甘泉豆腐干的来历

甘泉豆腐干的来历~

甘泉豆腐和豆腐干闻名古今，声播遐迩。生产技术的发明距今已有一千四百多年的历史。起初，当豆腐卖不完时，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日常月久，众人都说好吃，就专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。隋炀帝御临甘泉，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐和豆腐干。炀帝食之频频称赞。千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，采用传统工艺加工豆腐和豆腐干的技艺一直在民间流传。甘泉豆腐和豆腐干以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作。甘泉人在多年的豆腐和豆腐干制作实践中，总结出“摊烂、过细、点嫩、压重”的八字口决。甘泉豆腐的制作工艺可分为：捡豆，拉豆黄，泡豆黄，磨豆糊，杀沫，过包，烧浆，点卤，压榨。有民谣云：“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”，此话虽有夸张的成份，但刚做好的豆腐用磨绳提起，走亲访友，毫不受损。目前，甘泉已有个体豆腐生产加工户４０家，豆腐干生产企业涌现出“宏利”、“八千里”等８个生产厂家。为了进一步做大做强豆制品，该县将按照建设“特色产品名县”的要求，提出了“五年内建成全国知名豆制品加工基地”的宏伟目标。

甘泉豆腐干是陕西省延安甘泉县的著名的风味小吃。甘泉豆腐干距今已经有很久的历史了，在过去最开始是使用的一般大豆制作的，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下
甘泉豆腐干
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

甘泉豆腐干，产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的，开了家豆腐店，卖豆腐，也卖豆腐干。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上，卖豆腐干的店家和摊点，就有些儿不计其数了。旧时制作豆腐干，所用大豆，黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干，用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻钱曾是一种流通货币，后来人们逐渐不再使用，两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。晾豆腐干的方法是这样的：先取一根成人手指粗细的木棍儿或者树枝儿什么的杆杆，用两根麻绳或线绳在这杆杆的两头拴起来，吊在屋檐下，然后将一串一串的豆腐干挂到那杆杆上。当年甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是这样的豆腐干串串，简直成为甘泉县一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前手边，看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就由着这些来来往往的人们，传到四面八方。

言以境内甜水遍地流，毫不夸张。全庄沟、劳山川、岳屯沟、美水沟等处的地表水，不但流量大，而且水质优，均可与驰名中外的美水泉媲美。水好，必然土质优，出产的油质豆类无疑品属上乘。传说隋炀帝曾到过甘泉县。当年的美水泉水，曾千里迢迢运送到京城长安，供皇帝享用。

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广阳区19277482677： 甘泉豆腐干的来历 - ？
枞昨利胆： 甘泉豆腐干,产生于一九三七年.那时有个叫张明焕的,开了家豆腐店,卖豆腐,也卖豆腐干.他可以说是甘泉豆腐干的创始人.随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干.到了四十年代以后,慢慢的,甘泉镇上,卖豆腐干的店...

广阳区19277482677： 甘泉豆腐干 - 搜狗百科？
枞昨利胆： 经了解,“八千里”被认定为陕西省著名商标,“八千里”牌豆腐干被评为陕西省名牌产品和陕西省中小企业名优产品;多次荣获省、市、县表彰奖励;连续5年被陕西省消费者协会评为消费者信得过品牌,并在陕北市场占据了主导地位,目前...

广阳区19277482677： 八千里豆腐干 是陕西甘泉的吗?？
枞昨利胆： 是陕西甘泉的啦,特产 很有名的.

广阳区19277482677： 八千里豆腐干为什么名气很响?好吃吗? - ？
枞昨利胆： 吃一口,就如“三月不知肉味”,味留口中,回味无穷.物以稀为贵,食物以独特口味留名.几周前,我就在一个叫做“老实人美食坊”的淘宝店里买了一些陕北甘泉八千里豆腐干,味道真的很独特,但是超市是很少卖的,我建议还是上网上买的好,方便价更优.

广阳区19277482677： 豆腐干的由来是什么? ？
枞昨利胆： 我国的豆制品品种多,美味可口,豆腐干就是其中的一种.关于豆腐干的由来是什么?还有一段曲折的故事.春秋战国时期,魏 国大将军庞涓嫉妒他的同学孙膑的才华,借...

广阳区19277482677： 豆腐干是谁发明的? - ？
枞昨利胆： 关于豆腐干,是有点来历的.相传很久很久以前,由于交通不便,加上生活艰苦,每逢过年,穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴.为了便于存放,他们将新鲜豆腐卤成咸辣味,然后铺上稻草用文火烘,这样卤过再烘,烘过再卤重复几次,使豆腐干色如棕栗.如今,豆腐干不仅有很多品种,如:五香老油豆腐干,五香麻辣豆腐干,盐乳豆腐干等等,还是一种风味小吃.上等的豆腐干色泽棕褐,饱满润泽,咸鲜香辣、香气纯正,口感细腻,形状均匀.豆腐干营养价值高,是理想的高蛋白,低脂肪食品.热、凉、独食或配菜绝佳.

广阳区19277482677： 延安的甘泉是什么样子的? - ？
枞昨利胆： 过去高速路没有开通时,到延安、榆林长途车都要经过甘泉县城.给我的感觉是甘泉以南说的都是关中口音,甘泉以北讲的都是陕北口音.县城很小,市容市貌也比较落后.经济排名在延安靠后.最有名的就是“甘泉豆腐干”,每次路过时我都会买上一大箱.

广阳区19277482677： 甘泉豆腐和榆林豆腐哪个好 - ？
枞昨利胆： 榆林豆腐更好一些,甘泉的是将豆腐做成了豆腐干,形成了一个产业.榆林卖的是新鲜的豆腐,榆林的豆腐更好吃,更好一些.

广阳区19277482677： 豆腐干是那生产的?？
枞昨利胆： 陕西延安甘泉