海鲈鱼怎么做好吃
烹饪方法
用法用量
1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨;将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
相关做法
1、海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.,放葱姜腌制15分钟.
2、把海鲈鱼头切下,豆腐洗净.
3、锅里油热,放下海鲈鱼头煎一下,盛出.
4、豆腐切块,用油煎过,盛出.
5、取砂锅,放适量清水,放下海鲈鱼头.
6、放葱结,姜片,料酒.
7、大火煮开,中小火煮20分钟.
8、放下豆腐,中火煮8分钟.
9、放盐,胡椒粉调味.
10、最后加些鸡精,撒些香菜末即可.
制作步骤
1. 海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.
2. 取鱼的中段,从鱼背切开,鱼肚连着,在鱼身横切几刀,用盐腌20分钟入味.
3. 洗去盐份,沥干,放上姜丝,葱段.
4. 加些料酒,撒些胡椒粉,隔水蒸15分钟.
5. 浇上蒸鱼豉油,闷2分钟.
6. 把鱼转入大盆,撒上新鲜葱段.
7. 浇上热油.
8. 摆好造型,用些西红柿装饰即可.
菊花鲈鱼
配料:
鲈鱼1条1000克,花生油500克 (约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克
制作方法:
1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1. 鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2. "菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
麒麟鲈鱼
原 料:
鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
制 法:
1、鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;
2、鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
背景知识:
著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼,配料为火腿、冬菇、肥猪肉,笼蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。
日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。
五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。
泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。
味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。
芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。
七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。
功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。
潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。
盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。
怎么做鲈鱼好吃又简单
小鲈鱼做成豆豉蒸鲈鱼好吃又简单,做法如下:1、一条鲈鱼处理干净洗净备用。2、豆豉准备就绪。3、鲈鱼身打斜刀,抹入盐和料酒,放入姜片和葱丝腌制一会儿。4、锅中入水煮沸放入鲈鱼蒸十五分钟。5、挑出蒸后的姜片和葱,放入豆豉。6、再次蒸六七分钟,蒸制的时间根据鱼的大小调整。7、再次放入葱丝。8...
怎么做鲈鱼好吃又简单清蒸鲈鱼的做法
1、材料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)豆豉(少许)。2、将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。3、切生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼...
鲈鱼怎么蒸鲜嫩做好吃
清蒸鲈鱼主料:鲈鱼一条,葱一根,姜一块,干辣椒若干,蒸鱼豉油适量,料酒适量,盐适量。1、鱼洗净切花刀。2、鱼身抹少许盐,加少许料酒。3、葱、姜切丝,将其放置鱼身、鱼背,将鱼腌制10分钟左右。4、蒸锅加水大火烧开,姜腌好的鱼放置蒸锅,蒸6-7分钟。5、将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。鱼盘再放置...
鲈鱼怎么做好吃红烧
1、主料:鲈鱼500g。2、配料:适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油。3、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净,下适量的盐腌制下,我买的鱼比较大,所以切成两半。4、姜丝,辣椒末,花椒待用。5、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝,辣椒末,花椒煸出香味...
红烧鲈鱼怎么做好吃
加入2勺老抽、1勺生抽、少许盐、白糖少许、十三香、再调入适量淀粉搅匀成芡汁。4、平底不粘锅放少许植物油,下鲈鱼段中火煎熟至微黄,备用。5、另起炒锅,倒入刚才煎鱼的剩余底油,爆香葱姜蒜后再倒入芡汁烧开。6、把煎好的鱼倒入芡汁内,大火炖5分钟即可,最后放几朵焯熟的西兰花做装饰。
清蒸鲈鱼怎么做(清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单)
当鲈鱼腌制好后,我们可以开始蒸鱼了。准备一个蒸锅,加入适量的水并烧开。将腌制好的鲈鱼放在蒸锅的蒸架上,再将调料均匀地撒在鱼身上。盖上锅盖,用中小火蒸约8-10分钟,或者根据鱼的大小调整蒸的时间。在蒸鱼的过程中,我们可以做一些小技巧来提升鱼的口感。可以在蒸锅里加入一些鸡精或者味精,这样...
鲈鱼怎么做好吃清蒸鲈鱼的家常做法
第一、鲈鱼买回家之后里里外外清理干净,鱼肚子一定要剖开并且把里面所有的东西取出来不会要,鱼肚子用醋多次清洗几遍。清洗干净之后,撒一点点食盐生抽和耗油料酒,腌制一下鲈鱼半个小时。第二、趁着鲈鱼在腌制的时候,我们来准备配料,葱切段姜切丝,再来几个红尖椒切成细丝。第三、鲈鱼腌制好了之后...
鲈鱼怎么做营养又好吃?
鲈鱼是一种营养价值很高的淡水鱼,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康非常有益。鲈鱼的做法多样,可以根据个人口味和营养需求来选择不同的烹饪方法。以下是一些营养又好吃的鲈鱼做法:清蒸鲈鱼 清蒸是最能保留鲈鱼原汁原味的烹饪方法。将新鲜的鲈鱼清洗干净,去掉内脏和鳞片,用厨房纸吸干水分。在...
鲈鱼怎么弄好吃
鱼这种食材是人们日常生活中很常见的了,其不仅口感非常的美味,而且对于人体是很有好处的,其可以有效的提高人体的免疫力,预防疾病的产生、抗抑郁、调理人体肠胃等等。鲈鱼就是人们很常食用的一种鱼,其肉质鲜美且有很好的滋补效果,下面就来介绍一下鲈鱼怎么做好吃又营养。一,柠香开屏彩椒鲈鱼 材料:...
鲈鱼怎么做好吃 海鲈鱼的做法详解
1、把鱼洗净,用刀在鱼身上横着划几刀(入味),撒上盐、姜粉备用。2、调好汤汁,酱油(味极鲜)、料酒、白砂糖水兑在一起(依据鱼的大小来定水的多少)备用。3、在鱼身上撒点干淀粉,抹去多余的(不放淀粉也可以)。4、铁锅内放适量油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,...
柴琼清热: 材料主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油做法1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟.6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可. 8.新鲜香菜段随意散在盘中.
凌海市13133754123: 红烧海鲈鱼的家常做法 ?
柴琼清热: 1、准备主料:海鲈鱼一条500g.辅料:花生油,盐,料酒,葱花,大蒜,姜,冰糖,生抽.2、鱼去除内脏、鱼鳞,清洗干净,沥干水;将鱼的两边斜着切几刀,撒少许盐、料酒腌制15分钟.将鸡蛋清涂抹全鱼;煎锅里倒入花生油,放入海鲈鱼煎至双面焦黄.3、炒锅里放入少许油,放入葱、姜、蒜翻炒.将煎好的鱼放入,加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖,并加入少许水,大火炖煮.待汤汁收得差不多,撒入少许盐装盘,点缀上葱丝.
凌海市13133754123: 大的海鲈鱼怎么做好吃 ?
柴琼清热: 1、准备新鲜的海鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出,放入盆中准备腌制.2、加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去...
凌海市13133754123: 海鲈鱼的做法 海鲈鱼怎么做 - ?
柴琼清热: 材料 鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼) 【配料】: 青豆 玉米 胡萝卜适量 【调料】: 盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙...
凌海市13133754123: 冷冻海鲈鱼的做法大全 ?
柴琼清热: 1、清蒸鲈鱼.材料:海鲈1条、葱姜蒜适量、红椒少许.做法:全鱼洗净,鱼身两面... 关火后闷2-5分钟,看到鱼肉确实变色熟透即可.2、剁椒蒸海鲈鱼.材料:海鲈鱼1...
凌海市13133754123: 海鲈鱼怎么做好吃 ?
柴琼清热: 1、海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.放葱姜腌制15分钟.2、把海鲈鱼头切下,豆腐洗净.3、锅里油热,放下海鲈鱼头煎一下,盛出.4、豆腐切块,用油煎过,盛出.5、取砂锅,放适量清水,放下海鲈鱼头.6、放葱结,姜片,料酒.7、大火煮开,中小火煮20分钟.8、放下豆腐,中火煮8分钟.9、放盐,胡椒粉调味.10、最后加些鸡精,撒些香菜末即可.
凌海市13133754123: 葱烧海鲈鱼如何做 ?
柴琼清热: 1、食材:海鲈鱼一条、青红椒各一个、葱姜蒜视自己口味、生抽老抽一点点、盐、白胡椒适量.2、鱼拿清水冲洗干净,晾干.3、拿盐抹于外皮和腹内.4、油锅烧热,放油,撒些盐在油锅里放粘黏.5、煎鱼,小火,放姜丝,蒜片,料酒.两面黄后加点水开始烧.6、约摸5-8分钟(视乎火力),加入椒丝,葱丝,拿出鱼装盘,收汁淋于鱼面上即可.
凌海市13133754123: 海鲈鱼怎么做好吃清蒸 ?
柴琼清热: 1、主料:冰鲜海鲈鱼1条、蒸鱼豉油5勺、葱姜丝适量、料酒适量、盐适量、红辣椒2个、植物油2大勺.2、冰鲜海鲈鱼一条,处理干净.3、掐头去尾,把鱼身从背部剁成...
凌海市13133754123: 海鲈鱼怎么做鱼片 ?
柴琼清热: 1、食材:鲈鱼1尾、姜1小块、蒜头2瓣、青葱2根、砂糖1/2小匙、蕃茄酱1匙、盐巴1/2小匙.2、煮一锅水,将鲈鱼肉沿着骨头整个片下来,再切大块,冲洗掉血水,水滚之后将鱼肉放进去汆烫3分钟捞出.3、青葱洗净切成葱花.4、将姜洗净磨成泥、蒜头去老皮磨成泥、加入砂糖、盐巴、蕃茄酱拌匀.5、将酱汁淋在鱼肉上方.6、美味上桌喽.
凌海市13133754123: 冻海鲈鱼怎么做好吃 ?
柴琼清热: 1、食材:海鲈鱼、茶籽油、葱姜、盐、黄酒、辣椒、蒸鱼豉油、柠檬汁.2、鲈鱼收拾干净,划上花刀方便入味,葱姜切丝备用.3、鱼用盐、黄酒、葱姜蒜腌制半个小时.4、挤上柠檬汁去腥,上锅蒸10分钟,再焖三分钟取出.5、挑去葱姜丝.再重新切一些葱姜丝和辣椒.