豆腐脑要怎么做?用什么材料做?
香嫩滑爽豆腐脑
材料:
内酯豆腐王1.25克,干黄豆250克,钢笔指针温度计1个,葱花适量,香油0.25小匙,花生酱适量,酱油适量
做法:
1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
2.泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3.用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。
4.煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!
5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)
6.20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!
7.倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦
豆腐脑以后不要买着吃了
食材准备:黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
炊具准备:豆浆机、容器。
注:
1、没有内酯可以用石膏代替,内酯的用量要掌握好,不宜过多,多了会有酸味;
2、豆浆的温度要在90度左右,豆浆静置一段时间后方可凝固,此过程中不要去动;
3、豆浆机要选用那种有滤网的,过滤出来的豆腐渣不要扔掉,可以做其它的美食。
步骤——
1、所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯中;
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中;
3、豆浆机中放入1000毫升水,然后将机器装好;
4、开启电源榨豆浆;
5、榨豆浆过程中准备做卤汁:锅中放入适量水,水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理;
6、焯好后捞出用水洗一下,然后将木耳和香菇切丝,黄花菜撕成一条条的;
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水,搅拌,将内酯化开;
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中;
9、将内酯水倒入豆浆中,然后用勺子搅拌一下,使之混合均匀;
10、盖好盖子后静置15到20分钟;
11、将卤肉汁放入锅中,然后放入木耳、黄花菜和香菇;
12、翻炒一会后放入适量水,然后再放入小半勺盐;
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中,根据你想要的粘稠度调整用量;
14、然后将蛋液转圈倒入锅中;
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀;
16、拿出凝固的豆腐脑,将豆腐脑舀入小碗中;
17、浇上卤汁,再放入香菜即可;
家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒, 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜, 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜, 不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
买黄豆熬豆浆做豆腐然后加自己喜欢的配料
黄豆
黄豆
豆腐脑怎么做好吃?
没有消泡剂,可用少许色拉油代替;3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮...
用醋自己在家做豆腐脑怎么做
1、材料:黄豆200g、白醋20g、水500g。2、先要将黄豆用水浸泡。3、然后将黄豆放入料理机中打成浆。4、然后将豆浆倒入锅中。5、用小火煮 烧开后,倒入备好的白醋。6、然后慢慢搅拌均匀。7、豆腐脑制作就完成了。
豆腐脑怎么做?
请点击输入图片描述 锅中加入500毫升清水、加入1小勺盐、加入黑木耳、加入生抽30克、点火烧开锅,将准备好的水淀粉用水化开,慢慢放入锅中锅中卤变浓稠即可,再把鸡蛋打成蛋液,慢慢倒入锅中成蛋花开锅关火,最后放入虾皮香菜葱花。请点击输入图片描述 豆腐脑可以开盖食用 请点击输入图片描述 配合卤,...
想吃豆腐脑,那怎么用豆浆机在家做豆腐脑?
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后...
豆腐脑要怎么做?用什么材料做?
1、没有内酯可以用石膏代替,内酯的用量要掌握好,不宜过多,多了会有酸味;2、豆浆的温度要在90度左右,豆浆静置一段时间后方可凝固,此过程中不要去动;3、豆浆机要选用那种有滤网的,过滤出来的豆腐渣不要扔掉,可以做其它的美食。步骤——1、所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前...
豆腐脑的制作方法。。
自制豆腐脑的做法做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右 十分注意:内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了 温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状 倒入内酯...
豆腐花怎么做成豆腐脑?
豆腐脑是一道美味小吃,常与豆腐花、豆花混用,根据每个地区的口味不同,豆腐脑的味道也是不尽相同的,北方的偏咸,南方的偏甜。那么你知道豆腐脑的做法和配方吗?知道豆腐脑怎么做吗?今天我们就来教大家怎么做豆腐脑。 豆腐脑的做法其实也挺简单,只不过时间需要的长一点,下面就一起来了解一下豆腐脑的做法吧。 ...
如何在家里做豆腐脑呢?
家庭做豆腐脑方法和步骤 1. 100克黄豆,清洗干净,加水浸泡6小时,一般晚上泡黄豆,第二天早上就可以用了。2. 把泡黄豆的水倒掉,另外再准备1000克水,水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水,都从这1000克里取,这样就把豆浆浓度限定了。3.泡好的黄豆加水打成豆浆,水从这1000克里取,多...
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法 制作豆腐脑的方法有许多,基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。家庭型制作方法 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水...
如何在家自己制作豆腐脑?
在家怎么做豆腐脑?食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升 做法步骤:1、黄豆前一晚泡发 2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍。3、磨好的豆浆过滤 4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟 5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升...
俟谈保利: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
罗源县17684048795: 家庭豆腐脑做法和配料 - ?
俟谈保利: 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
罗源县17684048795: 豆腐脑的做法和配比 - ?
俟谈保利: 豆腐脑 家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合.接下来学学如何在家制作豆腐脑吧.” 用料 主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝...
罗源县17684048795: 急求豆腐脑的制作方法 - ?
俟谈保利: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
罗源县17684048795: 豆腐脑怎么做? - ?
俟谈保利: 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味
罗源县17684048795: 豆腐脑有几种普遍的做法 - ?
俟谈保利: 主料黄豆100克 辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克 豆腐脑的做法1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中2.启动程序,将黄豆打碎,成为...
罗源县17684048795: 做豆腐脑要什么材料 - ?
俟谈保利: 假如你通晓豆腐工艺的话,可以采用盐卤、或石膏为点豆腐脑的原料; 相反,你是个生手的话,最好使用葡萄糖酸内酯来点豆腐脑.这样比较简单易行,而且各地的食品添加剂专卖店都有.成本相对也较低.再有大豆、清水.
罗源县17684048795: 做豆腐脑需要哪些配料? - ?
俟谈保利: 原料:黄豆 水 葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐.分子式:C6H10O6 .1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固.2、剩下来的程序就是打卤了.原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精.开锅后,勾欠,撒蛋花,关火.豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味.
罗源县17684048795: 豆腐脑怎么制作.有哪些配料?
俟谈保利: 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比. 豆腐脑的制作方...
罗源县17684048795: 怎样用豆浆做豆腐脑? - ?
俟谈保利: 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.