酸奶发酵常用哪些菌种
1、经典混合发酵
这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。
两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
2、双歧杆菌混合发酵
这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。
双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。
3、干酪乳杆菌混合发酵
这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。
干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
4、嗜酸乳杆菌混合发酵
这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。
嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。
5、植物乳杆菌混合发酵
这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。
植物源乳酸菌更适合中国人消化系统，可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时，可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。
6、嗜酸乳杆菌与双歧杆菌混合发酵
这种发酵是利用双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的互生关系。
嗜酸乳杆菌在生长中需要醋酸盐、维生素和叶酸等作为营养物质，而双歧杆菌在发酵中除能生成醋酸外，还能合成维生素B2和叶酸等多种维生素，供给嗜酸乳杆菌的需要，促进嗜酸乳杆菌的生长增殖。嗜酸乳杆菌在微含氧的乳基质中生长快，可以逐步降低乳基质中的氧化还原电位，并提供各种已分解的容易利用的物质，促进双歧杆菌的生长。同时，混合培养，还可以加快产酸，缩短了凝乳时间，使风味更佳。
7、嗜酸乳杆菌与乳酪链球菌混合发酵
这种酸奶是利用两菌的某种共生关系来提高产酸速度，缩短发酵时间，并利用后者产生丁二酮特性，从而改善产品风味，使酸奶质地细腻、酸中带甜、甜中有香。
这种混合菌的发酵最佳发酵条件为：混合菌比例1：2，发酵温度41℃，接种量3—5%。两菌混合发酵可有效弥补单纯嗜酸乳杆菌乳的风味不足，增强酸乳的适口性；同时，两菌之间存在某种共生关系，使产酸能力增强，缩短发酵时间。
采用嗜酸乳杆菌与乳酪链球菌在上述最佳发酵条件下制作的酸奶，活菌保存期限为7小时，保留了较高嗜酸乳杆菌活菌数量，具有营养保健功能。
8、嗜酸乳杆菌与其他菌株
酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。嗜酸乳杆菌、粪肠球菌为人体肠道内的正常菌群，它们不仅能耐受胃酸及胆汁酸的作用，而且还能在肠道内定殖。
粪肠球菌与胃液混合后进行培养，其存活率分别为59%和37%，而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的存活率仅有0.65%—0.01%。但是只用嗜酸乳杆菌生产发酵乳制品与用传统发酵剂生产的产品不同，很难被消费者接受，而与酸奶菌，即嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌一起发酵生产，可生产出具有不同营养价值和风味的发酵乳制品，同时还可解决传统工艺中的问题。
拓展小知识：酸奶菌种越多越好吗
酸奶营养丰富，对增强人体的消化能力、促进食欲，有重要作用。但酸奶中的菌种数量并非越多越好。这是因为不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种数量越多，发酵条件越难统一，发酵的效果不一定越好。
其次，多种“益生菌”的加入，看起来似乎更有“营养”，但不同菌种之间存在竞争关系，也会影响它们的发酵效果。且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了，并不能起到益生作用。
所以，在日常选购酸奶时，不必过于在意菌种的多少，发酵酸奶所需要的菌种中，只要看到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌就够了。另外还要注意“菌落总数”要达到国家标准，也就是1000000CFU/g(mL)。并且应尽量选择4℃左右冷藏的、离生产日期较近的酸奶。
发酵酸奶的要素有什么?
发酵酸奶的制作过程涉及到多个关键要素，这些要素共同决定了最终产品的口感、营养价值和保质期。以下是发酵酸奶的主要要素：原料：高质量的牛奶是制作发酵酸奶的基础。优质的牛奶应具备新鲜、无异味、无抗生素残留等特点。此外，全脂牛奶和脱脂牛奶的选择也会影响最终产品的口感和营养成分。菌种：发酵酸奶的主要...
做酸奶用什么菌种好吃
除了这两种常用的菌种，还有一些其他的菌种，比如双歧杆菌、乳酸葡萄球菌等。这些菌种都有各自的特点和作用，可以根据自己的口味和需求选择合适的菌种。在选择菌种的同时，还需要注意一些细节。比如，要选择优质的鲜牛奶作为原料，不要使用过期或添加了防腐剂的牛奶；发酵的温度和时间也要掌握好，一般在37℃...
酸奶有什么菌
酸奶中的菌类主要包括乳酸菌。乳酸菌是酸奶发酵过程中的主要菌种，它能够将奶中的乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶特殊的口感和风味。乳酸菌的存在不仅有助于酸奶的发酵过程，还对人体健康有着诸多益处。下面详细介绍酸奶中的菌类。乳酸菌是酸奶中最主要的菌类之一。它是一种对人体肠道有益的微生物，能够帮助...
哪种菌种做酸奶效果最佳?
步骤如下，让你轻松上手:准备新鲜牛奶，建议使用3盒，搭配1杯优质的酸奶作为菌种。 首先，将容器用开水烫过，约1分钟，确保杀菌无菌。 接着，将纯牛奶倒入容器，倒入酸奶作为发酵引子，轻轻搅拌均匀。 盖紧容器，放入酸奶机中，调整好温度和时间，大约8-12小时后，等待酸奶自然发酵。 我通...
酸奶中得菌种是有哪些
1、双歧杆菌。2、保加利亚乳杆菌。3、嗜热链球菌。4、嗜酸乳杆菌。5、干酪乳杆菌。酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。酸奶把生产的酸奶是采用最优质的酸奶菌种生产的。优质的...
发酵纯牛奶用什么菌种
纯牛奶没办法发酵，酸奶是可以用乳酸菌发酵的。。乳酸菌是一种益生菌,可以促使酸奶发酵。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。发酵酸奶可以有效缓解便秘，因为酸奶含有益生菌，可以改善肠道环境，有利于维持肠道...
酸奶发酵,生产味精,生产柠檬酸分别用的是什么菌种?
酸奶：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 味精：北京棒杆菌、天津短杆菌 柠檬酸：黑曲霉
做酸奶用什么发酵菌好
做酸奶需要使用发酵菌。常见的酸奶发酵菌有Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus等。Lactobacillus bulgaricus是生产酸奶的关键菌种之一，能够有效地将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并获得典型的酸奶口感。此外，Lactobacillus bulgaricus还能够产生芳香物质，为酸奶带来特殊的风味。Streptococcus thermophilus...
做酸奶用什么菌
酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其独特的口感和营养价值离不开乳酸菌的作用。1. 乳酸菌种类：酸奶制作中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。这些乳酸菌在适宜的条件下，能够利用乳中的糖类进行发酵，产生乳酸和其他风味物质。2. 乳酸菌的来源：这些乳酸菌一般来源于酸奶制作过程中的自然发酵...
...哪种比较好?各个牌子有何区别?2菌,3菌,5菌,7菌等是什么意思...
2菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；3菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌；5菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌；7菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双岐因子。现在市面上发酵菌粉的品牌有很多。为了避免广告嫌疑，...
阎供安神： 酸奶菌种有哪几种,乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,双歧杆菌活百菌,嗜酸乳杆菌,干酪乳杆菌,植物乳杆菌, 使用方法:杀菌后65-70度加糖,比例6%,菌种43度直接添加,5分钟搅拌均匀,6-7小时发酵. 功能:...
崇文区17313745538： 做酸奶用什么菌种最好? - ？
阎供安神： 目前很多老百姓使用藏灵菇来制作酸奶.
崇文区17313745538： 做酸奶用什么菌种 - ？
阎供安神： 目前公认的做酸奶最好的菌种是保加利亚杆菌,平时买你喜欢吃的酸奶时不妨看看那些酸奶的菌种,毕竟每个人的口味都不同.
崇文区17313745538： 酸奶发剂有几种菌 - ？
阎供安神： 目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌,甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂. 这种说法本身就是不负责任的、不专业的. 酸奶中的菌种不能超过三种,否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质,使发酵变得复杂,最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群,也就是说菌的种类再多,不生长繁殖也没有用. 最科学的是三种菌种就可以了!
崇文区17313745538： 以下哪些菌种可用于生产酸奶 - ？
阎供安神： 以下这几种益生菌菌种属于国家卫zhidao计委发布的“可用于婴幼儿食品的菌种名单”,它们分别是嗜酸回乳杆菌ncfm、动物双歧杆菌bb-12、乳双歧杆菌hn019、乳双歧杆菌bi-07、鼠李糖乳杆菌答lgg、鼠李糖乳杆菌hn001、发酵乳杆菌cect5716、短双歧杆菌m-16v、梦伊氏乳杆菌dsm17938,丹尼舒儿益生菌采用的是乳双歧杆菌hn019和鼠李糖乳杆菌lgg.
崇文区17313745538： 酸奶发酵所用菌种及其主要特性有哪些? - ？
阎供安神： 以下益菌加品牌酸奶发酵剂的菌种特性和作用:经典乳酸菌:它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群. 作用:保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌,维持肠道正常细菌生态,缓解...
