面包做法和配方
做面包的配方如下:
主料:高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。
辅料:表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。
步骤:
1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵。
2、面团揉光滑,拉开看一下,面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油,继续揉面,揉出手套膜就可以了。
3、面团整理光滑,盖上保鲜膜进行发酵。
4、做内馅。这里做了两种内馅,一种是巧克力的:巧克力切成小块就行;另外一种咸蛋黄馅:咸蛋黄捣碎,加入沙拉酱,再放入肉松,混合均匀。
5、发酵好的面团,拍一拍发出噗噗噗的声音,戳一下不回缩,就说明面团发酵好了。
6、发酵好后面团取出来拍打排气,然后平均分成八等份。
7、面团表层整理光滑,再搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
8、撒上少许手粉,再次拍打排气,然后像擀包子皮一样将面团擀开,光滑的一面朝向外面。
9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面,像包包子一样,收口处捏紧,防止露馅。
10、馅料包好以后,再次盖上保鲜膜,发酵至2倍到2.5倍大。
11、另外准备一个大碗,倒入低筋面粉、牛奶、炼乳,用画Z字形搅拌至没有颗粒状,然后倒入裱花袋。
12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面,尽量挤均匀。
13、过筛一层可可粉,放入提前预热好的烤箱,180度烤16分钟。
烤面包的做法和配方:食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许做法如下:1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。2、揉面十分钟左右,将面团揉光滑。然后放入30克融化的黄油继续揉面。3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了,不需要很薄很透的手套膜。所以没有厨师机的朋友也可以手揉,难度不是很大。4、面团揉好,不需要醒发。直接分成15等份,再分别滚圆。5、按照面团整理好的顺序,从第一个开始,将面团擀成长条,注意这里不要擀得太宽了。6、然后翻面,末端压薄,再由上而下将其卷起来。7、烤盘铺上油纸,把整理好的面团间隔均匀地放上来。表面喷少许清水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。8、现在天气比较热,大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液,再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟左右即可出炉。9、出炉后将面包从烤盘中取出来,放在晾架上晾凉。
[1号]奶油零食袋这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:黄油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辫子面包
是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜面包
这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。
辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。
[第五名]脆皮毛毛虫面包
这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。
面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。
糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。
[第六名]火腿、奶酪和香葱包
这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。
【7号】奶味包子
这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。
【道8/9】8和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。
这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。
食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。
辅料:奥利奥,鲜奶油
【第十名】豆沙包
这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。
面包食谱:
中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。
这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。
辅料:豆沙馅
[11]福卡查
这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。
面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。
辅料:大蒜、迷迭香
【第12名】德国汉堡
这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。
食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。
【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚
汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。
面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。
【第14名】巧克力菠萝圆面包
这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。
面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。
菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。
【15号】原味菠萝包子
这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。
面包配方
中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。
这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。
菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。
【16号】炼乳花环袋
这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。
面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。
油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。
【17号】紫薯花环袋
这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。
面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。
高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。
辅料:紫薯、牛奶、糕点。
【18号】奶黄包子
这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。
面包食谱:
中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。
这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。
黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。
[第19名]布里奥修理面包
可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。
面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。
【第20期】火鸡芝麻圈
很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。
┄【豆沙面包】┄
豆沙面是从小吃到大的经典款,经典的豆沙馅可以做成各种形状的面包,口感甜而不腻,咬一口,香浓的豆沙馅流于唇齿间,再加上松软绵密的面包,简直不能再美味啦,是老少皆宜的一道小点心;
今天的这款豆沙面包是将豆沙抹在面片上,然后整形而成的,看起来很复杂其实并不难,其实在家就能做出好吃的豆沙面包,只要掌握几个小技巧,简单易做,而且豆沙面包是营养健康,老人小孩都特别喜欢吃,最主要的是没有多余的添加剂,吃起来更加的健康,更加的好吃。
〖 食材清单 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常温水170毫升、20克食用油、豆沙适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,中筋面粉350克,白糖40克,酵母3克,蛋清50克,常温水170毫升,没有干面粉后加20克食用油,上手揉成一个偏软的面团。
2、移到砧板上继续揉搓,像搓衣服一样揉出手套膜,刚开始揉会比较粘手,多揉一会儿就好了,醒发至两倍大。
3、面团儿醒发好后先揉搓排气,再擀开擀薄。
4、均匀的抹上豆沙,卷起来,再从中间切开,顶端不要切断了。
5、编起来,最后从一头盘起来,生胚就做好了。
6、模具刷油防粘,放入面包生胚醒发至两倍大,现在来看一下,体积明显变膨胀了。
7、刷上蛋黄液,撒上白芝麻,盖上保鲜膜上锅蒸,水开上汽后开始记时间,全程大火45分钟,关火再焖5分钟,出锅。
香甜柔软的豆沙面包就做好啦,再来看一下底部和侧面,都非常漂亮哦。
食材明细
牛奶100克
鸡蛋1个
糖37克
盐3克
面粉250克
玉米油27克
酵母3克
甜味口味
烤工艺
一天耗时
简单难度
简单做面包的做法步骤
1
没有稍大点的盆,用我的小电饭锅,物尽其用,省事又方便。按牛奶、鸡蛋、酵母、面粉、盐、糖、玉米油的顺序依次放入。因为没有黄油,玉米油我就直接放了。
2
拌匀后放案板,开始手工揉面。其实手工揉面,感受面团一点一点的延展的感觉也是蛮好的。还有,也能减肥噢!呵呵
3
开始面团很粘手,慢慢的面团就很光滑了。揉了大概半个多小时,揉到手套膜的状态。这个程度还行吧?
4
收成圆形放到盆里,盖上保鲜膜让它在常温下自然发酵。
5
睡一觉起来,发的满满的噢!
6
分两等份排气滚圆,松弛一会儿整形。
7
先擀成长条状从底部卷起来。
8
再擀一遍重复卷起。
9
放入面包桶中进行二次发酵。
10
发好后刷些蛋液,洒上白芝麻。启动面包机烘烤,选浅色,烤一小时。
11
当当当,成品出炉OK!因为是面包机,所以顶部颜色不如烤箱来的漂亮。
玫瑰豆沙手撕包
家人喜欢玫瑰味的点心,做的也就多,极容易成功,沁人心脾的清香,加上面包暖暖的奶香,层层拉丝,绝对感官享受
想要出膜轻薄,面团必须偏软一点,我喜欢不盖盖,让面团尽量伸展
模具: 450克吐司盒*1,水立方吐司盒*1,如果只想做一个大吐司,材料除糖,黄油,其余乘2/3就妥妥滴
食材
面团:
高筋面粉450克、水230克、蛋液50克、黄油25克、糖20克、奶粉15克、盐3克、酵母4克
夹层:
红豆沙适量、糖渍玫瑰/蔓越莓适量
步骤
1、所有面团材料,除了黄油放一边软化,都放一起搅拌成团,期间感受面团软硬,如果觉得干,把面团弄成块,用手慢慢,少量的洒水,再揉会好很多
2、低速搅拌1分钟,高速8分钟左右,揉到这样的状态,加软化的黄油,黄油一定不要加早
3、先低速搅拌几分钟,至黄油混合到面团里,再高速,中间可以用刮刀整理一次盆壁的黄油
4、到扩展阶段,密封,温暖处发酵至1.5--2倍大
5、发酵途中做馅,红豆沙加一点点水稀释一下,如果很稀则不必,方便之后抹开,实际没用完这么多,左边是糖渍玫瑰酱,也做过蔓越莓的,需要提前泡软,吸干水分再切碎
6、一发,戳洞不回缩不反弹则发酵好
7、拿出,简单拍出大气泡,因为手撕包后续会擀开,气泡会自然排除很多
8、称重出250克小面团,适合水立方模具,小面团做了椰蓉吐司,也超香,改天配做法哦~今天只参与合拍
9、大面团分割10等份团圆,不用时覆盖保鲜膜
10、取两份小面团,擀成差不多大小的长舌形,一份先抹豆沙,洒一些不带汁水的干玫瑰,另一份覆盖上,如果豆沙比较干,会不好抹,不均匀,稀释后很好涂,又会随着面团发酵,变得薄厚适中,不喧宾夺主
11、重叠后轻轻擀长,然后分大小差不多的三份,用刀切段,如图
12、切口放一侧,三小片重叠到一起,图示是重叠后立起来了,看到玫瑰花啦,出炉一定很好吃
13、其余8个面团也是重复这几步,挨着摆在大吐司盒里,另一个水立方面团也可以这样做,烤制时间也同步
14、提前预热上下火35度,或直接发酵功能,放烤箱底层,35分钟左右,至八分发,烤盘上放一碗热开水增加湿度
15、发酵好啦,非常不错,先刷一层蛋液,可以随意装饰下,弄些南瓜子仁,椰蓉,上火170度,下火150度,烤箱底层,30分钟
16、出炉立刻震气,脱模晾凉,超有食欲
哇咔咔,拉丝成片,薄薄的豆沙,甜丝丝又不腻,夹杂着玫瑰的香甜,普通面包房能比?!哈哈
小贴士
1.这种夹馅的面包,需要擀面杖擀开,涂馅料的时候不要太满,否则会比较狼藉
2.夹馅如果过于湿润厚重,面团会有点发不起来,所以豆沙薄薄一层,起到调节风味的作用就OK啦
介绍五谷面包:
食材:
多谷面包粉 250克
细砂糖 20克
盐 3克
黄油 15克
酵母 3克
黑芝麻 5克
南瓜子仁 20克
核桃 2个
把水、糖、盐、面粉和酵母都倒入面包桶里,如果室温高的话,建议用冰水,在空调房下操作,这样可以防止和好的面团面温太高。
把面包桶放入到面包机里,选择和面10分钟,不同型号的面包机和面时间会有所不同。
在和面结束后,加入切成小块的黄油,继续选择和面15分钟,揉至扩展阶段即可。
面团和好后,把面团取出,放在盆里,盖上保鲜膜,静置30分钟。
把静置好的面团轻压排气,把小气泡捏破,面团分成5等份并滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松驰好的面团重新再压扁,滚圆,放在烤盘上,把面包胚放入到烤箱,用发酵档35度,发酵至两倍大,烤箱内需要放置一碗热水,保持一定的湿度。
在发酵好的面包胚喷水,把南瓜子仁、核桃和芝麻粘在表面。
放入已经预热好上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱,烘烤15-20分钟。实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定。
正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法
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小笼包的做法和配方
分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。10、用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口 11、将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。12、水开上锅蒸10分钟。13、蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了。
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辕禄太子: 烤面包的做法: 准备材料: 高筋面粉…………100g 牛奶……………75cc 黄油……………10g 干酵母…………1小勺 砂糖……………1大勺(不喜欢甜的可以减半) 盐……………5/1小勺(一小撮就可以了) 干面粉适量 做法: 1.找一个直径15...
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辕禄太子: 食材 主料: 面粉 450g 酵母:16g 方法/步骤 1蜂蜜,水,150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中,搅拌均匀 2把保鲜盒盖子开口,如下图. 将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时,这很重要,面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了,一定不能...
保定市15828927894: 面包的做法大全 - ?
辕禄太子: 主料 高筋面粉400g 白糖40g 鸡蛋55g 奶粉30g 酵母5g 水150g 玉米油25g 盐3g 黄油15g 经典小面包的做法步骤1. 除黄油外,其他材料全放入面包机桶.2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油.继续揉面25分钟.3. 揉面共40分钟,检查一下...