一根面条就是一碗的面条怎么做?

一根面条就是一碗的面条怎么做?~

你说的是《饸饹面》 饸饹，是用饸饹床子(像机床模样的工具)把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，捞出浇卤，便可食用，既方便又可口。吃饸饹的历史源远流长，北方大部分地区都有吃饸饹的习惯。笔者曾多处就餐，相比较而言，还数京西的饸饹别有风味。或许是一方水土养一方人而铸就的习惯，或许就是因为它品质高超非同一般的结果，到底如何，还是让后人，让更多的游客到了京西亲口尝一尝，便会得出公正的结论。但是，劝君千万注意冒牌货。饸饹床子，是加工饸饹的惟一工具，它多数是木制的，用杏木、梨木、枣木等硬杂木制作而成，尤其那带孔装面团的横梁，即床身，是床子的主体。再就是那个压面条的杵子都必须是优质的硬杂木，不裂，不朽，耐磨，禁碰。饸饹床的骨架，一般木工都能做，关键是那个圆孔和那个杵棒。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍粗，一遍细地磨呀磨。有的饸饹床特别讲究，打扮得十分漂亮，可算得上家庭中的一个宠物。漂亮为次，关键在于好用。圆孔和杵棒必须是不紧不旷，机械术语叫“滑动配合”，压面时面不能往上跑。用时先涂点食油，省力又不粘，干净又利落。圆孔底部镶上一个带孔(一般都是圆孔)的圆铁片儿，它是个重要部件，不生锈是最起码的标准，还不能太薄，确保耐用；不锈钢最理想，过去哪里去找，寻到一块铮亮的洋铁片儿就算是挺好的了；镶得必须结结实实，因为它要承受很大的压力，一个大小伙子的压力。铁片儿上的圆孔很有学问，孔的大小决定着面条的粗细，一般都由本家权威人士或是最高长辈决策，孔间距离决定着饸饹的质量。疏了，压着费力不说，面条少而供不上吃，是个大毛病；孔太密了，饸饹条容易粘在一起，更是大缺点，所以，这块铁片还必须精心制作，不能有半点马虎。吃饸饹的出发点，主要是为了粗粮细做，改善伙食。为什么京西百姓吃压饸饹的历史久远，这是由于自然条件决定的。京西门头沟区1455.1平方公里，98.5%是山区，主要生产玉米、谷子、高粱、荞麦及其豆类等杂粮。老百姓称这些粮食为粗粮，大米、白面为细粮，因为细粮少，于是，粗粮细做的办法就风行于世了。老百姓总认为天上下雨总与“龙王爷”有关。“龙王爷”高兴了就风调雨顺，五谷丰登，还说二月初二是龙节，是龙抬头的日子，每逢此日不能吃炸货，都得吃过水面。因为龙喜水而厌火，于是，二月二龙抬头，家家都吃压饸饹的民俗也就形成了。五谷杂粮的面粉一般都可以压饸饹，如荞面压饸饹，豆面压饸饹，当今很多是白面压饸饹，但京西正宗应是白玉米面压饸饹，一种叫“白马牙”名字的白玉米，产量较高，出面多，面粉细腻而漂白，又筋道。加工面粉很讲究，先把玉米用水浸泡片刻，捞出控干，再去用碾子加工。第一遍先把玉米皮筛去，自然就提高了面粉质量，然后就碾一遍箩一次，再碾再箩，循环往复，直到剩下无几，玉米几乎都变成了面粉才肯罢休。这样的面粉如当下不用，必须晾干贮存，以防变质发霉。玉米面压饸饹，必须添加黏合剂，黏合剂可不能乱加。历经百年实践，人们选择了榆树皮加工的面粉，简称为榆面，后又引进一种洋榆面。洋榆面和榆树毫不相干，只因为它能当榆面用，也就叫它榆面，只是区别一个“洋”字。说它“洋”，是因为它不是土生土长，是外地引进的，还可能是从日本引进的，或许是日伪时期受“洋货”的影响，把外地引进又叫不上名字的新鲜东西，就加上个“洋”字。洋榆面是一年生草本植物，开花结桃儿(像棉花桃子)。桃子里面生籽，来年种子繁殖，秋后连根拔掉晒干，根、茎、叶、皮、桃壳全部用碾子加工，箩出的面粉就是玉米面压饸饹的黏合剂。洋榆面这种作物，自从土地入社后就不种植了，或许是赶走小日本后，洋榆面也就跟着跑了。不知遥远的地方是否还有残存，反正在京西这块土地上它是无影无踪了。还得说咱们那个当家的，土生土长的又经久不衰的榆面，是用榆树皮加工的面粉。去掉榆树外面一层黑老皮，取里边的白嫩皮，晒干或烘干；用快镰刀削得很碎很碎，再烘得很干很干；然后用碾子加工，用细箩子箩出的面粉，即是玉米面压饸饹的黏合剂。大约用10∶1的比例加入白玉米面内掺匀，再加水和面，和好的面醒片刻，便可操作饸饹。用讲究的压饸饹床，标准的白玉米面，加适量的榆面，这样的压饸饹才是京西正宗压饸饹──长长的、匀匀的、白白的、光光的面条，加上黄花儿木耳肉丝鸡蛋卤，另配黄、黑绿三鲜豆芽儿(芽不能太长)做码儿，那绝对脍炙人口，人人叫美。

陕西的裤带面：扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
做法：

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；
2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；
3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；
4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；
5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。

你说的是陕西的扯面啊，关键是和面加盐水和的好，然后放着醒几个小时。。。然后就是能扯出你需要的扯面了。。。好吃的很。。。

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若羌县19122407705： 一根面条就是一碗的面条怎么做?我想做一碗面条,但是这个碗面条,只有一根, - ？
宠黄尤尼：[答案] 陕西的裤带面:扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字)面,正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的.正宗的冰冰面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时...

若羌县19122407705： 一碗只有一根面条的面怎样做?? - ？
宠黄尤尼： 山西有这样做法的面,大概就叫一根面,关键在和面和醒面.

若羌县19122407705： 面怎么做才会是一条整的能装一碗?？
宠黄尤尼： 去买真的长寿面就可以一条装一碗了 不过买的时候一定要注意看是不是一整条的,因不有些知寿面虽然好喝,但却不是可一条装一碗的那种

若羌县19122407705： 面条做法只有一根面条的面而日很长 - ？
宠黄尤尼： 真正的长寿面是一碗只有一根面条的,就是很长的一根面条~但是以我们的技术很难做出来 1、水烧开把面条放进去煮, 2、加点想加的材料比如蔬菜、虾、鱼丸之类的, 3、看差不多了加点酱油、鸡精、盐、香油和葱花,就可以了

若羌县19122407705： 什么是一根面 一根面的做法 - ？
宠黄尤尼： 一根面又称长寿面,长久面等.是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的特色传统名小吃.准备材料:面粉,盐,水.一、所有的材料混合在一起,揉好搓光的软面团,盖湿布醒二十分钟.二、将醒好面搓成细长条,爱吃细面的尽量搓的细些,如下图所示.三、盘入碗中,且在面条上抹上油,封上保鲜膜,醒三十分钟以上.四、等待会醒好面,待水烧开,温柔而坚定的稳稳的操作,慢慢的将面放入锅中.五、将煮好的面出锅,卧个鸡蛋,下点青菜,浇点鸡汤,就是美美的长寿面了.参考资料来源:搜狗百科-一根面

若羌县19122407705： 山西的一根面怎么做? - ？
宠黄尤尼： 山西的著名小吃“一根面”,又称“黄河一根面”、“长寿一根面”,口感筋道,因面条的数量仅为一根,绵绵不断,故叫做一根面.做这道面,最好提前一天和面.面醒的越久柔韧性越好,好拉.取一只干净的盆,称好面粉、水、盐.搅拌成...

若羌县19122407705： 如何做一碗长寿面? - ？
宠黄尤尼： 原料:高筋粉,清水,鹌鹑蛋,圣女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许. 制法:1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加入水调和成面团,和硬扎软饧30分钟. 2、将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀...

若羌县19122407705： 怎样做一碗好吃的面条? - ？
宠黄尤尼： 如果不算上配菜的话,煮面条就很重要, 首先,煮面条的水一定要多点,这样煮出来的面条才会清爽不黏. 其次,水开放入面条后可以加入适量的盐,这样可以让面条有个基本味,而且面条会更有弹性. 最后,如果是汤面,一定不要直接放煮面的汤,煮面的汤水里往往有很多面条上煮出来的碱.

若羌县19122407705： 最简单的长寿面怎么做 - ？
宠黄尤尼： 超市有卖面,水烧开后放面,中途起泡可以放点凉水,煮5-8分钟,放少量油,盐调为即可.

若羌县19122407705： 如何做油泼面?一根面?？
宠黄尤尼： 裤带面 一根很长的 一碗