用不锈钢锅来煮菜汤会导致重金属析出吗?

作者&投稿:臧蕊 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
用不锈钢锅来煮菜会导致重金属析出吗?~

当然会,用不锈钢的锅煮菜汤,会导致重金属析出吗?
正所谓,无铁不成钢。所谓不锈钢,其实是一种含有其他成分,如镍、铬、锰等成分的合金。不锈钢煮锅,相对于贴过,最大的优点,便是其不怎么会生锈。但若是认真观察其中的成分,便会发现,这里面有很多的重金属。那么问题来了,若是用这种锅来煮菜汤,时间一长,会不会损害我们的健康?
一般来说,正规厂家生产的不锈钢锅,都是合格的,有专人检测,很少会出现重金属析出的情况。即便有少量,但依然是在合理的范围内。但若是小作坊生产的,究竟是怎么样的?那就无人而知了,我曾经听说过,有些小作坊拿化工用的不锈钢,用来做饭锅的,那种的重金属含量,超标是肯定的。
不过,即便是买到了正规厂家的不锈钢煮锅,也是需要特别注意。若是操作不当的话,依然是有可能会导致重金属析出。即因粗心大意,让不锈钢锅干烧太久,破坏合金原有的稳定,便会让重金属析出。富含重金属铬的不锈钢锅,更是需要特别注意。
但也不要过于敏感,一出现干烧,就将不锈钢锅给扔了换新的。其中,重金属析出量,因烧坏的程度,而有所改变。若只是干烧一会儿,那就不需要换新的锅,只要清洗好,还是可以继续用的。若是锅已经被烧得干瘪变形了,这一种的不锈钢锅,就别再继续用了。光是看这样子,就没有什么安全感。
正所谓,病从口入,食物方面的健康,是很多人都关注的问题。除却食物外,还有一些餐具,若是不处理好,同样会对我们的健康造成不好的影响。此处,我便推荐一款消毒柜,纯黑色的高端全面屏设计,给予你一种奢华的体验,无论怎么样,都不会掉档次。
而且,更为重要的是,该款消毒柜采用的是二星高温消毒,独特的隔热防护,125摄氏度聚能,上层还有负离子净味杀菌。除却与臭氧一样,负离子可以杀死细菌,而且可以去除一些餐具上面的怪味。对于有宝宝的家庭来说,可谓是非常实用的!
所以啊。一点要注意。

看你选的是什么材料的不锈钢了,有些不锈钢是通过国家为卫生局检验的专门厨房用的。有很多都是工业用的

只要购买的是正规厂家生产的不锈钢锅,而且没有干烧,煮菜汤是不会导致重金属析出的。

所谓无铁不成钢,不锈钢其实是一种主成分为铁的合金,除铁之外,不锈钢还含有铬、镍、锰、碳、硅、钼等元素,根据不同元素的种类和含量,不锈钢可分为多种类型,有兴趣的同学可以查看GB/T 13304《钢分类》的内容。

只要用的不锈钢锅是正规厂家生产且检验合格的产品,那么正常用来做饭烧菜是不会导致重金属析出超标的。但如果贪图便宜购买了来源不明的锅,那就难说了。比如下图这样的:

一家作坊用装化工原料的铁桶制作铁皮炒

这种原本用来装化工原料的废弃铁桶,如果被用在制作厨具上,恐怕就不仅仅是重金属超标的问题了。

还有一点,假如你买到的是正规的合格产品,也千万不要觉得“高枕无忧”了,因为如果由于操作不当或者粗心大意导致不锈钢锅被干烧,是有可能导致重金属析出的。这个现象在富含铬的不锈钢锅中尤其明显。

这是因为,当不锈钢锅被高温干烧时,会导致富铬σ相和贫铬区的出现,之后在烹煮食物的过程若食物介质呈现酸性,富铬σ相和贫铬区发生电化学反应,贫铬区的铬会形成离子析出到食物中,富铬σ相则发生脱落同样转移到食物里,从而可能导致金属铬超标。

干烧和未干烧的SEM对比,干烧锅表面出现白色块状颗粒(富铬化合物)。

以上原理大家看不懂没关系,只要知道不锈钢锅在高温干烧时是可能导致重金属析出的就行了。

此外大家还需注意,不锈钢制品是耐腐蚀的,不代表它们是不会腐蚀的,所以在使用时还要注意不能用它们长时间盛放酸、碱、盐溶液等介质。

总之,要合理规避使用不锈钢锅可能带来的安全问题,至少要做到两点:一是购买合格产品;二是正确规范使用,尽量避免干烧。



2020-03-17 来这里与你纸上谈兵

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锅的种类很多,不一样的材质作用就不同的,但是为了健康着想,一定要了解选择。所以,在选择锅的时候,一定要了解材质,调查发现,不少人想选择不锈钢锅,但是又担心不锈钢锅对身体有害,所以,为了放心,我们有必要了解不锈钢锅的危害,另外,在选择不锈钢锅的时候,也要注意选择方法。

03
不锈钢锅的危害:
不锈钢锅要是质量好的话,是没有危害的,所以,要注意选择不锈钢锅,另外,使用也要注意方法:

1:观颜色,不锈钢锅具质感强,呈亮银色;而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。

2:察细节,不锈钢锅具锅口边缘拉升平滑,光洁无裂纹;而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙,有明显裂纹或修补痕迹。

3:看工艺, 不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底,连接牢固,不掉底。特征:凹唛标识。

4:选品牌,拒绝小品牌和半路出家的品牌,选择度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。

5、锅的好坏关键在锅底,三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合底结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀,如两边薄、中间厚等,导致锅底导热不均匀。锅盖结构设计要合理,密封性要好。微凸锅盖设计能让水分自然循环,密封性好使热量不易流失。手柄要不烫手,因为易烫手的手柄易老化。

不锈钢锅使用注意事项:

1、不锈钢锅因为良好的导热和储热性,所以使用过程要区别铁锅。总的窍门是:大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法。

2、两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽,加盐等调味的方式。“热锅冷油”:中火空烧锅具1-2钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。

3、锅具使用后,应立即用锅的余温,用温水对锅具的内外壁以及锅底进行清洗.清洗完毕后,用干布檫干锅内和锅底.在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具,以免引起大量水雾,使的锅具不容易清洗.建议使用温水清洗。

不需要使用大量的金属清洗工具,用海绵或者百洁布既可.针对顽固污渍,可将锅具盛水加热几分,再予清洗.使用后若锅具内壁留有白色斑点,为水和食

所谓无铁不成钢,不锈钢其实是一种主成分为铁的合金,除铁之外,不锈钢还含有铬、镍、锰、碳、硅、钼等元素,根据不同元素的种类和含量,不锈钢可分为多种类型,有兴趣的同学可以查看GB/T 13304《钢分类》的内容。
只要题主用的不锈钢锅是正规厂家生产且检验合格的产品,那么正常用来做饭烧菜是不会导致重金属析出超标的。但如果贪图便宜购买了来源不明的锅,那就难说了。比如下图这样的:
一家作坊用装化工原料的铁桶制作铁皮炒菜锅,图片来自网易新闻http://news.163.com/photoview/00AP0001/21147.html#p=7R3P6PMR00AP0001。
这种原本用来装化工原料的废弃铁桶,如果被用在制作厨具上,恐怕就不仅仅是重金属超标的问题了。
还有一点,假如你买到的是正规的合格产品,也千万不要觉得“高枕无忧”了,因为如果由于操作不当或者粗心大意导致不锈钢锅被干烧,是有可能导致重金属析出的。这个现象在富含铬的不锈钢锅中尤其明显。
这是因为,当不锈钢锅被高温干烧时,会导致富铬σ相和贫铬区的出现,之后在烹煮食物的过程若食物介质呈现酸性,富铬σ相和贫铬区发生电化学反应,贫铬区的铬会形成离子析出到食物中,富铬σ相则发生脱落同样转移到食物里,从而可能导致金属铬超标。
干烧和未干烧的SEM对比,干烧锅表面出现白色块状颗粒(富铬化合物)。图片来自黄子东等. 430不锈钢锅干烧后铬离子析出量超标的原因[J]. 机械工程材料, 2019, 43(4): 79-82
以上原理大家看不懂没关系,只要知道不锈钢锅在高温干烧时是可能导致重金属析出的就行了。
此外大家还需注意,不锈钢制品是耐腐蚀的,不代表它们是不会腐蚀的,所以在使用时还要注意不能用它们长时间盛放酸、碱、盐溶液等介质。
总之,要合理规避使用不锈钢锅可能带来的安全问题,至少要做到两点:一是购买合格产品;二是正确规范使用,尽量避免干烧。
评论区中提到了如果出现干烧了怎么办,是不是该扔掉,我在这里更新一下答案。如果不锈钢锅出现了干烧情况,不要轻易走极端做出“把锅扔掉”的举动。研究表明,干烧是否能导致重金属超标主要取决于燃料种类和食物介质,比如使用天然气干烧要比煤气干烧导致重金属超标的可能性大,煮菜汤干烧比烧水、煮粥干烧导致重金属超标的可能性大。
天然气干烧比煤气干烧导致重金属超标的可能性高,煮菜汤导致的干烧比煮粥、水导致的干烧出现重金属超标的可能性高。图片来自林俊铭等. 干烧对304不锈钢锅重金属迁移量的影响研究[J]. 中国标准化, 2019, 2019(1): 167-170.
其他的因素比如干烧时间、次数、火力大小虽然也影响重金属析出量,但是没有上述两种影响大。
所以,如果家里的不锈钢锅已经出现过干烧现象,可以适当分析什么情况下导致的干烧,干烧程度严不严重,如果干烧已经导致到锅底凹凸不平、变形、严重色变这种程度,建议还是换一个锅吧。当然了,如果不想被这种问题困扰且手头宽裕的话,直接换就是了。

锅的种类很多,不一样的材质作用就不同的,但是为了健康着想,一定要了解选择。所以,在选择锅的时候,一定要了解材质,调查发现,不少人想选择不锈钢锅,但是又担心不锈钢锅对身体有害,所以,为了放心,我们有必要了解不锈钢锅的危害,另外,在选择不锈钢锅的时候,也要注意选择方法。
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不锈钢锅的危害:
不锈钢锅要是质量好的话,是没有危害的,所以,要注意选择不锈钢锅,另外,使用也要注意方法:
1:观颜色,不锈钢锅具质感强,呈亮银色;而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。
2:察细节,不锈钢锅具锅口边缘拉升平滑,光洁无裂纹;而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙,有明显裂纹或修补痕迹。
3:看工艺, 不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底,连接牢固,不掉底。特征:凹唛标识。
4:选品牌,拒绝小品牌和半路出家的品牌,选择度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。
5、锅的好坏关键在锅底,三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合底结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀,如两边薄、中间厚等,导致锅底导热不均匀。锅盖结构设计要合理,密封性要好。微凸锅盖设计能让水分自然循环,密封性好使热量不易流失。手柄要不烫手,因为易烫手的手柄易老化。
不锈钢锅使用注意事项:
1、不锈钢锅因为良好的导热和储热性,所以使用过程要区别铁锅。总的窍门是:大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法。
2、两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽,加盐等调味的方式。“热锅冷油”:中火空烧锅具1-2钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。
3、锅具使用后,应立即用锅的余温,用温水对锅具的内外壁以及锅底进行清洗.清洗完毕后,用干布檫干锅内和锅底.在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具,以免引起大量水雾,使的锅具不容易清洗.建议使用温水清洗。
不需要使用大量的金属清洗工具,用海绵或者百洁布既可.针对顽固污渍,可将锅具盛水加热几分,再予清洗.使用后若锅具内壁留有白色斑点,为水和食

有一点,假如你买到的是正规的合格产品,也千万不要觉得“高枕无忧”了,因为如果由于操作不当或者粗心大意导致不锈钢锅被干烧,是有可能导致重金属析出的。这个现象在富含铬的不锈钢锅中尤其明显。
这是因为,当不锈钢锅被高温干烧时,会导致富铬σ相和贫铬区的出现,之后在烹煮食物的过程若食物介质呈现酸性,富铬σ相和贫铬区发生电化学反应,贫铬区的铬会形成离子析出到食物中,富铬σ相则发生脱落同样转移到食物里,从而可能导致金属铬超标。
干烧和未干烧的SEM对比,干烧锅表面出现白色块状颗粒(富铬化合物)。图片来自黄子东等. 430不锈钢锅干烧后铬离子析出量超标的原因[J]. 机械工程材料, 2019, 43(4): 79-82
以上原理大家看不懂没关系,只要知道不锈钢锅在高温干烧时是可能导致重金属析出的就行了。
此外大家还需注意,不锈钢制品是耐腐蚀的,不代表它们是不会腐蚀的,所以在使用时还要注意不能用它们长时间盛放酸、碱、盐溶液等介质。
总之,要合理规避使用不锈钢锅可能带来的安全问题,至少要做到两点:一是购买合格产品;二是正确规范使用,尽量避免干烧。
评论区中提到了如果出现干烧了怎么办,是不是该扔掉,我在这里更新一下答案。如果不锈钢锅出现了干烧情况,不要轻易走极端做出“把锅扔掉”的举动。研究表明,干烧是否能导致重金属超标主要取决于燃料种类和食物介质,比如使用天然气干烧要比煤气干烧导致重金属超标的可能性大,煮菜汤干烧比烧水、煮粥干烧导致重金属超标的可能性大。
天然气干烧比煤气干烧导致重金属超标的可能性高,煮菜汤导致的干烧比煮粥、水导致的干烧出现重金属超标的可能性高。图片来自林俊铭等. 干烧对304不锈钢锅重金属迁移量的影响研究[J]. 中国标准化, 2019, 2019(1): 167-170.
其他的因素比如干烧时间、次数、火力大小虽然也影响重金属析出量,但是没有上述两种影响大。
所以,如果家里的不锈钢锅已经出现过干烧现象,可以适当分析什么情况下导致的干烧,干烧程度严不严重,如果干烧已经导致到锅底凹凸不平、变形、严重色变这种程度,建议还是换一个锅吧。当然了,如果不想被这种问题困扰且手头宽裕的话,直接换就是了。


不锈钢锅熬汤会变黑吗?
质量有保证的锅应该是不会出现发黑的现象的。不锈钢锅基本上是在铁的基础上渗进铬,使之不容易生锈。做汤时如果锅的温度很高,使它氧化了,强烈的氧化会导致锅变黑。有可能不锈钢锅含杂质太多,不是304材质的,才会与汤汁产生化学反应。当然锅的外表发黑,那有可能是煤气质量有问题,不一定是锅的问题。

家里没有砂锅,可以用不锈钢锅做汤么?有害没得?
不锈钢锅可以煲汤,但是煲好之后一定要尽快盛出,否则易产生对人体有害物质。因为不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀,但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤,也不能煎药。

用不锈钢锅来煮菜汤会导致重金属析出吗?
只要购买的是正规厂家生产的不锈钢锅,而且没有干烧,煮菜汤是不会导致重金属析出的。所谓无铁不成钢,不锈钢其实是一种主成分为铁的合金,除铁之外,不锈钢还含有铬、镍、锰、碳、硅、钼等元素,根据不同元素的种类和含量,不锈钢可分为多种类型,有兴趣的同学可以查看GB\/T 13304《钢分类》的内容。...

不锈钢炖汤的危害
1.不含盐、酱油、醋、蔬菜汤等。长期以来,因为这些食物含有大量的电解质。如果长时间放置,不锈钢也会像其他金属一样,与这些电解质发生电化学反应,使有害的金属元素溶出。2.禁止用不锈钢锅煮中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,尤其是在加热条件下,很难避免与它们发生化学反应,会使药物...

不锈钢材质的锅煮汤,会导致重金属析出吗?
不锈钢锅可以煲汤,但是煲好之后一定要尽快盛出,否则易产生对人体有害物质。因为不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀,但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤,也不能煎药。

不锈钢锅煮食物有危害吗
使用不锈钢火煮食物没有害,但铝的有害。不锈钢锅便耐用,耐腐蚀不生锈,颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成,这些微量金属元素对人体有害,因此使用时应注意,不要长时间盛放盐、酱油、醋等,因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害...

请问不锈钢的锅可以用来煮汤吗?
可以。不锈钢在高温或低温环境中,仍能保持其耐腐蚀的优点。不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。使用技巧 煎炸食物时,要达到不沾锅底的效果,即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中间是不会被锅具所吸收,然后擦干水渍加油就可达到不粘...

铝锅和不锈钢锅哪个煮汤更加好喝?
首先,从导热性能来看,铝锅的导热性能优于不锈钢锅。铝是一种良好的导热材料,其导热系数远高于不锈钢,这意味着铝锅在加热时能够更快地将热量传递到汤中,使汤更快沸腾。这种快速加热的特点有助于迅速锁住食材的鲜味,尤其是在煮制海鲜或者蔬菜汤时,可以更好地保留食材的原味。然而,不锈钢锅的导热虽然...

用不锈钢锅煮菜炖汤,对身体有害吗? ...
不锈钢锅好象还好,象菲仁乐那种二三千块钱的锅都说是医用不锈钢,所以应该不会有什么副作用.要注意的铝锅,尽量少用铝锅做菜煮汤,尤其是过咸或酸的汤,也不要在锅里放太久菜汤,以免铝离子与菜发生反应.查看原帖>>

用不锈钢的锅炖汤好吗
在使用不锈钢厨具、食具时,必须注意如下几点:一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。二、切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不...

秀峰区13666891753: 使用不锈钢餐具对身体健康有害吗 -
霜真咳特: 不锈钢厨具如果使用不当,重金属元素就可能会在人体中慢慢“累积”危害健康: 1、忌贮存过酸的食物:不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等,也不宜盛放酸性果汁.因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”,...

秀峰区13666891753: 不锈钢餐具用于蒸煮时对人体有害吗 -
霜真咳特: 对人体应该是没有害的. 不锈钢餐具应该能够 经得起高温的.不管是 蒸,还是煮,都没问题.

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霜真咳特: 电磁炉煲汤没营养,味道也比较差. 考虑到用电磁炉的人群越来越多,现在商店里有专门在电磁炉上煲汤的陶罐,就是在罐底加了一个金属底,如果你要用电磁炉煲汤,你可以去买一个这样的煲锅,不贵,价格高的几十元,低的才十元钱一个.

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霜真咳特: 在使用不锈钢厨具、食具时,必须注意如下几点:一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.二、切忌用不锈钢锅煲中药...

秀峰区13666891753: 幼儿常用不锈钢奶锅煮东西会导致铅超标吗 -
霜真咳特: 所有金属都和大气中的氧气进行反应,在表面形成氧化膜.不幸的是,在普通碳钢上形成的氧化铁继续进行氧化,使锈蚀不断扩大,最终形成孔洞.可以利用油漆或耐氧化的金属(例如,锌,镍和铬)进行电镀来保护碳钢表面,但是,正如人们所知道的那样,这种保护仅是一种薄膜.如果保护层被破坏,下面的钢便开始锈蚀 铬是使不锈钢获得耐蚀性的基本元素,当钢中含铬量达到12%左右时,铬与腐蚀介质中的氧作用,在钢表面形成一层很薄的氧化膜( 自钝化膜),可阻止钢的基体进一步腐蚀.除铬外,常用的合金元素还有镍、钼、钛、铌、铜、氮等,以满足各种用途对不锈钢组织和性能的要求.有上面的描述可以看出不锈钢中不含铅(Pb),所以用不锈钢奶锅煮东西不会导致幼儿铅中毒.

秀峰区13666891753: 煲甜醋猪脚用不锈钢锅煲有坏处吗? -
霜真咳特: 没有坏处. 不锈钢锅也可以用来煲汤品.其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡. 煲汤还可以用沙锅,砂锅煲的汤可以保持原汁原味,沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小...

秀峰区13666891753: 不锈钢制品装食物会有害吗? -
霜真咳特: 不锈钢制品如果是食品级的可以用于厨房盛放食物,但不适合长时间放咸食品.不合格的不锈钢锅会存在安全隐患.不合格的不锈钢锅一般为铬超标.铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一.

秀峰区13666891753: 不锈钢盆热菜会产生铅吗 -
霜真咳特: 本身不锈钢材质就含有金属铅.主要是看不锈钢盆在什么情况下会析出金属铅.不过用不锈钢盆热菜还是可以用的.一般析出量也是很少的.

秀峰区13666891753: 不锈钢锅炒菜有毒吗 -
霜真咳特: 一般都不会有毒 ,不锈钢制成的器皿美观耐用.但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患.不合格的不锈钢锅,在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,人体多次摄入同样会在体内慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康. 不合格的不...

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