红烧肉怎样烧不会油腻?

红烧肉怎样烧不会油腻？~

红烧肉加点油在锅里小火反复翻炒一段时间，会炒出油，把炒出的油铲起来，这样就不油腻了，油还可以用来炒菜。

用高压锅炖完之后捞出来，拿一个炒勺，添一点水（炖肉的水最好了原汁原味），然后加一点糖，加醋，酱油或者盐随你（主要看你想要什么颜色了，深一点就加酱油吧）。大火收干汤汁，快干之前加蒜米，香味马上就不一样了，一点料酒（红酒也不错哦！），一点都不腻。我的经验是蒜米要后放，因为加热时间长了蒜香味就没了。然后翻几下就可以出锅了。如果想要味道更香，不腻就出锅前再放一点醋。大功告成了！因为没有用油炒，所以一点都不腻的！做红烧排骨也可以用这种方法的！多加蒜也是增香去腻的，记住哦！

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

烹制好红烧肉的一般方法是：选用猪身上硬、软肋交界地方的“肋条肉”最佳，先把肋条肉用刀刃在外皮上刮净污物，放入水中（冬天用温水）洗净，投入冷水锅中焯熟（刚断生），然后改刀成块，和生姜片一起入锅，加入一定的水和酒（也有不放水，就放啤酒的，以酒代水的），用中火烧沸后加入酱油等调味品（一次不能放得太多，否则会发黑），再焖烧到酥烂后改大火，加入糖（冰糖更好）使之汤汁收稠即可起锅装盆。 关键是：1、调味品的投放时间要掌握好，咸味调料放得早，则不易烂还会越烧越老；冰糖或其它糖类需在起锅前加入，否则因糖具有粘性，容易烧焦发苦。烹制得成功的红烧肉应是色泽红亮，口感上要做到先吃上去是甜的，过会又感到有咸味。2、烹制时火候要掌握好，先烧沸，转中小火，在加入糖时再用中火收稠卤汁。总的火不能太旺，古语“火猛则物枯矣”（清·袁枚《随园食单》火候须知）就是说的这个道理。火势太急，烹制红烧肉时肉便紧缩在一起达不到效果。

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山海关区17024821349： 红烧肉怎么做的才最不油腻 - ？
能汪固本： 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴.最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料:冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.下猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.

山海关区17024821349： 红烧肉怎样做?口感不油腻? - ？
能汪固本： 红烧肉口感油腻的原因是肉里的油没有煸炒出来就直接加水炖,经过煸炒的肉块外层封锁住了内部的油脂,导致油脂太多,如果炖的时间不长很难把油逼出来,吃起来就会很油腻.所以一定要在煸炒的时候把油尽量多的煸炒出来,如果煸炒后油脂太多,可以倒出来留着下次炒菜用,如果担心长时间炒制会把糖炒糊的话,可以先煸炒肉,多余的油脂分离出来后,再加糖炒制,糖全部化开,肉块基本上色后就可以加水了,不必等每块肉都粘匀糖色.

山海关区17024821349： 怎样烧红烧肉不油腻? - ？
能汪固本： 红烧肉先炒过再下锅烧就不油腻了,下面是具体做法: 准备材料:土豆 1个,五花肉 500克,八角 1个,干香叶 两三片,蒜苗段 适量,姜 1块,葱段 适量,料酒 1勺,老抽 1勺,酱油 1勺,冰糖 20克,干辣椒 三个 1、将五花肉洗净,切两到三厘米小块. 2、将土豆切成块状放置盘中备用. 3、准备好葱姜蒜苗,姜去皮备用. 4、将五花肉放锅中煸炒出油,肉微微变淡黄色即可. 5、锅中放入冰糖小火炒化. 6、倒入五花肉,加入酱油、老抽、姜块、料酒、八角、干香叶、干辣椒、土豆,蒜苗和没过五花肉的水一起炖煮30分钟. 7、30分钟后出锅,撒上葱花即可食用.

山海关区17024821349： 怎么样烧红烧肉才有嫩又不油腻? - ？
能汪固本： 正宗红烧肉 材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉.将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可. 2.肉过油.将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色.捞出待用. 3 .炒色.锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精.收汁装盘.

山海关区17024821349： 红烧肉怎么烧吃起来才不会腻啊? - ？
能汪固本： 教你一种最简便的方法:(不油腻,相当好吃) 1、把五花肉切块,洗净.在过下热水. 2、过好热水后,将肉块放入锅内,加入高出一节手指多点的水、在放入老抽(李锦记)上色,生姜片、盐、八角、吃辣的可以加入点干辣椒,倒入些米酒(米酒是甜味的,这样就不用加入白糖,而且米酒还可以去腥肉味,增香). 3、用小火闷至,锅内水份差不多与肉平行时,也差不多好了,不过最关键的:在最后加放入些红枣(红枣是很关键的,红枣能补血很有营养,放红枣主要是为了去除油腻感,让人吃起来油而不腻) 4、放入红枣后在闷个5钟左右,这香喷喷的红烧肉就可以出锅了. 我自已经常做,太好吃了.

山海关区17024821349： 红烧肉怎样做好吃不油腻 - ？
能汪固本： 材料: 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量. 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块. 2、凉水中加入适...

山海关区17024821349： 红烧肉怎么 做最好吃不腻的窍门 - ？
能汪固本： 材料 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许.做法1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用.2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用.3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用.4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制.5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉.6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油.7、下入60度左右的温水至刚好没过肉.8、下料酒、放入香料包后大火做开.9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟.10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味.11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

山海关区17024821349： 红烧肉怎么做才不油腻? - ？
能汪固本： 用高压锅炖完之后捞出来,拿一个炒勺,添一点水(炖肉的水最好了原汁原味),然后加一点糖,加醋,酱油或者盐随你(主要看你想要什么颜色了,深一点就加酱油吧).大火收干汤汁,快干之前加蒜米,香味马上就不一样了,一点料酒(红酒也不错哦!),一点都不腻.我的经验是蒜米要后放,因为加热时间长了蒜香味就没了.然后翻几下就可以出锅了.如果想要味道更香,不腻就出锅前再放一点醋.大功告成了!因为没有用油炒,所以一点都不腻的!做红烧排骨也可以用这种方法的!多加蒜也是增香去腻的,记住哦!

山海关区17024821349： 红烧肉怎么做不油腻呢 - ？
能汪固本： 做红烧肉应该选五花肉,红烧前要用水煮开一次捞出,然后用油炸(去油)再红烧,炒糖色时要少放油,烧时除了放八角、桂皮等香料,最好放一些姜片,要把肉煮到入口即化的程度,出锅时再放两棵整葱,就没有那么油腻了

山海关区17024821349： 如何做出不油腻的红烧肉 - ？
能汪固本： 不油腻的红烧肉的做法 1)先把五花肉切成两个麻将的大小,不要太小,准备一盆冷水,里面放一杯料酒,把肉放在冷水里浸泡15分钟,然后用水洗干净 2)有砂锅的话准备一个比较大的砂锅,没有也算了,准备一口锅放多点水,烧开 3)同时用另一个锅 热锅放少量油,放进姜丝,花椒,八角,桂皮炒一下,然后放肉接着炒,到肉的颜色变了,而且感觉微微出水 4)把炒好的肉放到住开锅的砂锅里去,加上酒和一点醋,然后大概炖上一个小时,放上老抽,口味重的可以在放点生抽,再炖半个小时 5)掀锅盖煮,大火放糖,根据自己口味喜爱放,然后坐等收汁 当然也能根据自己的喜好,放点辣椒啊,一些别的酱料~