发酵需要哪些菌种
1.能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高、已与回收
2.生长较快，发酵周期短
3.培养条件易于控制
4.抗噬菌体及杂菌污染的能力强
5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定
6.对放大设备的适应性强
7.菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。
为加快筛选速度,通常采用下列几种方法:(平皿快速检测法:利用菌体在特定固体培养基平板上的生理生化反应,将肉眼观察不到的产量性状转化成可见的“形态”变化,包括纸片培养显色法、变色圈法、透明圈法、生长圈法和抑制圈法等。
(形态变异的利用:微生物的形态特征及生理活性状态与微生物的代谢产物生产能力有一定关系。有时,菌体的形态变异与产量的变异存在着一定的相关性。可以利用这种对突变型的形态、色素和生长特性的了解和判断作为初筛的依据。
(计算机技术的应用:由于现代计算机技术的发展,计算机技术和生物技术相结合,已能用于菌种的筛选。例如,我国阳葵等(2000)[16]以分形和多重分形理论为基础,以计算机图像识别技术为手段,对霉菌绿僵菌(Metarhiziumsp.)菌落形态进行了定量描述。发现菌落的生长形态特征与菌种性能好坏有一定的对应关系。根据多重分形特征与菌种性能相关性设计的分类器,可以用于优良菌种的自动识别,速度快,与人工分离筛选的实验数据相吻合。
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。
干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.
植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
多数用到的有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、片球菌为主。
自制发酵菌种
要自制发酵菌种，需要准备以下材料和工具：材料：1. 一定量的发酵菌 工具：1. 放置菌种的容器 2. 空气流通的环境 3. 温度控制设备 制作步骤：1. 选取一种合适的发酵菌，例如酵母菌、嗜热乳酸菌或酸奶菌等。购买到医院保健卖场或在线购买。2. 在室温下将菌粉溶解在适量的温开水中，按照说明书的...
发酵床用什么菌种好
1. 发酵床使用的最佳菌种取决于种植目的。2. 好气菌有助于分解有机物，增加通气量，防止恶臭，并产生氮和其他营养物质，促进植物生长。3. 乳酸菌能降低床体温度，提高湿度，增加可溶性营养物质，有利于植物吸收。这类菌常见于细菌复合菌剂。4. 菇类孢子可促进菇类生长，如蘑菇和香菇。5. 红蚂蚁分泌...
酸奶发酵常用哪些菌种
酸奶发酵常用哪些菌种，一起来看看小编今天的分享吧。1、经典混合发酵这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。2、双歧杆菌混合发酵这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链...
酸奶发酵所用菌种及其主要特性有哪些?
可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
发酵饲料用什么菌种
发酵饲料常用的菌种有乳酸菌、酵母菌、酸化乳杆菌等。其中，乳酸菌和酵母菌是最常用的菌种，因为它们可以分解谷物中的淀粉和蛋白质，提高饲料的营养价值。酸化乳杆菌则可以产生有利于动物消化的酸类物质，也有助于提高饲料的品质。不同的饲料和不同的动物需要使用的菌种也有所不同。
发酵饲料的菌种及种类
菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母。产朊假丝酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，能同化硝酸盐。产朊假丝酵母的蛋白质含量和维生素B含量均高于啤酒酵母。它能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长因子。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，还能利用造纸工业的亚硫酸、木材水解液及...
老酵头里面有些什么菌种
1、以酵母菌为主，还有其他的微生物群。采用面粉、 麸皮、 玉米粉或米粉等原料制作而成 的活菌培养物, 其生产多采用手工制作, 即把原料蒸熟后接种菌种, 在适合温度下培养后凉干而成。2、老酵头简介：老酵头 ( 又称酵头, 老肥, 面种面头 ) 发酵面团是我国的传统面团发酵方法, 在我国众多...
酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些
酸奶发酵的主要微生物菌种有：1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，...
粮食发酵依靠哪些菌种使多种微生物分子产生香味
有很多微生物分子产生香味 如果你对这个答案有什么疑问，请追问，另外如果你觉得我的回答对你有所帮助，请千万别忘记采纳哟！
自然发酵菌种来源
自然发酵的菌种来源主要为依附在发酵物上面的天然野生酵母菌。自然发酵是利用自然环境中的微生物进行发酵的一个过程，比如谷类可以靠天然野生菌种进行自然发酵，而发酵过的面食不但较为松软而且容易消化，同时其含有的矿物质在酸化的过程中会变得更加容易被吸收和利用。
兴咱格列： 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见A符合题意. 故选:A
临高县18084324462： 制作面包发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸 - ？
兴咱格列： A试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔. 点评:此题为基础题,熟练掌握制馒头和面包的原理,同时也要注意其它的发酵产品的知识.
临高县18084324462： 发酵床养殖需要添加的菌种是什么东西 - ？
兴咱格列： 它是由多种微生物复合而成的一种高活性菌群.农盛乐发酵床菌种成分:乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、醋酸菌、双歧杆菌、放线菌七大类微生物中的10属80种有益微生物.这些菌群可以共生共荣,共同发挥作用.牲畜(猪牛羊)发酵床垫料:...
临高县18084324462： 哪些菌种适合发酵作微生物蛋白饲料?？
兴咱格列： 酵母菌由于具特有的色、香、味;蛋白质含量高,可达40%~55%,相当于大豆蛋白的含量;富含各种氨基酸,特别是赖氨酸,但含硫氨基酸相对缺乏;产蛋白质的效率高,成本低;适口性好,而且发酵过程中酵母菌耐酸能力强,适宜于低pH培养,不易污染,回收率高等优点成为微生物蛋白饲料生产的首选菌种.适于生产蛋白饲料的酵母菌主要有啤酒酵母,产朊假丝酵母,马克斯克鲁维酵母,热带假丝酵母,白地霉,这些菌株可分泌多种水解酶活性含量高达50%~60%,富含B族维生素,并能产生促进细胞分裂的生物活性物质有强化营养和抗病促长的效果.
临高县18084324462： 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些? - ？
兴咱格列：[答案] 食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等. 曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲. 酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精...
临高县18084324462： 酿造食醋常用微生物是什么? ？
兴咱格列： 酿造食醋常用微生物酿造食醋的过程是粮一糖一酒一醋的变化过程.在酿醋过程 中,... 酵母菌类主要是乙醇发酵菌种.常用的有AS2.399, AS2.541及AS2.109和东酒1...
临高县18084324462： 白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是() - ？
兴咱格列：[选项] A. 酵母菌 B. 青霉菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌
临高县18084324462： 工业发酵菌种类型及代谢产物 - ？
兴咱格列： 工业发酵菌种分需氧型和厌氧型:需氧型的菌种有很多,如纳豆芽孢杆菌,其代谢产物主要为各种消化酶、抗菌素和少量有机酸.厌氧菌也有很多,如嗜酸乳酸杆菌,其代谢产物主要为乳酸.
