海鲈鱼怎么做好吃
烹饪方法
用法用量
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨；将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
相关做法
1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.，放葱姜腌制15分钟.
2、把海鲈鱼头切下，豆腐洗净.
3、锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出.
4、豆腐切块，用油煎过，盛出.
5、取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头.
6、放葱结，姜片，料酒.
7、大火煮开，中小火煮20分钟.
8、放下豆腐，中火煮8分钟.
9、放盐，胡椒粉调味.
10、最后加些鸡精，撒些香菜末即可.
制作步骤
1. 海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.
2. 取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味.
3. 洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段.
4. 加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟.
5. 浇上蒸鱼豉油，闷2分钟.
6. 把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段.
7. 浇上热油.
8. 摆好造型，用些西红柿装饰即可.
菊花鲈鱼
配料：
鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克
制作方法：
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2. "菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
麒麟鲈鱼
原 料：
鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
制 法：
1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；
2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
背景知识：
著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。
日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。
五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。
泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。
味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。
芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。
七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。
功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。
潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。
盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。
怎么做鲈鱼好吃又简单
小鲈鱼做成豆豉蒸鲈鱼好吃又简单，做法如下：1、一条鲈鱼处理干净洗净备用。2、豆豉准备就绪。3、鲈鱼身打斜刀，抹入盐和料酒，放入姜片和葱丝腌制一会儿。4、锅中入水煮沸放入鲈鱼蒸十五分钟。5、挑出蒸后的姜片和葱，放入豆豉。6、再次蒸六七分钟，蒸制的时间根据鱼的大小调整。7、再次放入葱丝。8...
怎么做鲈鱼好吃又简单清蒸鲈鱼的做法
1、材料：鲈鱼1条、蒸鱼豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)豆豉（少许）。2、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。3、切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼...
鲈鱼怎么蒸鲜嫩做好吃
清蒸鲈鱼主料：鲈鱼一条，葱一根，姜一块，干辣椒若干，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量。1、鱼洗净切花刀。2、鱼身抹少许盐，加少许料酒。3、葱、姜切丝，将其放置鱼身、鱼背，将鱼腌制10分钟左右。4、蒸锅加水大火烧开，姜腌好的鱼放置蒸锅，蒸6－7分钟。5、将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。鱼盘再放置...
鲈鱼怎么做好吃红烧
1、主料：鲈鱼500g。2、配料：适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油。3、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。4、姜丝，辣椒末，花椒待用。5、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味...
红烧鲈鱼怎么做好吃
加入2勺老抽、1勺生抽、少许盐、白糖少许、十三香、再调入适量淀粉搅匀成芡汁。4、平底不粘锅放少许植物油，下鲈鱼段中火煎熟至微黄，备用。5、另起炒锅，倒入刚才煎鱼的剩余底油，爆香葱姜蒜后再倒入芡汁烧开。6、把煎好的鱼倒入芡汁内，大火炖5分钟即可，最后放几朵焯熟的西兰花做装饰。
清蒸鲈鱼怎么做(清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单)
当鲈鱼腌制好后，我们可以开始蒸鱼了。准备一个蒸锅，加入适量的水并烧开。将腌制好的鲈鱼放在蒸锅的蒸架上，再将调料均匀地撒在鱼身上。盖上锅盖，用中小火蒸约8-10分钟，或者根据鱼的大小调整蒸的时间。在蒸鱼的过程中，我们可以做一些小技巧来提升鱼的口感。可以在蒸锅里加入一些鸡精或者味精，这样...
鲈鱼怎么做好吃清蒸鲈鱼的家常做法
第一、鲈鱼买回家之后里里外外清理干净，鱼肚子一定要剖开并且把里面所有的东西取出来不会要，鱼肚子用醋多次清洗几遍。清洗干净之后，撒一点点食盐生抽和耗油料酒，腌制一下鲈鱼半个小时。第二、趁着鲈鱼在腌制的时候，我们来准备配料，葱切段姜切丝，再来几个红尖椒切成细丝。第三、鲈鱼腌制好了之后...
鲈鱼怎么做营养又好吃?
鲈鱼是一种营养价值很高的淡水鱼，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。鲈鱼的做法多样，可以根据个人口味和营养需求来选择不同的烹饪方法。以下是一些营养又好吃的鲈鱼做法：清蒸鲈鱼 清蒸是最能保留鲈鱼原汁原味的烹饪方法。将新鲜的鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在...
鲈鱼怎么弄好吃
鱼这种食材是人们日常生活中很常见的了，其不仅口感非常的美味，而且对于人体是很有好处的，其可以有效的提高人体的免疫力，预防疾病的产生、抗抑郁、调理人体肠胃等等。鲈鱼就是人们很常食用的一种鱼，其肉质鲜美且有很好的滋补效果，下面就来介绍一下鲈鱼怎么做好吃又营养。一，柠香开屏彩椒鲈鱼 材料：...
鲈鱼怎么做好吃 海鲈鱼的做法详解
1、把鱼洗净，用刀在鱼身上横着划几刀（入味），撒上盐、姜粉备用。2、调好汤汁，酱油（味极鲜）、料酒、白砂糖水兑在一起（依据鱼的大小来定水的多少）备用。3、在鱼身上撒点干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以）。4、铁锅内放适量油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，...
柴琼清热： 材料主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油做法1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟.6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可. 8.新鲜香菜段随意散在盘中.
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柴琼清热： 1、准备主料:海鲈鱼一条500g.辅料:花生油,盐,料酒,葱花,大蒜,姜,冰糖,生抽.2、鱼去除内脏、鱼鳞,清洗干净,沥干水;将鱼的两边斜着切几刀,撒少许盐、料酒腌制15分钟.将鸡蛋清涂抹全鱼;煎锅里倒入花生油,放入海鲈鱼煎至双面焦黄.3、炒锅里放入少许油,放入葱、姜、蒜翻炒.将煎好的鱼放入,加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖,并加入少许水,大火炖煮.待汤汁收得差不多,撒入少许盐装盘,点缀上葱丝.
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柴琼清热： 材料 鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼) 【配料】: 青豆 玉米 胡萝卜适量 【调料】: 盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙...
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柴琼清热： 1、食材:海鲈鱼一条、青红椒各一个、葱姜蒜视自己口味、生抽老抽一点点、盐、白胡椒适量.2、鱼拿清水冲洗干净,晾干.3、拿盐抹于外皮和腹内.4、油锅烧热,放油,撒些盐在油锅里放粘黏.5、煎鱼,小火,放姜丝,蒜片,料酒.两面黄后加点水开始烧.6、约摸5-8分钟(视乎火力),加入椒丝,葱丝,拿出鱼装盘,收汁淋于鱼面上即可.
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柴琼清热： 1、主料:冰鲜海鲈鱼1条、蒸鱼豉油5勺、葱姜丝适量、料酒适量、盐适量、红辣椒2个、植物油2大勺.2、冰鲜海鲈鱼一条,处理干净.3、掐头去尾,把鱼身从背部剁成...
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柴琼清热： 1、食材:鲈鱼1尾、姜1小块、蒜头2瓣、青葱2根、砂糖1/2小匙、蕃茄酱1匙、盐巴1/2小匙.2、煮一锅水,将鲈鱼肉沿着骨头整个片下来,再切大块,冲洗掉血水,水滚之后将鱼肉放进去汆烫3分钟捞出.3、青葱洗净切成葱花.4、将姜洗净磨成泥、蒜头去老皮磨成泥、加入砂糖、盐巴、蕃茄酱拌匀.5、将酱汁淋在鱼肉上方.6、美味上桌喽.
凌海市13133754123： 冻海鲈鱼怎么做好吃 ？
柴琼清热： 1、食材:海鲈鱼、茶籽油、葱姜、盐、黄酒、辣椒、蒸鱼豉油、柠檬汁.2、鲈鱼收拾干净,划上花刀方便入味,葱姜切丝备用.3、鱼用盐、黄酒、葱姜蒜腌制半个小时.4、挤上柠檬汁去腥,上锅蒸10分钟,再焖三分钟取出.5、挑去葱姜丝.再重新切一些葱姜丝和辣椒.
