饭店的糖醋排骨那么好吃，有何做法技巧呢？

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糖醋排骨是一道很经典的家常菜，日常生活中经常可以吃到，酸甜开胃，颜色红润，看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食，面食虽然好吃，但吃得久了，就会很想念白米饭炒菜的味道，于是今天买了一斤排骨来解馋。

家常版糖醋排骨，做法很简单，自己做不需要过油炸，油炸味道香，但是不用过油的肉质会更加软嫩，有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润，但是自己在家做颜色就会黯淡许多，其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步，只要耐心，在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。

糖醋排骨的做法

【准备食材】

排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步骤】

步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。

步骤三：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

步骤四：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

步骤五：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。

步骤六：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。

步骤七：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

步骤八：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。

做好之后，放入盘中，最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜，红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单，味道浓郁，特别下饭，听说大家最近都自带午餐便当，这道糖醋排骨就是不错的选择。

【小贴士】

1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。

2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。

3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。

4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。

5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。

准备排骨、冰糖、陈醋、生姜、料酒、老抽、生抽、味精、白胡椒粉、白芝麻、小葱 ，排骨放入清水中泡一个小时泡去血水，再冲洗干净，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净 ，锅控干后倒入油，放入冰糖炒糖色，炒制呈枣红色时，放入排骨翻炒，翻炒上色以后再放入姜片爆香，淋入老抽上色、生抽增鲜，盐一勺，然后放入漫过食材的开水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟 ，时间到时放入陈醋，醋一定要最后放，因为醋容易挥发，再放入小半勺味精、白胡椒粉，搅拌均匀就可以装盘了，最后撒上白芝麻和葱花点缀美味即成

第一步，准备好排骨，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的排骨，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过排骨，然后闷煮十分钟即可出锅

糖醋排骨做法 先把排骨洗净，打个水焯 锅中放油，把糖炒出糖色 倒入排骨翻炒 剩下的就正常放调料了 。最主要的是糖一定要熬出糖色

饭店的糖醋排骨那么好吃，也没有什么做法技巧，当时做的时候火速一定要大，老抽多放一点，这样可以看得更鲜艳一点，糖也多放一点，这样做出来的更加美味。

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富庙注射： 材料: 原料:猪子排250克,湿淀粉50克,面粉25克,葱段5克,精盐2.5克,酱油25克,白糖45克,醋40克,绍酒30克,芝麻油15克,熟猪油750克(约耗75克). 做法: 将猪子排斩成2.5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊.把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中,加水50克调成汁待用.炒锅置中火上烧热,下猪油至六成热(约132度)时,把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出,油温升至七成热(154度)时,复炸捞出沥油.锅内留底油,放入葱段煸炒出香味后捞出,下排骨,迅速冲入调好的芡汁,颠翻几下,淋麻油出锅装盘. 特点:酱红油亮,外松脆,里鲜嫩,甜酸味美.

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富庙注射： 事先准备好滋汁(糖,醋, 适量的点点盐, 水豆粉加点点清水或高汤)调合在一起, 其糖和醋的比例要按自己喜欢的口味来作适当调整. 1.首先要将排骨码哈味 (如图) 2. 将锅里放如适良的水, 再放如料酒, 葱节, 姜片 3. 将排骨放入以上锅...