做豆腐用的石膏、盐卤。在哪里可买得到？

卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。口感和味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来...

老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
卤水点豆腐只是胶体聚沉的过程，不属于化学反应。几道豆腐美食 除了卤水以外，还有哪些东西能让豆浆变成豆腐？我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱嘛，老豆腐用的是卤水，嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件，那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”！符合...

在豆浆里加入盐卤做豆腐与胶体性质有关吗
在豆浆里加入盐卤做豆腐与胶体性质有关吗如下:在豆浆中加入盐卤或石膏，这些物质能够与蛋白质发生反应，使蛋白质分子逐渐凝聚，形成胶体的聚沉。卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程。在制作过程中，通过添加盐卤或石膏等物质，可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集，从而实现胶体的聚沉。盐卤中的氯化镁和...

卤水点豆腐,使用盐卤好还是石膏好?
这要从哪个角度看：如果从做成的豆腐口感、品质看，当然是盐卤点的豆腐好，具有天然的豆香味，但豆腐的外观感性稍欠缺一点，略显粗糙，成块性、筋道性差；如果从豆腐的产量看，石膏的产量明显高很多，外观细腻、筋道，但豆腐的口感差，没有豆香味。所以可根据目的要求的不同选择点豆腐的介质。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别
3、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。4、卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒...

做豆腐用什么凝固剂好?
一般来说用熟石膏粉做凝固剂。简单点说，卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐；内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。

石膏点豆腐的石膏是什么
该东西是硫酸钙。南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸...

卤水豆腐和石膏豆腐,两者之间有什么区别?
这种方法是最传统的。豆腐是我国的传统食品，可以常年制作，不受季节的限制，不同的地区也用豆腐制作出了大量不同的美食。吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。石膏豆腐，细嫩，吃豆腐...

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出...

豆腐用石膏还是卤水做干豆腐好吃?
而卤水做干豆腐则是将豆腐切成块状，在含有盐、香料等调味品的卤水中浸泡一段时间，让豆腐吸收调味品，并在卤水的特殊环境下慢慢变硬。这种方法制作出来的干豆腐口感清香扑鼻，营养丰富，相对较为复杂。总体而言，无论是用石膏还是卤水做干豆腐都有各自的优缺点。如果你希望制作过程简单、快捷，口感较软，...