早餐店豆腐脑是怎么做的？

我想知道早餐店豆腐脑的做法？~

豆腐脑很好做，你去蔬菜批发市场买一袋葡萄糖内酯（二斤装大概十几元），按说明来就行。成本很低，现在豆价每碗脑二毛多。注意太硬的井水不行。
1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平
即可。
2 磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可
3 煮浆---防止假沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3- -5分钟
4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量
水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。
5 蹲脑---静置10分钟即可。
做豆腐脑好学，生意难做，祝君好运。

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

豆腐脑的做法：

配料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5-3克

1、黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

3、磨好的豆浆过滤。

4、使劲挤干净。

5、挤好还是1000毫升那么多。

6、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

7、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

8、豆腐脑完成。

豆腐脑很好做，你去蔬菜批发市场买一袋葡萄糖内酯（二斤装大概十几元），按说明来就行。成本很低，现在豆价每碗脑二毛多。注意太硬的井水不行。
1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平
即可。
2 磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可
3 煮浆---防止假沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3- -5分钟
4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量
水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。
5 蹲脑---静置10分钟即可。
做豆腐脑好学，生意难做，祝君好运。


1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平
即可。
2 磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可
3 煮浆---防止假沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3- -5分钟
4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量
水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。
5 蹲脑---静置10分钟即可。
做豆腐脑好学，生意难做，祝君好运。

1、你先去菜市场买一盒嫩豆腐
2、把嫩豆腐放进碗里蒸，不用太长时间
3、按照你的口味放调料
甜：加糖
咸：加紫菜、虾米、辣椒等

在家的话 可以买点浓豆浆 放点鲜酱油 就是很嫩的豆腐花啦

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君山区13380635762： 早餐店豆腐脑的制作流程 - ？
秦亨愈创： 1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯! 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)! 3.豆浆机中加入1000毫升清水! 4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能! 5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(...

君山区13380635762： 卖早点的豆腐脑是怎么做的 - ？
秦亨愈创： 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说...

君山区13380635762： 早餐店豆腐脑是怎么做的帮忙说一下谢谢!详细点 - ？
秦亨愈创： 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比.豆腐脑的制作...

君山区13380635762： 卖早点的那种豆腐脑怎么做? - ？
秦亨愈创： 卖早点的豆腐脑做法如下: 准备材料:黄豆、食盐、内酯 一、黄豆洗干净泡水里一晚. 二、第二天将泡好的黄豆放进豆浆机里,豆浆机有个水位线,加的水别超过那条线就好. 三、开开全豆豆浆功能. 四、拿出豆浆机的接豆浆用的塑料杯子称一下然后去皮. 五、准备好做豆腐脑用的内酯. 六、称出3克内酯来放到豆浆杯子里,用一点点清水化开. 七、等到豆浆机停机以后,将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里. 八、然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了. 九、豆腐脑已经凝固了用勺子盛到碗里,盛的时候一定要轻轻的.

君山区13380635762： 卖早点的豆腐脑是怎么做的呀?？
秦亨愈创： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆...

君山区13380635762： 豆腐脑怎么做,我想开个早餐店,豆腐脑比例多少 - ？
秦亨愈创： 豆腐脑做法1.黄豆100克,水3斤,内脂3克.黄豆泡发一天或者一晚上.2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨.3.锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底).4.准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成).5.豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,豆浆就凝固了.

君山区13380635762： 大家知道豆腐脑是怎么做的吗 /我朋友开早餐店,可不会做.要我问问大家 . - ？
秦亨愈创： 你好,级的采纳啊.如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,...

君山区13380635762： 豆腐脑的做法,就是早餐卖的那种. - ？
秦亨愈创： 1. 黄豆洗净提前一晚泡上2. 木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上3. 把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆4. 瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会5. 木耳切碎6. 做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的7. 用一个小碗加少...

君山区13380635762： 谁有早餐店豆腐脑配方,可以教我吗? - ？
秦亨愈创： 用料 内脂豆腐 适量 鲜香菇 少许 干木耳 少许 肉末 少许 生姜 少许 料酒 少许 生抽 少许 淀粉 少许 香油 少许 鲜香卤汁豆腐脑的做法 将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟.豆腐脑(点击文字进入详细做法)...可以自己用黄豆做...

君山区13380635762： 谁知道早餐常喝的豆腐脑是怎么做的? - ？
秦亨愈创： 豆浆煮沸后加石膏然后闭火盖上焖着.石膏不要太多.