馒头店做馒头的工艺流程是什么？

馒头店做馒头的工艺流程~

原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；把酵母粉倒入面粉中；用筷子搅匀；将剩余的温水倒入面粉中；用筷子搅成棉絮状；用手揉面，揉至面团表现光滑。
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；发好的面团内部是均匀的蜂窝状；案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
揉至面团的切面光洁无气孔；将面团整形成长柱形；将面棒切成等量的剂；用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
馒头做法，是对食物馒头的一种做法。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是北方家庭的常见主食。
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品

基本配方(以100斤面为例):中筋面粉100斤

鲜酵母:500克

馒头改良剂:500克

泡打粉:300克

水:45---50斤

蛋白糖和盐:各少许

2. 各流程关键技术要点

1. 和面 用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团

光滑。

2. 发酵 室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至

原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。(发酵的好坏直接

影响后来馒头的大小和口感及内关)

3. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

4. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子

表面光滑，无气泡。(馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才

好看，发亮，否则会有塌陷。)

5. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)

6. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。

7. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

3. 馒头制作常见问题及解决办法:

1.表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7.发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和 面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9.馒头体积小 .馒头机

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11.馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

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攸县15131962518： 馒头店里的馒头是怎么做的, - ？
敏蝶甲苯： ,先用酵母,加温水化开,加入少许糖,和上少许面,制成面团,保持25-28度,醒发即可) 制作方法 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱...

攸县15131962518： 做馒头的过程有哪些程序? ？
敏蝶甲苯： 1. 先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开.把小碗... 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时,根据气候确定时间. 10. ...

攸县15131962518： 馒头房的馒头是怎么做的 - ？
敏蝶甲苯： 1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.5、手用力扶面...

攸县15131962518： 馒头的制作过程 - ？
敏蝶甲苯： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟. 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施...

攸县15131962518： 馒头店怎么蒸馒头 - ？
敏蝶甲苯： 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...

攸县15131962518： 开馒头店做生意,怎么发酵面,怎么做?求技术指导 - ？
敏蝶甲苯： 肯定会有钱赚的馒头利润计算方法:6袋面粉是300斤,下面按300斤给你计算300斤面粉可以做420斤馒头,420斤馒头的价格减去300斤面粉成本在减去45元左右的水电燃料成本就是毛利润,毛利润减去房租和人工成本就是一天的净利润馒头制作方法与流程:一、和面配料:面粉、水、干酵母等先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中,在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团备用.二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关,然后把和好的面团放进昌华牌馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯.三、醒发馒头坯把馒头坯放入馒头发酵箱醒发,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握.四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或蒸柜蒸熟

攸县15131962518： 我想开个馒头店,谁知道馒头店里蒸馒头的做法?都需要什么东西? - ？
敏蝶甲苯： 一、先把发酵粉用适量温水化开,水温以手感舒适不烫手为宜.因为发酵粉含有很多活性酵母菌,水温太高会让酵母菌失去活性,造成发面失败.发酵粉的用量并不很严格,看说明书,差不多就行. 二、把面粉放入面盆,倒入化开的发酵粉水,...

攸县15131962518： 蒸馒头的全过程是什么 - ？
敏蝶甲苯： 第一,掺水.取三斤面粉,放在准备好的面盆里.取鲜酵母一块(发酵面粉一般有三种:用鲜酵母,用发 酵粉,或用机械力发酵,家庭一般用前两种),用温水化开,倒入盆内,然后向盆里加水,边加水,边和面. 通常面粉和水的比例为2:1,...

攸县15131962518： 做馒头需要哪些步骤? - ？
敏蝶甲苯： 面粉500克,纯奶250克,酵母3克白糖15克,食用油5克混合均匀,松弛十分钟后做成馒头胚,锅里加入适量的水,放入馒头胚盖好锅盖,开火加热到四五十度就关火,锅里温热醒发到二倍大蒸,开锅25分就熟啦.

攸县15131962518： 馒头是怎么做的. - ？
敏蝶甲苯： 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况...