炖鱼时放什么可以去腥味？？？
炖鱼想要去除腥味，前期就需要腌制半个小时，否则鱼腥味就很难被压下去。
我们这里做鱼是先把鱼弄干净，然后背上划上花，就是直接斜着切三刀，然后把鱼肉掀开里面放上葱姜，鱼的两面都要如此做，然后再弄上料酒，就这么腌制半个小时，半小时以后把鱼放入锅里煮汤就可以了，这时候的鱼腥味就不会很重了，喝起来汤也会比较有鲜味。
放葱，姜，蒜，料酒可以去腥。
主料：梭鱼500g、豆腐200g
辅料：葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml
1、梭鱼去鳞，内脏，洗净。
2、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。
3、豆腐切片。
4、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。
5、再放入梭鱼两面煎一下。
6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。
7、再分别加入白酒，醋，放入豆腐。
8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。
9、盛盘。
一般炖鱼必放的，干辣椒段、葱、姜、大料、再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味。
补充：
鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬虫类（12%）、哺乳类（9%）、两生类（8%）五大类。根据Nelson（1994年）统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，所以目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。
有些鱼用油煎一下腥味会大减 ,炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水
有些鱼用油煎一下腥味会大减 比如沙丁鱼 炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水 我的一点经验 希望可以帮到你
你好，农家菜差不多都放这些（姜，蒜、适量的酒醋、韭菜、剁辣椒、主要还有种树叶的（忘了什么名字））望采纳
做鱼没有料酒可以用什么去腥
1、柠檬 常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。2、醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。...
炖鱼放什么去腥味
1、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。2、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。3、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。4、大酱去腥。煎...
除了料酒,还有什么可以去除鱼的腥味?
二、淡茶水很少有人知道淡茶水其实也能够去腥。将鱼放入淡茶水中，放置一段时间之后把淡茶水倒掉，把鱼洗干净之后就会发现鱼腥味没有了，这是因为淡茶水也能够吸附掉鱼腥味，家里面有茶水的可以试试这个方法。三、葱姜蒜 用葱姜蒜去腥也是最常用的一个方法，一种是将葱姜蒜塞入鱼肚中放置一段时间，...
鱼怎么去腥味效果好
鱼怎么去腥味效果好 1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥：用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。
有什么东西可以去鱼腥
酸性的物质可以去除鱼腥味。如：料酒、醋和生姜等。1．冷水去腥法：冷水有去腥的作用但是并不明显。原理是稀释并水解鱼类的腥味物质。2．热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。3．食盐加酸法食盐加碱法：食盐去...
做鱼放什么能解腥
1、用姜去腥，但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里，那样起不到去腥的效果，正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固，不会阻挡生姜的去腥效果。2、用盐水去腥，买回来的鱼直接浸在盐水里，等待一个小时左右即可去掉很多腥味。3、在杀鱼时，把鱼肚子里贴肉的那层黑膜去掉...
鱼腥味怎么去掉
盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。温茶水：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
什么可以给鱼去腥
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
煎鱼怎么去腥味
1、除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。2、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。3、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一...
生鱼用什么可以去腥
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。
葛咬头孢： 1、料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,不但可去腥,还可增加汤汁香味.4、大酱去腥.炖鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要适当减量了.
美姑县17028574754： 熬鱼汤时放什么去腥 ？
葛咬头孢： 1、加香菜.炖煮的鱼汤特别腥的情况之下,可以准备适量的新鲜香菜,香菜它是可以有去腥提香的效果的,因此适量的香菜放入到鱼汤当中,香菜的味道就可以掩盖鱼腥...
美姑县17028574754： 炖鱼怎么去腥味 ？
葛咬头孢： 1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重.杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味.在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放.烧鱼的时候还可以加点料酒,或者是红酒、啤酒等等,都可以,这也能减少腥味,增加鱼的香味.
美姑县17028574754： 炖鱼放什么调料好吃 ？
葛咬头孢： 1、炖鱼放黑胡椒、陈醋、良姜好吃.2、黑胡椒:炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味,并且使鱼汤喝起来更鲜美.当然我们在炖鱼的时候加入的黑胡椒是有限定...
美姑县17028574754： 清水炖鱼放什么作料能去除腥味? - ？
葛咬头孢： 1、料酒去腥,在炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥,在炖鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥,大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是喜欢大料的味道.4、大酱去腥,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了.5、草果去腥,草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤.
美姑县17028574754： 做鱼时可以放什么去腥香 ？
葛咬头孢： 1、葱姜蒜.葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味.这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥“三件套”.2、酸性调料.鱼之所以会产生腥味,是因为鱼体内的三甲胺影响的,这种物质是碱性的,在做鱼时添加一些酸性调料,就能很好地中和掉三甲胺,去除鱼腥味,酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好.3、食盐.用食盐腌制食物,会发现不管腌什么都能腌出许多水分.这是因为食盐可以杀出食物里的水分,用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了.
美姑县17028574754： 炖鱼放什么可以除腥味 - ？
葛咬头孢： 一般炖鱼必放的,干辣椒段、葱、姜、大料、再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味.补充:鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬虫类(12%)、哺乳类(9%)、两生类(8%)五大类.根据Nelson(1994年)统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,所以目前全球已命名的鱼种应在26000种以上.
美姑县17028574754： 鱼汤怎么去腥味 ？
葛咬头孢： 1、鱼必须是鲜活的.俗话说“水居者腥”,鱼本身是有腥味的,死后会逐渐产生腥臭味,所以做鱼汤、清蒸鱼、侉炖鱼、醋椒鱼的原料首选鲜活的鱼.但是,刚宰杀的鱼不适合马上烹饪,因为此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时.2、短时间煎一下.高温有助于腥味挥发,即使冷冻的死鱼,经高温油炸也会去除很多腥臭味.但长时间高温油炸会让鱼肉蛋白质产生杂环胺,而且营养素易流失,所以煎的时间不宜过长,稍微煎一下后倒入开水可让腥味去除更快,鱼汤的颜色也会变得雪白.
美姑县17028574754： 炖鱼加什么去腥味 - ？
葛咬头孢： 炖鱼要加入花椒、大料、料酒(或少许白酒)、辣椒、面酱、醋、葱姜蒜等调味品,其中醋的主要作用是去腥.
美姑县17028574754： 炖鱼放什么可以除腥味?？
葛咬头孢：很简单. 姜是第一的, 二是葱. 葱沫是可以掩盖鱼腥味的.
