想做鱼肉馅的饺子，怎么才能把鱼肉里的刺弄

想做鱼肉馅的饺子，怎么才能把鱼肉里的刺弄出来~

材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油； ...

用刀背将鱼肉从皮外侧慢慢刮下来。
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。
2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。再加水，继续搅拌，反复三、四遍。
3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦~~！！

1,你可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分，然后拿取一片鱼，取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮，这样你就可以得到无刺的鱼肉了，刮到最后只剩下鱼头，鱼刺及鱼皮了，而且方便省事。这个方法对于任何一种鱼剔取鱼肉都适用！
2,即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
鱼肉饺子馅怎么做

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朔城区18241893084： 想做鱼肉馅的饺子,怎么才能把鱼肉里的刺弄出来 - ？
挚卖欣易： 材料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量 步骤:1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂.斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来.将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;2、肥猪肉1~2两剁成泥.将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅.(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀.打入两个鸡蛋,继续搅拌;3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油; ...

朔城区18241893084： 鱼肉馅饺子做法 ？
挚卖欣易： 1、鱼肉剁蓉,葱、姜、青椒、香菜切末,将面粉加入水,揉成面团.在鱼肉馅里加入葱姜、青椒、香菜、香油、生抽、五香粉,搅拌均匀.2、将面团分成均等的小剂子,擀成面皮,放入馅料包成饺子,锅中加水烧开,放入饺子煮熟即可.

朔城区18241893084： 鱼肉馅饺子怎么做 - ？
挚卖欣易： 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼刺摘去,把鱼肉片出来,去皮,用搅肉机把鱼肉搅碎. 2、在盆里放入鱼肉,加适量凉水用力搅匀,然后加少许食盐再继续搅.再加水,继续搅拌,反复三、四遍. 3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青,再搅匀. 4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末,再搅匀,加入花生油、香油、味精. 5、再放入适量的韭菜末,鱼肉馅就搞定啦~~!!就用鲅鱼打个比方吧!

朔城区18241893084： 鱼肉馅饺子如何调馅 就是如此简单 - ？
挚卖欣易： 工具/原料 more 饺子皮 (400克) 龙利鱼柳 (350克) 花生油 3汤匙 食盐 3克 蚝油 1汤匙 胡萝卜 200克 黑木耳 30克 鸡精 3克 生姜 20克 香葱 20克 骨头汤 500克 方法/步骤 1/2分步阅读 1. 龙利鱼柳  2/2 2. 解冻后,清洗过后剁成肉泥  方法/步...

朔城区18241893084： 鱼肉馅饺子如何调馅 ？
挚卖欣易： 1、材料:鱼肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油.2、香菇和青菜分别焯水,沥干水分,分别切成碎末.3、鱼肉馅顺着一个方向先搅拌一下,可以放入适量清水,使肉馅上筋.4、把香菇和青菜末放入肉馅中,加入盐、饺子馅调料,生抽,老抽,姜末和葱末,香油,搅拌均匀.

朔城区18241893084： 鱼肉饺子怎么做？
挚卖欣易： 鱼肉馅看似肥,煮后则发柴,口感不好.因此一般要加肉馅,或多放油,用手(不是筷子)同一方向搅打上劲儿.鉴于你使用的是花鲢鱼(此种鱼肌间刺较多),所以为了不牙碜,建议你作如下处理;将剁好的鱼馅平铺在案板上,把萝卜切去头,用手攥住萝卜往鱼馅上戳,隔一会儿切去一片,残余的鱼刺、鱼骨就会钻进萝卜内.拌馅时最好以5:1的比例放些韭菜提味儿,适量加醋(去腥,软化鱼骨).煮的时候看到饺子鼓溜了就行啦,不要煮得时间过长,一是时间长了鱼肉不鲜,二是韭菜会出异味儿.吃的时候最好不用醋碟儿而用小碗儿,少放一点喜爱的调料后,加凉白开水到碗的三分之一处.咬开饺子后浸一下,降温后才可吃出鱼肉馅的鲜,否则以为是韭菜馅那,光怕烫啦

朔城区18241893084： 请求鱼肉饺子馅的做法? - ？
挚卖欣易： 鲅鱼饺子的做法: 1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂.斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来.将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入. 2、肥猪肉1~2两剁成泥.将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅.(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀.打入两个鸡蛋,继续搅拌. 3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油. 4、和面,和好后饧二十分钟. 5、韭菜洗净,切碎.切好的韭菜与鱼肉馅拌匀. 6、开包! 7、出锅啦.

朔城区18241893084： 鱼肉馅饺子怎么做比较鲜? - ？
挚卖欣易： 加韭菜,但不用加很多.也可加一点姜末.调料那些看个人口味添加.做鱼肉饺子最重要的是搅馅时要加足量的水,让鱼肉吃满水,而且要一直一个方向搅拌.一般鱼肉不要弄太多,因为鱼肉吃足水后会胀大很多.以前做过一次,因为加水不够,做熟的饺子馅有点干.希望你可以做出美味的饺子~~

朔城区18241893084： 如何做鱼肉馅儿饺子 ？
挚卖欣易： 1、龙利鱼柳解冻后,清洗过后剁成肉泥.2、胡萝卜、黑木耳剁碎.3、香葱、生姜切成细末.4、将剁好的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅.5、饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入.6、用手掐严实包成饺子.7、全部包好的饺子,放入煮锅里煮熟即可.

朔城区18241893084： 鱼肉馅儿饺子怎么做好吃? - ？
挚卖欣易： 1. 鲅鱼饺子材料:鲅鱼、少许猪肉,韭菜,葱姜水,盐,味精,香油做法:将鱼肉取下之后清洗干净去皮,然后剁成肉馅儿,和猪肉馅一同放置,在剁肉馅儿的过程中,可以放入一些葱姜水,能够去腥味儿,把剁好的肉馅放入切好的韭菜中,...