粉是可以一起使用的.泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.酵母是一种单细胞真菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,是一种天然发酵剂,泡打粉与发酵粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式.泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以两者不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉.泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃.

南郑县15631277993： 请问做包子一斤面粉发多少酵母,放酵母粉还需要加泡打粉吗?怎样才能把面发起来呢? - ？
师魏丰与： 一斤面粉放6克酵母,加了酵母就不需要泡打粉了.下面介绍具体比例及做法: 准备材料:酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分:萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量 制作步骤: 1、先用...

南郑县15631277993： 做馒头和面时需要加酵母,小苏打,泡打粉吗 - ？
师魏丰与： 其实做馒头,只加个酵母就行了,不过你如果是想快速发酵,那么可以加点泡打粉辅助下,因为酵母跟泡打粉都是起到发酵的作用,酵母需要温度才能发酵,而泡打粉遇到水就能发酵,所以酵母跟泡打粉搭配,就会起到加速发酵的作用,至于小苏打,是让面团起到膨松的作用,也可以加点儿.

南郑县15631277993： 用鲜酵母发面需要加泡打粉和糖嘛 - ？
师魏丰与： 鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母.与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点 鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:1、低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,低...