正宗山西刀削面卤的做法是什么？？

正宗山西刀削面卤的做法是神马呢？哪位好心人指点一二？~

《★正宗山西刀削面卤绝密配方3.0加强版★》
一品香猪肉面的做法（免费试做正式开始请仔细看）：
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精,
色拉油、豆瓣酱。
料A
：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
等等香料
料B：（密）
详细做法是：
1.锅烧热下底油，待油热
后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A
煸炒（每种一点别放太多），待味浓时
下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5
—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉
拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的
1/2)，顺序为姜，葱，蒜。
每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精
少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量
，加味精少许，白糖少许
。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
这只是免费试做版，详细完整的配方在《★正宗山西刀削面卤绝密配方3.0加强版★》可能是付费的。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：　　
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

制作前须知小贴士：

1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。

3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。

要准备的原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

做法：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

2.待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

3.出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

4.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

扩展资料：

山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国十大名面”。

山西刀削面获得十大名面的颁奖词这样写道：它因飞刀神技堪称传奇，银影飞梭处，面已似柳叶起舞，中厚边薄，棱角分明，出神入化，煞是好看。酱料浇头调味，入口外滑内筋，软而不黏，点上老陈醋，味厚色醇。它就是来自面食之乡的山西刀削面。

省商务厅副厅长李志胜表示，世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面是山西面食的招牌。省商务厅联合相关部门制定的《山西刀削面制作规范》出台，这对于推进山西面食产业标准化、规范化、产业化具有重大的意义。

山西刀削面入选中国十大名面，可以进一步提升山西刀削面品牌的影响力与知名度，推动了山西面食传承，让更多人了解山西刀削面，喜欢山西刀削面。

参考资料：人民网—山西刀削面入选“中国十大名面”

一品香猪肉面的做法（免费试做版）：

原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、
味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：（密）

有的人制作的时候，把香料打碎！！也是一个秘诀。

制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项：

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。

这只是免费试做版，详细完整的配方在《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》是付费的。

编辑本段制作材料
　　主料：小麦面粉(400克)牛腩（腰窝）(300克) 　　辅料：番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克) 　　调料：常用水(180克) 盐(3克) 大葱(15克)
编辑本段制作工艺
　　1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。 　　2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。 　　3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。 　　4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
编辑本段工艺提示
　　红烧汤头制作: 　　材料： 　　1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克 　　4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克 　　卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 　　调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克 　　做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 　　2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 　　3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 　　4.最后加入调味料调匀即可

锅烧热下油，将肥肉煸炒，放调料炒，下豆瓣酱、瘦肉、姜沫、葱花、蒜沫炒一下，出味后加料酒、生抽、醋、花雕酒、老抽、盐、味精，煮一段时间后加入高汤，放料包调色调味后就做成了。

---

魏都区17763115590： 山西刀削面卤怎么做? - ？
畅邓疤痕： 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、 味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱.料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷 料B:(密) 有的人制作的时候,把香料打碎!!也...

魏都区17763115590： 山西刀削面卤的制作 - ？
畅邓疤痕： 1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好.2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的.3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可.不可时间太长,否则有损香味.要准备的原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、 调料:料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱.料A :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克

魏都区17763115590： 刀削面卤汤怎样做大料克数 ？
畅邓疤痕： 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程: 1、肉洗净,加水煮,不加任何调料. 2、觉得肉... 刀削面的汤卤做法很多,一般地说,要结合当地的饮食习惯进行配置,现将山西的三...

魏都区17763115590： 山西刀削面的卤汤怎么做才香,想创业就来吧 - ？
畅邓疤痕： 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨...

魏都区17763115590： 【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】 - ？
畅邓疤痕： 刀削面(外文名:Daoxiao Noodles[1] ),是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一[2] ,流行于北方. 操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名.山西刀削面因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎

魏都区17763115590： 山西刀削面肉卤的做法 要详细的材料和做法 急!!! 谢谢!!! - ？
畅邓疤痕： 山西刀削面的肉卤.哈哈 我们山西刀削面一般都是以炒为主的. 犹豫社会原因,城市节奏过快,就直接性的浇卤.来方便食客. 你想要什么卤.普遍性的肉卤都是 以红烧肉的做法为主, 只是肉块改为肉丁了.而且非常好吃. 具体的参考 红烧肉的做法打卤汁.希望对你有帮助.

魏都区17763115590： 山西面食卤的做法 - ？
畅邓疤痕： 山西打卤面的原料:黄花菜、香菇、金针菇、海带、韭菜、葱、蒜、花椒、水淀粉、鸡蛋、红烧肉、黑木耳、料酒、酱油、醋、盐.山西打卤面的做法:1、将黑木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段;2、...

魏都区17763115590： 刀削面怎样做才好吃? - ？
畅邓疤痕： 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面...

魏都区17763115590： 山西刀削面牛肉卤的做法 - ？
畅邓疤痕： 1、面粉里放上2克盐,搅拌几下.称量好150克清水.2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿.3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌.此时的面团很硬,组织也粗糙.4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面...

魏都区17763115590： 刀削面怎么做的? - ？
畅邓疤痕： 刀削面的调料(俗称＂浇头＂或＂调和＂),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口.一般地说,刀削面是...