为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
1.酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2.猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀；
3.面发酵好，揉匀排气；
4.分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
5.然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式；
6.二次醒发至包子发胖；
7.蒸锅水开放入包子蒸20分钟；
8.关火再捂2分钟即可出锅；
9.好吃的包子就可以享用了。
蒸包子时，为何底部总是变成死面？记住这三点，蒸出来的又软又香
因为没有进行二次醒发，发面做好包子后，在蒸之前再醒发一次，做出来的包子才会松软，下面介绍做法：
准备材料：面粉1000克、水550克、酵母5克、猪肉馅500克、酸菜1000克、大葱1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、盐3克、鲜鸡汁10克、芝麻油10毫升
制作步骤：
1、先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。
2、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去，拌匀。
4、在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，排气。
5、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据想做的包子的大小调整。
6、把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。
7、所有包子依次包好，醒发20分钟。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，进行蒸制。
9、时间到了即可食用。
发酵过的面团蒸出来的包子像死面的，是因为酵母粉比例不对，导致面团没有发酵好，做包子的面团做法如下：
准备材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油奶酪60克、细砂糖65克、蛋黄20克、酵母4克、盐4克、黄油40克。
一、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。
二、再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。
三、启动厨师机一档揉成团。
四、面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态。
五、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。
六、面团整圆进行发酵。
七、发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可。
为了回答你的问题，我今天特地蒸了二盖子蒸包，第一层面皮厚。第二层面皮薄。面皮薄的有点死面的感觉。如果酵母发酵没什么问题，基本就是皮薄的事。还有要想蒸的好，包好了以后现在锅里停留15分钟左右再蒸。
配方比例不对吧
蒸包子容易死面塌陷，从发面到调馅都教你，蒸出的包子松软不塌陷
如何蒸出发面的包子?和面的时候应该注意什么?
压面时，面粉加入发酵粉后，一定要把面压实，也就是说，让发酵粉充分发挥固体表面的压面作用，发酵粉的作用越大，在温度的影响下，面团也能发得越好，面团蓬松，布满面团，包子，又大又圆，又亮又亮，也很好吃，这是做面条的最好方法。馒头主要由面团组成。我用发酵粉，用温水融化发酵粉，面粉和发酵...
包子发面的做法和配方
包子发面的配方是高筋面粉500克、干酵母适量、温水约250毫升、细砂糖适量、食用油适量。先准备好高筋面粉、干酵母\/鲜酵母、细砂糖和温水。将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的干酵母和细砂糖，搅拌均匀。慢慢地加入温水，边加边和，直到面团揉成一个光滑的球状。在面团表面抹一层食用油，然后用湿布或保鲜...
怎样用发酵粉蒸包子
问题六:怎么用酵母发面蒸包子 酵母需要先用温水活化,在碗或瓢里加入温水,再加些白糖,加些干酵母,搅拌后放30分钟,拌面时加入揉面就行。 问题七:怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时...
用酵母发面怎么蒸包子
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。超级啰嗦：融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后...
怎么发面做成包子
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的...
想和面蒸包子,但没有酵母和面怎么办?还有其他方法吗?
包子用发面做最好吃，如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替：小苏打、蜂蜜、米酒、老面。这些物品都可以使面团变得更蓬松，起到发面效果。小苏打 小苏打就是我们俗称的碱面，和酵母粉用量不同，用小苏打和面用量要多一点。将小苏打放在温水中搅拌均匀，加入面粉和成面团。在二十多度的室温下，...
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
准备材料：黑全麦粉220克、中筋面粉80克、细砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、纯牛奶165克 制作步骤：1、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。3、揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。4、发好的面团呈两倍大。5、拉开里面有蜂窝状。6、再次揉至比较光滑。7、分割成10...
蒸包子让面发起的叫什么
第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性 第三步，茴香择洗干净后控水 第四步，像切九菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了，发酵好的面...
做包子、馒头、花卷怎样发面?
揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住 然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。
只要掌握这个窍门,包子发面不再难,蒸多少都柔软,新手一看就会
和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫...
哀南可多： 1.面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.
邕宁县15640029973： 为什么发面包子蒸出来像死面的 - ？
哀南可多： 有以下几种原因 1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短
邕宁县15640029973： 面发过了做出包子没劲到像死面是什么原因?？
哀南可多： 那是因为你发的面发过头了,也就是发的时间太长了,做成包子后没劲再醒好.所以包子不好吃太硬了.
邕宁县15640029973： 为什么蒸的包子用发面出来却是死面?？
哀南可多： 和面时要用温水 水开了才上包子的了 包好后醒一会儿是正确的,否则可能出现看起来是死面的情况 面粉和酵母的比例,酵母包装上的说明里有写的了,各种型号的应该不一样的了,也可以自己尝试个几次就掌握好比例了 我去年蒸包子,第5次才蒸出来的发了,其他4次都 很晕,也来后是青色的,而且包子感觉很重,一点也不膨松 祝好运了,望采纳,谢谢
邕宁县15640029973： 包子的面为什么发起来了,蒸出来却像死面?？
哀南可多： 包子的面为什么发起来了,蒸出来却像死面是因为锅烧的太热.面·发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程.包子做好放锅内要停几分钟在生火,这样面就发好了,才不会被烫死像死面.
邕宁县15640029973： 面发的很好,蒸出的包子像死面的,是什么原因? - ？
哀南可多： 有可能是遇水,也有可能没有醒透.面不仅要发好,还要醒透.
邕宁县15640029973： 我做的发面包子为什么整出来是死面？
哀南可多： 1、酵母粉的包装上都有比例,但是先用40°C的温水倒入酵母粉,不能太热. 2、面要饧,面积变大用手一捅轻松的捅出一个窝就行,你的包子带酸味一是酵母多了变苦,二是饧的时间过了面馊了. 3、包子包好后盖上赶笼布放置一旁继续饧,至水烧开在把包子放进锅中. 4、包子蒸好后,临开锅盖时打开油烟机,让蒸汽随油烟机抽走. 记住上面四点,蒸好的包子一定白白胖胖,
邕宁县15640029973： 发面蒸包子,面会死.为什么我面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死 ？
哀南可多： 面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵.3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”.解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制.
邕宁县15640029973： 面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子? - ？
哀南可多： 包子在家里蒸蒸汽的条件不足,所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟,包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟,大火5分钟.最后,熟了以后也不要立即开盖,应当静置5分钟.这样的话,面就不会蒸死了.不过,也不要放太多馅...
邕宁县15640029973： 为什么发面包子开锅后变成死面的？
哀南可多： 我想你那发面还没发好或者你中途打开看过,所以变成死面了.我以前做饭的时候也遇到过这样的情况.
