饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢?
糖醋排骨是一道很经典的家常菜,日常生活中经常可以吃到,酸甜开胃,颜色红润,看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食,面食虽然好吃,但吃得久了,就会很想念白米饭炒菜的味道,于是今天买了一斤排骨来解馋。
家常版糖醋排骨,做法很简单,自己做不需要过油炸,油炸味道香,但是不用过油的肉质会更加软嫩,有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润,但是自己在家做颜色就会黯淡许多,其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步,只要耐心,在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
【准备食材】
排骨,葱,姜,蒜,冰糖,料酒,糖,生抽,香醋
【操作步骤】
步骤一:先把葱切成段,姜切片备用。排骨放入清水中,加点食用碱清洗一下,去除血水和表面的杂质,然后放在清水下冲洗两遍,直到洗排骨的水变得清澈,这样做出来排骨没有腥味。
步骤三:锅里加水烧热,把排骨放入开水中,加点葱姜,焯烫三分钟左右直到排骨变色,然后捞出来备用。
步骤四:调一个万能糖醋汁,碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至糖融化。
步骤五:然后再来炒一个糖色,锅里倒油,放入一把冰糖,中火炒至冰糖融化成糖浆,表面冒大气泡时候,转小火慢慢加热,糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候,也可以用水加冰糖炒糖色,或者水加油加冰糖炒糖色。
步骤六:熬到红褐色的时候下入排骨,翻炒到排骨表面上色,炒糖色是为了成品颜色油量红润,要注意火候,火候轻了不易上色,火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好,也可以加老抽来上色。
步骤七:排骨上色后,加入香料炒一下,然后加入提前调好的糖醋汁,先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道,然后加入热水没过排骨,盖上盖子小火慢炖40分钟以上,中途水量不够可以再加点热水,千万不能用凉水,凉水会让肉质变紧。
步骤八:排骨炖得软烂之后,打开锅盖,把里面的香料捡出来,然后开大火把汤汁收干,因为汤汁里面有很多糖,所以汤汁会越来越浓稠,熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮,这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色,所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁,最后火候不要太大,防止汤汁熬糊。
做好之后,放入盘中,最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜,红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单,味道浓郁,特别下饭,听说大家最近都自带午餐便当,这道糖醋排骨就是不错的选择。
【小贴士】
1、排骨要提前浸泡去血水,可以加入食用碱或者小苏打,这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净,浸泡完血水,用清水多清洗两遍。
2、焯烫排骨时,只要去除血水,断生就可以,不要烫久了,排骨肉质会变硬变老。
3、若喜欢很香有嚼劲的口感,可以把排骨用油炸一下或者煎一下,如果喜欢软烂,入口即化的肉质,就直接炖,不需要煎,煎过排骨肉质会比较紧。
4、炒糖色可以用油也可以用水炒,糖的颜色炒到红褐色,就可以放排骨了。火轻了颜色浅,火重了糖会烧焦变苦。
5、排骨炖至软烂后,需要收汤汁,汤汁里面糖分多,收到汤汁黏稠,排骨会比较入味,而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。
准备排骨、冰糖、陈醋、生姜、料酒、老抽、生抽、味精、白胡椒粉、白芝麻、小葱 ,排骨放入清水中泡一个小时泡去血水,再冲洗干净,放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净 ,锅控干后倒入油,放入冰糖炒糖色,炒制呈枣红色时,放入排骨翻炒,翻炒上色以后再放入姜片爆香,淋入老抽上色、生抽增鲜,盐一勺,然后放入漫过食材的开水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟 ,时间到时放入陈醋,醋一定要最后放,因为醋容易挥发,再放入小半勺味精、白胡椒粉,搅拌均匀就可以装盘了,最后撒上白芝麻和葱花点缀美味即成
第一步,准备好排骨,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻,然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步,热锅放油,再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的排骨,煎至两面金黄。第三步,再放水淹没过排骨,然后闷煮十分钟即可出锅
糖醋排骨做法 先把排骨洗净,打个水焯 锅中放油,把糖炒出糖色 倒入排骨翻炒 剩下的就正常放调料了 。最主要的是糖一定要熬出糖色
饭店的糖醋排骨那么好吃,也没有什么做法技巧,当时做的时候火速一定要大,老抽多放一点,这样可以看得更鲜艳一点,糖也多放一点,这样做出来的更加美味。
饭店的糖醋排骨为什么那么好吃?是怎么做的?
首先,选材是非常重要的。饭店的糖醋排骨通常选用优质的小排,这种排骨肉质鲜嫩,骨头较小,更适合炖煮。在购买时,要注意挑选颜色鲜红、无异味的新鲜排骨。其次,准备工作也是必不可少的。将排骨洗净后,需要将其切成适当大小的块,这样便于烹饪和食用。然后,将切好的排骨放入沸水中焯水,去除血水和杂质...
为什么饭店糖醋排骨那么好吃?有哪些秘诀?
糖醋汁:饭店的糖醋汁通常会调制得比较浓郁,这样可以使糖醋排骨的味道更加鲜美。糖醋汁的制作需要掌握好糖和醋的比例,一般来说,糖的量要比醋的量稍多一些,这样才能保证糖醋汁的甜酸口感。收汁:在糖醋排骨的最后阶段,饭店会进行收汁,这样可以使糖醋汁更好地裹在排骨上,使排骨的味道更加浓郁。收汁...
饭店的糖醋排骨为什么那么好吃?
糖醋汁:糖醋汁是糖醋排骨的灵魂,它的调制至关重要。饭店的糖醋汁通常是根据秘方精心调配的,其中包含了白糖、醋、番茄酱、酱油、水淀粉等多种调料。糖和醋的比例需要恰到好处,以达到酸甜适宜的口感。此外,番茄酱可以增加汁液的色泽和风味,而水淀粉则用于勾芡,使糖醋汁能够更好地附着在排骨上。收汁...
为什么饭店做的糖醋排骨更入味?
其次,饭店在调料的选择和使用上也更为讲究。他们会使用高质量的白糖和米醋,这两种调料的质量直接影响到糖醋排骨的味道。而在家庭烹饪中,我们往往只关注糖和醋的比例,而忽视了它们的质量问题。此外,饭店的厨师还会添加一些其他的调料,如生抽、老抽、料酒等,这些调料可以增加糖醋排骨的风味,使其更加美...
为什么酒店做的糖醋排骨开胃又下饭?
色香味俱佳:糖醋排骨呈现出红亮的颜色,看起来非常诱人。在烹饪过程中,糖和醋的混合会产生一种特殊的香气,使人垂涎欲滴。而糖醋排骨的味道更是一绝,酸甜可口,回味无穷。这种色香味俱佳的特点使得糖醋排骨成为一道极具吸引力的美食。营养丰富:糖醋排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分,具有较...
饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢?
步骤一:先把葱切成段,姜切片备用。排骨放入清水中,加点食用碱清洗一下,去除血水和表面的杂质,然后放在清水下冲洗两遍,直到洗排骨的水变得清澈,这样做出来排骨没有腥味。步骤三:锅里加水烧热,把排骨放入开水中,加点葱姜,焯烫三分钟左右直到排骨变色,然后捞出来备用。步骤四:调一个万能糖醋汁...
成都糖醋排骨哪家好吃
成都是一个美食城市,有很多好吃的糖醋排骨店。以下是一些可能会喜欢的:1.饕林:这是一家位于成都市武侯区科华北路的餐厅,以川菜和粤菜为主,糖醋排骨是它们的招牌菜之一,口感酥脆,糖醋味浓郁,很受欢迎。2.成都吃客:这是一家位于成都市青羊区奎星楼街的餐厅,以川菜为主,糖醋排骨是它们的招牌...
糖醋排骨哪家店最好吃?
妈妈牌的糖醋排骨最好吃,不用去店里每家做出来的都不一样~--用料-- 猪肋排 500g 盐 3g 料酒 1勺(15ml的勺)酱油 2勺(30ml)冰糖 3勺(45ml)岐山天缘0添加6度白醋 4勺(60ml)八角 1个 --做法-- 【前期准备】❶ 排骨要选肥瘦均匀的一字排,不但便于入味,吃起来也毫无压力。...
华德饭店(娄山关路店)的糖醋排骨好不好吃
糖醋排骨琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受喜爱。糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。材料:小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 ...
便利店的糖醋排骨好好吃哦,怎么做的啊?
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富庙注射: 正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款 极好的下酒菜或是开胃菜.糖醋排骨是最普...
五大连池市13164587562: 饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀 - ?
富庙注射: 常见糖醋排骨的做法 主料:排骨 辅料:葱 姜 蒜 八角 花椒 盐 糖 醋 料酒 酱油 冰糖 芝麻 糖醋排骨的做法步骤1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右2. 捞出排骨,沥干水分3. 盛出一小碗排骨汤备用4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋8. 出锅,撒上白芝麻
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做才好吃? - ?
富庙注射: 菜名:糖醋排骨 配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗...
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做 - ?
富庙注射: 做法一 【原料】排骨、些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品. 【制法】锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这...
五大连池市13164587562: 请问下糖醋排骨怎么做好吃呢,有什么技巧呢 - ?
富庙注射: 做法一 配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油、 鹤顶红等 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗...
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做好吃??
富庙注射: 糖醋排骨,其实很简单,淹制是第一关键,葱、浆、盐、味精、料酒、酱油,摸匀淹制30分钟,拍干淀粉入锅炸至8分熟(油温要保持在5成左右),炒酸甜汁(为了美观,一般用番茄酱)水要能够没住排骨为佳,开锅后,将排骨倒入,转小火慢炖(很容易粘锅,要经常用铲子铲底).汤汁快烧干时,转大火快速翻炒几下,加一点食用油(为了色泽美观,可以剩去),出锅就行了.根据各家条件,适当适量.因为多了看着只会越看越腻,转而没胃口去吃,再美味都不想再吃了.少一点,抢着吃,一般的味道,也成人间美味了.:)
五大连池市13164587562: 怎么做出一道好吃的糖醋排骨 - ?
富庙注射: 温馨提示 糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜. 先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质...
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做好吃呢 - ?
富庙注射: 做法1 原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克. 【制作过程】 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下.②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱...
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做才最好吃?
富庙注射: 材料: 原料:猪子排250克,湿淀粉50克,面粉25克,葱段5克,精盐2.5克,酱油25克,白糖45克,醋40克,绍酒30克,芝麻油15克,熟猪油750克(约耗75克). 做法: 将猪子排斩成2.5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊.把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中,加水50克调成汁待用.炒锅置中火上烧热,下猪油至六成热(约132度)时,把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出,油温升至七成热(154度)时,复炸捞出沥油.锅内留底油,放入葱段煸炒出香味后捞出,下排骨,迅速冲入调好的芡汁,颠翻几下,淋麻油出锅装盘. 特点:酱红油亮,外松脆,里鲜嫩,甜酸味美.
五大连池市13164587562: 糖醋排骨怎么做才好吃??
富庙注射: 事先准备好滋汁(糖,醋, 适量的点点盐, 水豆粉加点点清水或高汤)调合在一起, 其糖和醋的比例要按自己喜欢的口味来作适当调整. 1.首先要将排骨码哈味 (如图) 2. 将锅里放如适良的水, 再放如料酒, 葱节, 姜片 3. 将排骨放入以上锅...