荞面馍馍是怎么做的？

纯荞麦面馒头怎么制作？~

主料：荞麦面粉300克。
辅料：水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

扩展资料：荞麦的营养价值：
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
参考资料：百度百科-荞麦

步骤

1.准备好食材（荞麦粉、小麦粉、亚麻籽粉、鸡蛋、发酵粉）

2.小麦粉

3.把所有食材放进盆里

4.用温水和面

5.揉好的面团放在高压锅里，下面放点温水，盖好锅盖等待发酵。

6.一个钟头后取出发好后的面团。

7.做成馒头形状，放进锅里等待20分钟再开火蒸制。大约20分钟关火。

8.馍馍出锅了，请品尝吧！
小贴士
1.放进高压锅里是为了保温效果好。
2.放鸡蛋是为了馍馍的柔软。
3.做好馒头后放置20分钟，是让面团再次发酵，使馍馍蓬松柔软。
祝你生活愉快

荞麦是一种粮食作物，荞麦米的吃法不如荞麦面丰富，所以更多人都选择用荞麦面制作食物。荞麦馒头便是其中之一，可是总有人说我用荞麦面做出的馒头是死面疙瘩，硬的咬不动，口感还特别差。

荞麦馒头的制作方法

食材：荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克

步骤一：将等量的荞麦面和高筋面粉放入盆中用筷子搅拌均匀，再将酵母和白糖倒入三十五度的温水中，静置两分钟以后搅拌均匀，然后将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，等待醒发。

步骤二：大约一个小时后观察面团体积明显变大，面团表面有些气孔，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面不回缩，就说明面团已经发酵到位。

步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团开始揉面排气，将发酵时产生的气体全部揉出来。然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理椭圆形的生胚。

步骤四：蒸锅中添入适量的清水，蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。

步骤五：约半小时后馒头生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可取出。

荞麦馒头制作小要领：

我上面制作的荞麦馒头，荞麦面和白面的比例是一比一，这种比例的面团可以发的很好，口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感，可以减少荞麦面的用量，荞麦面的占比越小，口感越细腻，相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十，再多了就会影响发酵。

荞麦面和白面混合后的面团发酵好了以后里面的气孔很小，不会像白面面团发酵后里面充满丰富的气孔。所以荞麦面的面团排气很轻松，简单的揉两三分钟，就可以把气体全部揉出来。

二次发酵会直接影响荞麦馒头的松软性，所以一定要等生胚发酵到位以后再上锅蒸，不然口感会比较硬。

荞面不可以单独做成馒头，荞面属于粗粮，我们通常都会加入一定比例的面粉来做。先把荞面和面粉均匀和好，加入少量米酒发酵，待完全发酵好以后切成大小均匀面团，然后做成窝窝头状，上锅蒸半小时就可以出锅了。

准备好荞麦面加入酵母搅拌均匀之后加入温水揉成面团，等待醒面至两倍大将其揉成馍状，涂抹上油酥，上锅蒸熟即可

首先把荞面磨成粉。在倒入碗里面，然后再加入适量的面粉，水，食盐，搅拌均匀。再做成馍馍。放上锅，小火慢蒸，等蒸熟即可。

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将这些食材做成馍馍的样子，放入锅中清蒸10~15分钟就可以吃了，这样做出来的荞面馍馍非常的好吃，还非常的营养。

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