小笼包和面的详细步骤
小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100:55(60):1.5的比例来配比。
一、将面粉倒入盆中。
二、加入少许白糖,如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖,省去此步骤。
三、加入合适比例的酵母粉。
四、再倒入适量的温水。
五、和面粉,需要不断地揉压。
五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。
六、醒面的时间依据温度而定,夏短冬长,醒好后在案板上撒上面粉。
七、将醒好的面团放在案板上。
八、搓成条状。
九、切成适合大小的小块,面团便完成了。。
包子的制作流程和配方
大发面和小笼包发面方法一样,在后边
包子零醒发技术和面标准
1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)
2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。
3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。
2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法:
1、蒸包炉上汽后,将包好的包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克,冬天温水260-275克(水温25°----30°),夏天凉水250克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母3克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母4克、泡打4克、糖5克)
3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制,蒸笼上汽计时13分钟
馅料制作
酱肉包制作流程:肉的配比:前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁
2、先将肉煮出血沫。锅内放油1000克烧热,放葱姜煸香,放入所有肉块炒香,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克 、全麦酱200克 煸炒出香味,加水5000克,大火烧开,加大料20克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎),改小火炖40分钟,停火放奥尔良30克 味精30克 鸡精30克 糖100克 孜然30克 ,拌匀将肉出锅,下入杏鲍菇丁2500克 大豆蛋白750克炖3分钟即可
菜肉包肉丁制作流程:20斤(10000克)酱肉制作流程
1、酱肉选用三七肉和前腿肉,先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜300克切姜末
2、将锅内放入调和油1000克烧热,放入葱姜煸香,放入所有肉丁煸炒至金黄色,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱200克 煸炒出香味,加水2000克,大火烧开,加大料30克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克这些大料打碎混合到一起),改中火炖5分钟,停火放盐30克 味精30克 鸡精30克 糖40克 奥尔良腌料30克,拌匀出锅。
《鲜汁肉包制作流程》:
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱4000克,姜400克即可。
牛肉汤包:
1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。
2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油800克 味达美200克 老抽500克 鸡汁100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 十三香40克,胡椒粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱3000克,姜1000克拌匀,再加入香油200克拌匀即可。
鱼香肉丝包:
1、 鸡脯肉丝3斤,加入盐15克,味精15克,鸡精15克,胡椒粉5克,味达美30克,海天草菇老抽15克,奥尔良腌料15克,料酒30克,鸡蛋3个,淀粉50克,腌制30分钟后,油温140度滑油备用。
2、 土豆丝2000克,胡萝卜丝1000克,木耳丝250克,青椒丝250克过热水30秒,备用
3、 锅内放猪油300克烧热,将蒜末50克,葱花100克炒香,加入豆瓣酱200克炒出红油,再下入味达美100克,海天草菇老抽50克,料酒50克,奥尔良腌料100克,味精50克,鸡精60克,白糖200克,十三香10克熬香下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,翻炒出香味,勾芡(淀粉50克、水200克)
《香菇鸡丁包》:
1、鸡脯肉10斤切小丁,味精20克 鸡精20克 糖20克 盐20克 奥尔良50克 料酒100克拌匀,加入100克淀粉拌匀,油温100度过油炸制1分钟。
2、先将锅内放油500克,胡萝卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分钟,再下入鸡丁煸炒一分钟,下入 鸡精100克 味精100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 老抽100克 味达美200克 五香粉20克 全麦酱200克煸炒出香味,下水1000克烧开,即可
味特鲜配比: 盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奥尔良腌料10克
料油配料:油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 胡萝卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒,所有的料凉油下锅,大火升温,小火慢熬,熬制到所有的料榨干即可
《韭菜肉包》:先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。
《牛肉包》:牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样,选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克,其它用料一样。
《红豆包》:选用糖纳豆(甘纳豆)直接包制即可。
《奶黄包》:澄粉15克 生粉25克 面粉15克 吉士粉50克 糖200克 炼乳90克 鸡蛋6个 牛奶150克 水250克 黄油180克
1、将所有料兑在一起(黄油除外),搅拌均匀
2、锅内放黄油熬制融化,下入搅拌均匀的奶黄料,熬制成块状即可
《素三鲜包》:韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油200克 味特鲜75克,将所有配料拌匀即可
《豆腐包》: 豆腐1500克 大葱500克 盐16克 味精8克 鸡精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣酱60克
《胡萝卜包》:胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油200克 味特鲜90克 拌匀
《香辣海带包》:。海带丝500克热水焯制过凉水 青椒丝100克 大葱丁100克 豆腐料10克 料油40克 猪油30克 豆瓣酱15克
《小瓜鸡蛋包》:。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料90克 料油200克
《香菇油菜包》:。油菜热水焯制过凉水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鲜料20克 料油60克
《甘蓝粉条包》:甘蓝(圆白菜)切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油200克 味特鲜料90克 拌匀
《辣椒木耳包》:木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油60克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀
《酱肉土豆包》:土豆切丁,开水焯制1分钟,过凉水。
过完凉水的土豆丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉豆角包》:豆角切丁,开水加少许碱焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉木耳包》:木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉500克拌匀即可。
《酱肉豆瓣包》:豆瓣,开水焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉藕丁包》:藕切丁,开水焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《辣椒肉包》:辣椒丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。
《酱肉茄子包》:茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉芹菜包》:芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油60克拌匀,再加入酱肉600克拌匀即可。
《酱肉香菇包》:香菇泡开,开水焯制2分钟,过凉水,切丁。
过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《粉条肉包》:粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克
味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克
泡好的粉条加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《杏鲍菇肉包》:杏鲍菇皮切丁,开水焯一下,过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。
《香辣鱿鱼包》:鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁,开水汆一分钟,过凉水。
将过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克(蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱(剁碎)1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起)孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。
汤粥制作
《绿豆粥》:绿豆和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的绿豆米1600克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《黑米粥》:黑米和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《八宝粥》:(红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克)麦仁2500克、糯米6000克
熬制比例:水20千克,勾兑好的八宝米1500克,大火烧开, 开锅放入碱10克 ,改小火熬制,快熬制好时加入金丝小枣150克(金丝小枣提前用温水泡制),加入后再熬制5分钟即可,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《荷叶粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例为1:1 干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅放入碱10克 、荷叶包,改小火熬制,快熬制好时放入金丝小枣150克,白糖500克,再熬制5分钟即可,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《小米粥》:小米和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《养生粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例
小笼包和面详细步骤如下:
1、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面,至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。
详细视频如下:百度经验-正宗小笼包的发面方法
扩展资料:
发面的注意事项:
1、发面,加一些白糖,可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和,蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。
常州小笼包
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府(参考《常州地方志》),古时有万华,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小笼包要到 “迎桂”(迎桂小包子)。
迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品,并编入“江苏省小吃食谱”,1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包,原来叫加蟹包子。包子,古称“馒头”,常州人亦称其馒头。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客,所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的:“两客对镶”。或者:“十客加蟹,我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”,老吃客认为:
吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃,才能充分体会到蟹的鲜美,如果你总是吃加蟹的,嘴中味觉就会有些迟钝,越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
参考资料来源:百度百科:小笼包
面皮:
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开,慢慢倒入面粉中和面,用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵(秋冬季3小时左右,夏季半小时),面团用手摁下不弹回,并且有蜂窝状,说明面粉已经完全发酵了。
制皮:
1、取出部分面团、撒上些散粉,用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟,想要吃到皮薄的小笼包子,揉面擀面皮最关键,要多揉多搓,使面团很有弹性,表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上,用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段,每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢,手掌微微拱起,轻轻把小面团边缘搓圆,手掌心按下,呈圆饼状,用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
扩展资料
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
做法如下:
1、酵母加温水和面,揉成光洁的面团,放置温暖处发酵2个小时候以上,待面团大至2倍大,出现蜂窝状即可;
2、再盖上保鲜膜防干,再醒大概15-20分钟;
3、之后,将面团楸成小剂子,擀成擀成中间厚四周薄的面皮。
PS:和面时候,水不要一次加完,根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些,太硬不好包,醒面的时间必须充分,后面才好擀、尽量的擀薄擀大。擀好面皮就可以开始包包子了,和普通包子一样,四周薄、中间厚,皮子越薄蒸出来的包子通透感越好。
小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100:55(60):1.5的比例来配比。
一、将面粉倒入盆中。
二、加入少许白糖,如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖,省去此步骤。
三、加入合适比例的酵母粉。
四、再倒入适量的温水。
五、和面粉,需要不断地揉压。
五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。
六、醒面的时间依据温度而定,夏短冬长,醒好后在案板上撒上面粉。
七、将醒好的面团放在案板上。
八、搓成条状。
九、切成适合大小的小块,面团便完成了。。
以下为小笼包和面的详细步骤:
1,需用400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。
2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。
包子非常受欢迎,请问包子怎么和面?
包子皮薄馅多美味可口,一直是我与亲人的最喜欢。美味的小笼包,咬上一口,食物自身的味儿从里向外释放出去,再加上绵软有麦香气的表皮,我们家几乎每星期都需要蒸一些小笼包。之前刚学蒸包子的情况下,蒸出来的小笼包并不是变成了死面,便是蒸出去小笼包干瘪瘪不绵软,有的过程中色彩也会变黄。...
小笼包子和面的技术是什么?
小笼包和面技术:首先我们先要将材料准备齐全,我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克,猪肉馅150克,蟹粉100克以及一定量的肉皮冻,而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜,再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。材料都准备好之后我们就要开始和面了,我们要做的就是先做一些葱姜水了,姜葱姜...
蒸包子和面,不要只加酵母,多加“3白”,包子白净香软又有筋道
蒸包子和面,不要只加酵母,多加“3白”,包子白净香软又有筋道!下面我来给大家分享一下蒸包子的详细做法,总做不好的朋友快看看,按照这个方法来做,包子特别好吃,多次练习,一些操作手法就会变得非常熟练了,熟能生巧。蒸包子的做法步骤:准备好几样必要的食材,普通面粉、酵母粉、白糖、食盐、小...
小笼包子和面的技术是什么?
做小笼包注意事项:1、做小笼包时,要记得使用温水和面,在面粉中加上酵母,揉成一个偏软的面团,醒发2倍大,面团醒发好后,如果揉面时间很长的话,面团就容易起筋,这样小笼包的面皮就会越劲道,如果稍微揉几下的话,包子的外皮就会很松软,这个步骤千万要掌握好。2、调肉馅时,加上食盐、花椒粉...
杭州小笼包的做法
杭州小笼包这样做:杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的,做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂,分别做成小肉丸,并加入肉冻。(肉冻...
发面小笼包的做法和配方是什么?
小笼包的做法 用料:面粉135g、水65g、肉馅适量 1、首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。2、再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。3、醒发好后,把面团挫成长条状(整个过程要注意手卫生)。4、然后把长条分成小剂子,一个剂子10g或者20g。5、再把所有的剂子按扁,用擀面杖擀...
小笼包的制作步骤
和面时,应将面粉与滚水混合,煮至熟透,这样得到的皮才会软滑适中。如果使用生粉,则皮会过于干燥。馅料方面,为了确保鲜美多汁,需要将肉馅和肉冻搭配得当。将瘦肉和肥肉剁碎,分别制成小肉丸,并加入肉冻,这是小笼包汤汁的来源。制作过程如下:1. 将瘦肉和肥肉分别剁碎,混合后制成小肉丸,并加入肉...
小笼包子的外皮是怎么做的?
小笼包子的外皮制作过程相对复杂,需要精细的操作和一定的技巧。以下是详细的制作步骤:准备面粉:首先,需要准备好面粉。一般来说,小笼包子的面粉主要是中筋面粉,这种面粉既有弹性,又能保持包子的口感。面粉需要过筛,以去除杂质和颗粒。和面:将面粉倒入和面盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌,使面粉和...
请问包子面怎么和面?比例都是多少?蒸包子各个步骤要注意的是什么?
请问包子面怎么和面?比例都是多少?蒸包子各个步骤要注意的是什么?酵母粉和水混和匀称,随后与小麦面粉揉成面糊,揉光洁,醒15分钟后,把面糊揉成条,用刀割成大小一致的包子皮,.把剂子擀成块状(擀成正中间厚边沿薄的块状);下面小笼包包包入饺子馅,裹成小笼包,放锅上醒面,大概醒面40min(...
小笼包子面怎么和面
制作小笼包的面团,首先选对面粉至关重要。一般来说,中筋面粉或高筋面粉含有较高的蛋白质,能够形成面筋,使得面团更加有韧性和弹性,这样的小笼包皮才能够薄而有韧性,包裹住鲜美的馅料同时不易破裂。在面粉中加入适量的水也是关键步骤之一。水的温度不宜过高,以免破坏面粉中的蛋白质,影响面团的筋...
捷善调经: 以下为小笼包和面的详细步骤: 1,需用400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母. 2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状. 3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过...
淮北市13344372322: 小笼包的面怎么和?
捷善调经: 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...
淮北市13344372322: 有谁知道小笼包的面怎么和面?
捷善调经: 小笼包做法: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),...
淮北市13344372322: 小笼包面怎么和?
捷善调经: 一、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤. 二、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵.然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆...
淮北市13344372322: 谁知道小笼包怎么和面的 - ?
捷善调经:食材 面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克.灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克.小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克. ...
淮北市13344372322: 小笼包的面怎样做??
捷善调经: 做法:1取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀.2将面揉成面团,将外形稍微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右.3揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润.4将光滑和润的面团,用刀切下1块,搓成粗细均匀的圆形长条.5将长条分切成重量为10克的小面团,取少许面粉撒上,将小面团和匀.6将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平.7将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状便可.
淮北市13344372322: 小笼包的面怎么和 - ?
捷善调经: 制作要领1.面团要用嫩酵面;2.馅料调时要加入肉皮冻.注意事项1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了.2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,...
淮北市13344372322: 小笼包怎样和面又软又好吃?
捷善调经: 做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了.
淮北市13344372322: 小笼包面怎么和才松软?
捷善调经: 小笼包面和法 将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成约50克4个、大小均匀的剂子,擀成皮,将馅料放入皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯.
淮北市13344372322: 怎样发的面做小笼包香软可口 - ?
捷善调经: 怎样发的面做小笼包香软可口 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略...