红烧肉怎么做不会腻？

~ 红烧肉是一道经典的中华美食，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。然而，如果处理不当，确实可能会显得油腻。以下是一些制作不油腻的红烧肉的建议：
选材关键：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部分，最好是三层肉，即有三层交替的肥肉和瘦肉。这样的五花肉烧制后，肥而不腻，口感更佳。
切块适宜：将五花肉切成均匀的小块，一般建议是3厘米左右的立方体。这样可以保证肉块在烹饪过程中更加入味，同时烹饪时间也会相对减少，避免肉质过于油腻。
水煮去腥：在烹饪之前，先将五花肉块放入冷水中，加入少许料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味，这样可以减少油腻感。
焯水技巧：将煮过的肉块捞出，用冷水冲洗干净，去除多余的脂肪和血沫，这样可以使肉质更加紧实，减少油腻。
炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的砂糖，用小火慢慢炒至糖色变成深红色泡沫，然后迅速加入焯水后的肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，口感更佳。
料酒去腻：在红烧过程中，加入适量的料酒，可以去除肉类的腥味，同时也能减少油腻感。
适量调味：在红烧肉的过程中，适量加入生抽、老抽、五香粉等调味料，可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免味道过重，影响口感。
慢炖入味：将调味后的肉块转入砂锅或厚底锅中，加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。用大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动肉块，使其受热均匀，炖至肉质酥烂即可。
收汁提香：待肉块炖至入味且肉质酥烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加入味。收汁时可加入少量的葱花、姜片提香。
配菜解腻：红烧肉可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽、芹菜等，这样可以中和肉的油腻，增加菜品的口感层次。
通过以上步骤，可以大大减少红烧肉的油腻感，使其成为一道色香味俱佳的佳肴。记得在烹饪过程中，火候的控制非常关键，要根据肉的质地和烹饪情况适时调整火力，以达到最佳的烹饪效果。

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颍州区19339498899： 怎样烧红烧肉不油腻? - ？
直贝风湿： 红烧肉先炒过再下锅烧就不油腻了,下面是具体做法: 准备材料:土豆 1个,五花肉 500克,八角 1个,干香叶 两三片,蒜苗段 适量,姜 1块,葱段 适量,料酒 1勺,老抽 1勺,酱油 1勺,冰糖 20克,干辣椒 三个 1、将五花肉洗净,切两到三厘米小块. 2、将土豆切成块状放置盘中备用. 3、准备好葱姜蒜苗,姜去皮备用. 4、将五花肉放锅中煸炒出油,肉微微变淡黄色即可. 5、锅中放入冰糖小火炒化. 6、倒入五花肉,加入酱油、老抽、姜块、料酒、八角、干香叶、干辣椒、土豆,蒜苗和没过五花肉的水一起炖煮30分钟. 7、30分钟后出锅,撒上葱花即可食用.

颍州区19339498899： 如何做出不油腻的红烧肉 - ？
直贝风湿： 不油腻的红烧肉的做法 1)先把五花肉切成两个麻将的大小,不要太小,准备一盆冷水,里面放一杯料酒,把肉放在冷水里浸泡15分钟,然后用水洗干净 2)有砂锅的话准备一个比较大的砂锅,没有也算了,准备一口锅放多点水,烧开 3)同时用另一个锅 热锅放少量油,放进姜丝,花椒,八角,桂皮炒一下,然后放肉接着炒,到肉的颜色变了,而且感觉微微出水 4)把炒好的肉放到住开锅的砂锅里去,加上酒和一点醋,然后大概炖上一个小时,放上老抽,口味重的可以在放点生抽,再炖半个小时 5)掀锅盖煮,大火放糖,根据自己口味喜爱放,然后坐等收汁 当然也能根据自己的喜好,放点辣椒啊,一些别的酱料~

颍州区19339498899： 红烧肉怎么做才好吃而不腻 - ？
直贝风湿： 红烧肉的做法 材料: 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量. 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块. 2、...

颍州区19339498899： 红烧肉怎样烧不会油腻? - ？
直贝风湿： 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴.最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料:冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.下猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.

颍州区19339498899： 红烧肉如何做不腻? - ？
直贝风湿： 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样.俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用...

颍州区19339498899： 有没有好的做红烧肉的方法?吃起来不腻 - ？
直贝风湿： 1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟.

颍州区19339498899： 红烧肉怎样才能肥而不腻 - ？
直贝风湿： 红烧肉好吃但是却让很多怕油腻的人害怕,怎样使,红烧肉吃起来香浓软糯但却肥而不腻呢?先将肥肉中的油煎出来倒掉,再加水慢慢炖,这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了,有种焦香弹牙的口感 做红烧肉要选择这样肥瘦间隔的五花肉 红...

颍州区19339498899： 红烧肉怎么做不腻 - ？
直贝风湿： 材料 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖.做法 1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净. 2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟. 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高...

颍州区19339498899： 红烧肉怎么烧才吃了不会腻? - ？
直贝风湿： 做出来是最好吃的.如果一大块肥肉,怎么做也是会腻的,就会好很多.还有,如果要是不腻就得把肥肉里面的油弄出来,其实如果选择我说的那种肉不会有太多的油的说我个人的经验啊,不是从别的地方抄来的,而且一定要记得放糖,把油弄出来,你试试应该管用.如果想让红烧肉肥而不腻,然后再做红烧肉,首先得选对肉,要那种肋条上的,我也不知道叫什么的那种,就是有肥的又瘦的间隔的那种肉.你可以用先炸的方式

颍州区19339498899： 红烧肉怎么做才不腻?？
直贝风湿： 锅内放少许油烧热,把大料、肉桂、葱姜放进去炸一下.然后放切好的五花肉翻炒,一边翻炒一边加糖、酱油、料酒,然后多炒一会,看锅里有好多油,肉也别成红色就可以加水了,还可以放两个红枣,有香味呢.水开后改小火炖,到汤汁浓稠...