口感顺滑，质地浓稠的皮蛋瘦肉粥，做法步骤是什么？
皮蛋瘦肉粥，是一款特别出名的粥，大多数粥店都少不了的一款粥。
说实话，自己不做的话，一直不觉得这款粥有啥特别之处，好几次在粥店去吃，也觉得不是想象中的那么好吃，自己在家做，才发现真心特别美味，也许是家里因为现做现吃的原因。
这款粥为啥那么出名？
奇妙之处就在这搭配！
原来还真有一翻秘密所在，瘦肉嫩滑都不用淀粉，也不用鸡蛋清，只是一定不能少了关键的一步！
皮蛋瘦肉粥要想做好吃，好真需要注意几个细节，大多数可能都没做对。
那具体体现在哪些方面呢？
下面来简单说三点：
一、米的选择和处理：
不管做什么粥，米的品质绝对粥的成品，做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米，两种米搭配出来口感更有层次；另外米需要提前处理，加油拌匀后冰箱冷冻一晚，这样做出来的粥更润泽口感更好，同时也特别容易煮得粘稠。
二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理：
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。
三、提鲜的要点：
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐，这样才能把肉的鲜味激发出来，后面粥里就不用加盐了，另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要，一股清香瞬间提升味道，同时也增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。
我今天的绿叶菜选择的芹菜叶，芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配，因为芹菜叶有一股很清香的味道，同时芹菜叶也营养价值高，有些家庭还经常把芹菜叶扔了，加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦......
下面就来看看具体做法......
【食材】
大米150克、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、大米里加入适量食用油拌匀。
3、用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻一晚上。
4、锅里水烧开，加入冷冻好的大米，一边煮一边不时地搅拌搅拌，大约煮20分钟，经过处理的大米煮起来很容易软烂。
珐琅锅煮的话开中小火，普通锅煮的话开大火。
5、煮粥的时候来做其他工作，瘦肉切成比较窄的薄片，加入适量盐、少许花雕酒拌匀。
盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，后面粥里就不要加盐了。
6、皮蛋切成小块，生姜切成丝。
7、皮蛋、生姜丝、肉丝，混合一起，轻轻拌匀，这一步是嫩肉的关键，让三者相互发挥作用。
8、芹菜叶切成末。
9、将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里，轻轻搅拌均匀，大约煮两三分钟。
10、加入适量白胡椒粉、少许芝麻油，关火后加入芹菜叶拌匀，然后撒上葱花。
11、成品图。
皮蛋瘦肉粥好吃的做法是，1.大米洗干净之后，放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至浓稠，大约30分钟左右；2.瘦肉切成丝，加入少许的姜丝，料酒抓均匀腌制15分钟；3.皮蛋切成小丁，放入煮至浓稠的大米粥中，再加腌好的肉丝，煮5分钟，最后加点盐调味，姜丝和葱花就可以开吃了。
1: 将一颗皮蛋和洗净的米一起搓揉，将皮蛋尽量揉碎，置放1小时2: 煮粥的水比例为1:10，我用1.5杯米，所以加了15杯水，入电锅，外锅加2杯水3: 电锅跳起后，于外锅再加半杯水按下煮饭键再加热，为了让米粥更碎更绵滑，用打蛋器将米粥搅拌，此时将肉丝，皮蛋，姜丝，葱花，芹菜珠一起加入搅拌至熟后，加入盐巴，胡椒粉及香油即完成
材料：皮蛋，瘦肉，姜丝，胚芽米
1胚芽米淘净，在水里浸泡10-15分钟，充分唤醒胚芽。
2皮蛋，瘦肉，姜丝切好备用，瘦肉焯水至变色捞出。
3将配料放入电饭锅中，加入少量盐，碱，油，焖煮大概半小时以后出锅。
4出锅后加入少量葱花就好了。
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孟查汇新： 1. 先准备材料,皮蛋两到三只(大点的,多点好吃,呵),瘦肉三两,米半碗.配料:盐,姜,鸡精. 2. 米要提前泡(半个小时以上),在里面放少许盐和一点点食用油,这样粥熬出来香糯可口.把皮蛋切小丁,肉洗干净切成手掌大小,3厘米厚的大片(注意不要切丝),姜切片(大概6,7片,去腥味). 3.在准备材料的时候做一大锅水,水开了把肉,米,姜片,和一半的皮蛋倒入大火煮20分钟到半个小时,然后转成小火煮一个到一个半小时. 4.把肉捞出用筷子撕成细丝,再和剩下的一般皮蛋放入锅中,煮30分钟左右.加适量盐调味(不要太咸),出锅前加一些鸡精.一碗香浓可口的皮蛋粥就做好了.口感很好,虽然浓稠却几乎吃不出米粒的感觉.
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万安县15588506026： 皮蛋瘦肉粥怎么做？
孟查汇新： 1、米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮; 2、皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用; 3、粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,笃10分钟后加葱末姜丝枸杞; 4、小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅; 5、吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味.
万安县15588506026： 皮蛋瘦肉粥怎么做呢? - ？
孟查汇新： 一般家里做皮蛋瘦肉粥有两种做法: 一是简单型的做法:将皮蛋切成小块,瘦肉切成肉丝或肉末,与米放在一起,放入盐、适量酱油、鲜味素熬成粥即可. 二是稍复杂些的做法:先将米熬成粥,将瘦肉切成薄片,用黄酒、酱油、小粉稍淹一下,将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内,煮约五至八分钟,在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片,再放入适量的盐和味素,根据口味也可放入适量切碎的香菜,当瘦肉变色即为已熟,根据口味也可滴入适量的香油,即可关火食用. 第一种吃法适合大锅饭吃法,一次即全部煮好.第二种吃法适合小锅吃法,吃多少选取多少白粥,再做皮蛋粥,余下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鲜粥等.要说好吃当然是第二种啦,肉嫩粥烫味道好,而且肉为片状吃起来有感觉.
万安县15588506026： 皮蛋瘦肉粥怎么做啊?？
孟查汇新： 皮蛋瘦肉粥 主料:珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙(不喜欢葱的人可以不用). 做法: 1、炖锅内加半锅水烧沸,倒入肉末和姜片大火煮约一分钟,再倒入珍珠米和一半皮蛋丁,烧沸后加盖调中火煮约10分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟,再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟. 2、盛起,上桌,吃时放葱碎.
万安县15588506026： 皮蛋瘦肉粥如何做,详细的做法 - ？
孟查汇新： 这么巧,昨天刚做过哦 原料 大米,大约三分之二小碗【两个人】;皮蛋,2个; 瘦肉, 香油, 食盐,大约一汤匙; 清水、姜、香葱 ,鸡精,黄酒 做法 1.大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油【这样米饭会更香】搅拌后,浸泡约30分钟 2...
万安县15588506026： 如何做皮蛋瘦肉粥 - ？
孟查汇新： 容易得很,粥煮熟先,调料加好;小火煮着,加入切好的皮蛋和瘦肉,等瘦肉熟了,即可.(其中也可加入一些菜、葱花、姜丝)皮蛋很容易熟的.主要看瘦肉熟了没,熟了就可以熄火.开吃.我经常去店里吃皮蛋瘦肉粥,看厨师是这么煮的.
万安县15588506026： 皮蛋瘦肉粥怎么煮呢?怎么做最好喝 - ？
孟查汇新： 皮蛋瘦肉粥的做法如下:食材明细:粳米100克,皮蛋2个,瘦肉80克,清水1000克,盐一勺,生粉10克,生抽一勺,鸡精少许,白胡椒粉少许,小葱适量.做法:1. 粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上.2. 将泡米的水倒去,重新加入清水...
